Krediet: Decanter / Thomas Skovsende
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: nummer van november 2015
Oorspronkelijk gepubliceerd in de Decanter van november 2015.
Ik bracht een ochtend door met een van 's werelds meest obsessieve en productieve wijnverzamelaars. Het was een fascinerende maar desoriënterende ervaring. Hier was een man met 40.000 flessen in zijn kelder, maar die had er al meer dan 20 jaar niets van gedronken. Zijn verzameling had duidelijk een grote invloed gehad op zijn leven - een van zijn anekdotes was dat hij een kist van Quinta do Noval's Nacional 1963 kocht voor 10.000 frank (ongeveer £ 1.000 in het huidige geld) op een moment in zijn leven dat hij 5.000 frank verdiende. jaarlijks. Gek misschien, maar hij zou natuurlijk zijn prijs voor die zaak vandaag kunnen noemen, zo groot is de vraag en eerbied eromheen. Niet dat hij het ooit zou verkopen, zo blijkt, want hij hoopt op een dag zijn hele collectie aan de Franse natie te schenken.
Een meer begrijpelijke benadering is die van Karaf Het is Steven Spurrier, wiens kelder in Dorset ik een paar jaar geleden bezocht en nog steeds geldt als een van de meest aanlokkelijke die ik ooit heb gezien. Spurrier heeft daar 3.500 flessen opgeslagen en hij schat dat hij er ongeveer 300 per jaar opent. ‘Dus ik heb 12 jaar voorraad, zelfs als ik nooit meer een enkele fles koop, dan zou ik 85 jaar oud worden. Ik vind het niet erg om dood te gaan met een volle kelder ', zegt hij. 'André Simon had blijkbaar maar één fles champagne in zijn kelder toen hij stierf - heel goed georganiseerd van hem - maar ik zou niet graag een rommelige reeks wijnen achterlaten.'
wet en orde svu undercover moeder
Dus twee verzamelaars met enorm verschillende kelders, de ene die nooit van plan is een andere fles te openen, de andere die van plan is gestaag zoveel mogelijk te genieten. Ik weet welke aanpak ik liever zou volgen, maar het punt is dat het moeilijk kan zijn om advies te geven over hoe iemand zijn wijnkelder moet beheren, omdat er niet zoiets bestaat als een typische verzamelaar.
Maureen Downey, kelderkenner bij Chai Consulting van San Francisco, schat dat er duizenden serieuze verzamelaars in het VK zijn, met schattingen wereldwijd rond de een miljoen. Softwaresysteem voor kelderbeheer CellarTracker - die ook kunnen worden geïntegreerd met uw Decanter Premium-abonnement - heeft 345.000 abonnees die voornamelijk in de VS zijn gevestigd, wat u een idee geeft van hoe groot de markt wereldwijd moet zijn. Sommigen hebben traditionele stoffige ondergrondse kelders, anderen hebben misschien stapels flessen onder de trap, anderen zullen professionele opslagfaciliteiten gebruiken, zoals Octavian of Crown Cellars terwijl anderen - zoals de schrijvers van de Druppels van God manga Yuko en Shin Kibayashi - hebben misschien zelfs een apart appartement gekocht om hun collectie op te slaan.
Als er één ding is dat ze gemeen hebben, zal het zeker een knagend gevoel zijn dat ze het allemaal echt onder de knie moeten krijgen. De meesten verzamelen niet om geld te verdienen. Veel typerend zijn de wijnliefhebbers die voor het plezier specifieke flessen hebben gekocht van producenten die ze liefhebben en bewonderen. Maar hoeveel flessen of hoeveel waarde er ook in zit, op een gegeven moment moet elke wijnverzamelaar nadenken over wanneer hij aan de kurk moet trekken.
Spurrier suggereert dat bij het plannen van een typische wijnkelder, 10 jaar vooruit denken een goede plek is om te beginnen. 'Je moet je realiseren dat je alleen kunt drinken wat er in de kelder staat, dus als je te vol bent in Bordeaux en het moet drinken, zal dit je stoppen met het drinken van allerlei andere rode wijnen, wat zeker het hele punt is in Bordeaux. een kelder hebben. '
Nick Martin van peer-to-peer trading exchange Wijnbezitters weet uit eigen ervaring dat deze onhandelbaar kan worden, tenzij u grip op uw verzameling houdt. ‘Toen ik genoeg besteedbaar inkomen had om wijn te kopen, begon ik geleidelijk aan geld in te zamelen, en werd ik een beetje strategischer en een beetje obsessiever. Ik bewaarde ze eerst allemaal thuis, niet bijzonder goed opgeborgen, onder de trap. Maar halverwege de jaren negentig begon ik externe opslagfaciliteiten te gebruiken op basis van het feit dat ik thuis genoeg wijn had om te drinken, dus ik moest er wat in opslag bewaren. Ik had verschillende wijnen op verschillende plaatsen en het werd moeilijk om bij te houden. Ik heb toen thuis een grotere kelder gecreëerd om me toegang te geven tot een breder assortiment wijnen. Ik denk dat dit een typische reis is - een moment van besef dat dit spul meer inhoudt dan op het eerste gezicht lijkt, zeker als je eenmaal op het punt bent gekomen om meer te kopen dan je kunt drinken in een week, een maand of een jaar. En dan heb je een systeem nodig. '
Dus is er een goede manier om ervoor te zorgen dat onze kelders gracieus oud worden?
Koop genoeg van de juiste wijn
‘Dit is volkomen persoonlijk’, zegt Downey, ‘maar ik zou altijd aanraden om drie tot zes flessen te kopen van alles wat waardevol is. Neem er een in zijn jeugd voordat hij uitschakelt, wacht dan twee tot vijf jaar, afhankelijk van de wijn en neem een andere, wacht dan opnieuw en proef hem als hij verouderd is. Op deze manier kan de liefhebber een wijn echt waarderen tijdens zijn evolutie en de nuances van veroudering begrijpen. '
Maar dat geldt niet voor alle wijnen, en zeker niet als je thuis geen opslagruimte hebt. Martin ziet een probleem met het vroeg kopen van wijn die te goedkoop is. ‘Hoe goedkoop uw favoriete cru bourgeois ook is, het is het niet waard als u de wijn op een andere locatie bewaart. Tegen de tijd dat het over zeven jaar klaar is om te drinken, zullen de kosten voor opslag alle kostenbesparingen teniet doen. '
Verlies de voorraad niet uit het oog
Martin wijst erop dat wijnverzamelaars vaak niet dezelfde strengheid toepassen als andere, niet-wijngerelateerde investeringen, zodat ze eerder een brede kijk hebben op wat ze hebben dan een precies actueel beeld. ‘Persoonlijk heb ik altijd geweten dat ik een beetje ongeorganiseerd was over mijn kelder’, zegt Martin, ‘en ik zou het uiteindelijk herzien wanneer het mij uitkwam, in plaats van wanneer het het nodig had.’
criminele geesten seizoen 11 aflevering 8
Downey zegt dat dit een belangrijk punt is: 'Een kelder is onhandelbaar als je niet meer weet wat er in zit, meestal omdat de dozen of rekken hoog opgestapeld zijn en de dozen aan de achterkant blokkeren.' regelmatig hun best doen voordat ze worden geopend, is het echt tijd om ons te organiseren. En zelfs als smaken en voorkeuren zijn veranderd, zijn er altijd mensen die een fles graag wat liefde willen geven.
Je moet op zijn minst jaarlijks kijken wat er in je kelder staat. Tweemaal per jaar is beter. Als er items zijn die dreigen te vervallen, drink ze dan op, geef ze cadeau of geef een feestje. De voorraad online houden met systemen zoals VinCellar Tagawine of CellarTracker maakt de hele zaak veel gemakkelijker.
Koop niet te veel van een vintage of categorie
Overkoop van een bepaalde stijl of vintage is altijd een probleem. Downey ziet een vrij typische lineaire progressie naar het verzamelen, waardoor je van grotere ‘toegankelijke’ wijnen evolueert en vervolgens naar een waardering voor delicatesse en finesse gaat. ‘Als men lang genoeg verzamelt, komt men terecht bij Bourgondië en de grote Duitse Rieslings, waar men kan genieten van wijnen met een aanzienlijke leeftijd’, zegt Downey. ‘Het is vrij standaard over de hele wereld. Dus als een verzamelaar begint, raad ik aan om een paar jaar bescheiden te kopen naarmate de smaak zich ontwikkelt en het onderwijs toeneemt. '
Aan het andere uiterste kunnen zeer goed geïnformeerde verzamelaars uit hun dak gaan in een bepaald vintage. Hoewel 2009 in veel delen van Frankrijk geweldig was, heeft een 65-jarige geen 4.000 flessen rode Bourgogne uit 2009 nodig. ‘Dit is een echt scenario dat we hadden met een klant die ons inhuurde om zijn collectie in evenwicht te brengen’, zegt Downey. ‘Zelfs als hij kinderen had om de collectie aan door te geven, zou het bijna 11 jaar duren om elke dag een flesje te drinken om dat bedrag binnen te krijgen!’
Laat verkopers niet losgeld betalen
Een andere manier om een onevenwichtige kelder te voorkomen, is door te onthouden dat u degene bent die de rekening betaalt, dus laat u niet overhalen om onnodige aankopen te doen. Als een handelaar zegt dat je, om te krijgen wat je wilt, ook andere wijnen moet kopen, weg moet lopen en iemand anders moet zoeken, of iemand moet inhuren om je te helpen alleen de collectie te krijgen die je wilt. Op de huidige wereldwijde markt zou niemand extra of ongewenste items moeten hoeven kopen. ‘Mensen krijgen de neiging om wijn te verkopen volgens een jaarkalender die bij iedereen aan de aanbodkant past’, zegt Martin. ‘En in de slechte oude tijd betekenden toewijzingen dat andere wijnen werden gekoppeld - opnieuw alles over de handelaar, niet de klant.’
Gebruik eenvoudige trucs om u op de hoogte te houden
Er is een heel eenvoudige regel die u moet volgen bij het verzamelen van wijn, ongeacht uw leeftijd: wees georganiseerd. Bepaal of u wijn per druivensoort of per regio benadert, en bewaar dienovereenkomstig. Downey stelt voor om wijnen te organiseren van de oudste (het dichtst bij de grond) naar de jongste (het dichtst bij het plafond), om de simpele reden dat het een paar graden kouder is op de bodem van de kamer, en dat kan een verschil maken voor zeer oude mensen. wijnen.
Koop niet alleen en primeur
Het wordt steeds duidelijker dat en primeur niet per se de beste tijd is om wijn te kopen: als je 2010 als futures hebt gekocht, heb je zeer waarschijnlijk geld verloren. Bovendien is het in goede campagnes te gemakkelijk om meegesleept te worden in de opwinding en meer van een bepaalde wijn of stijl te kopen dan u echt nodig heeft.
Veel slimme verzamelaars beginnen naar Argentinië, Spanje, Californië, Sicilië en andere minder traditionele plaatsen te kijken voor wijn van hoge kwaliteit. Dit zijn geen wijnen die u koopt als futures, dus waarom houdt u uw geld niet vrij om ermee te experimenteren?
Emerald City seizoen 1 aflevering 9
Martin zegt: ‘Er zijn maar twee redenen om wijn ruim van tevoren te kopen voordat je verwacht dat je het gaat drinken. De eerste is dat het echt schaars is en later moeilijk te bemachtigen zal zijn, zoals top Bourgondië of Barolos. Het kan ook leuk zijn om verticals te bouwen en er natuurlijk gedurende een lange periode van te genieten. De andere reden heeft betrekking op wijnen die er in overvloed zijn en waarvan u denkt dat ze echt goedkoper zijn om vroeg te kopen en te profiteren van stijgende waarden - voor uw eigen plezier of om door te verkopen. '
Tenzij u zeker kunt zijn van een van deze dingen, overweeg dan om te kopen wanneer de wijn wordt gebotteld.
Weet wanneer je moet drinken ... maar maak je er niet al te veel zorgen over
Het lijkt een beetje morbide om aan het drinken van alcohol te denken in termen van je leeftijd. Het is zeker veel beter om na te denken over een kelder die goed is samengesteld, zodat er altijd wijnen bij de hand zijn die klaar zijn om te drinken, zonder dat er in een bepaald gebied ouderdom is.
Wat je wilt vermijden, is dat je een lading wijn uit een bepaald gebied hebt die ineens moet worden gedronken voordat het verloopt. En dat heeft te maken met de leeftijd van de wijn, niet met de verzamelaar.
Een kelder beginnen
Een starterskelder moet een goede mix van wijnen bevatten voor zowel drinken als rijpen, idealiter uit minstens vier of vijf verschillende regio's, en inclusief een mix van rood / wit / rosé / sprankelend / zoet / versterkt, al naar gelang uw persoonlijke smaak. De sleutel voor opslag is vooral de constante temperatuur. Het moet ergens tussen de 10 ° C en 15 ° C zijn - hoe langer u van plan bent de wijn te bewaren, hoe dichter bij de onderkant van die schaal het zou moeten zijn, zonder te laag te worden.
Begin zoals u wilt door uw flessen online op te nemen. Met de beste systemen kunt u zo gedetailleerd of algemeen zijn als u wilt - de meeste bieden de mogelijkheid om scores van critici, aankoopdetails, drinkdatums, ruimte voor uw eigen aantekeningen, locaties van wijnen en zoekopdrachten met behulp van scans van labels in te voeren.
Denk vijf jaar vooruit om een redelijke wijnkelder te beginnen. Laten we aannemen dat u vijf flessen per week opent (250 per jaar). Voeg nog eens 50 toe voor keuze / goede maat, wat ons op 300 flessen per jaar brengt. Als je ongeveer 1500 flessen koopt, heb je een goede wijnkeuze om mee te beginnen en kun je experimenteren voordat je tot grotere aantallen gaat.
De vier tijdperken van kelders
35-jarigen: Uw eerste wijnkelder is waarschijnlijk de kelder waar u de meeste fouten zult maken, maar de aard van die fouten zal geheel persoonlijk voor u zijn. Kelders worden vaak beïnvloed door mode, dus in de jaren negentig zaten ze waarschijnlijk vol met Australische en Napa-cultlabels, met een flinke dosis Right Bank-garagisten. De wijnkelder van vandaag staat misschien hoog in het vaandel van de natuurlijke wijn, maar als dat zo is, wilt u misschien de houdbaarheidsdata van critici goed in de gaten houden.
De eerste kelders zijn ook heel andere beesten dan 10 of 20 jaar geleden. De hoge prijzen van Bordeaux, Bourgondië, Napa, Rhône, Toscane, Piemonte en andere goede wijnen betekenen dat veel jonge verzamelaars nu experimenteren met plaatsen die ze in het verleden misschien niet hadden overwogen. De persoonlijke tips van Downey zijn voor Sonoma en Zuid-Afrika.
Herhaal haar algemene advies aan iedereen die helemaal opnieuw een kelder begint, overweeg om ongeveer 1.500 flessen aan te schaffen, die vorm en diepte zullen geven aan je eerste verzameling.
45-jarigen: Uw gemiddelde verzamelaar begint nu meer besteedbaar inkomen te hebben. Dit zijn uw klassieke ‘koop twee kratten - een om te drinken en een om te verkopen’ jaren, en uw kelder bevat waarschijnlijk bijna 3.000 flessen, wat goed is voor een goede 10 jaar drinken. Bordeaux en Barolo, misschien een paar stappen naar Bourgondië? Klinkt ideaal - hoewel het steeds onmogelijk wordt om twee gevallen van geclassificeerde Bordeaux te rechtvaardigen, zelfs niet met de bedoeling er later een te verkopen.
En hoe dan ook, kopen met de bedoeling om te verkopen is nooit een veilig idee. ‘Wijn is aan bederf onderhevig en is altijd maar één natuurramp of ongeval verwijderd van vernietiging’, zegt Downey. ‘De beste aanpak is om te kopen wat u van plan bent te drinken, en als uw smaak verandert, kijk dan eens naar het verkopen van enkele flessen die niet meer passen bij uw voorkeuren’.
55-jarigen: Smaken kunnen op dit punt evolueren naar meer subtiele wijnen, waarbij Bourgondië steeds belangrijker wordt. Dit zijn ook de klassieke jaren voor het openen van enkele van de zaken die in de afgelopen decennia zijn neergelegd, misschien om belangrijke levensgebeurtenissen te vieren. Dit is ook het moment om uw kelder opnieuw vorm te geven, om te controleren of deze evolueert met uw veranderende smaak.
zwarte lijst seizoen 3 finale samenvatting
Het aantal hangt af van uw aanpak - ofwel blijft u op de ‘denk 10 jaar vooruit’, dus een steeds evoluerende 3.000 flessen, of een nog steeds beheersbare 20 jaar vooruit, dus ongeveer 6.000 flessen.
Onthoud dat als uw kelder op dit punt 9.000 flessen heeft bereikt, wat perfect mogelijk is in de topjaren van de typische verzamelaars, dat u 30 jaar vooruit betekent, opnieuw uitgaande van een jaarlijks verbruik / delen van 300 flessen. Het is het overwegen waard als u uw drinkgewoonten 30 jaar in de toekomst in die mate wilt dicteren.
65-jarigen: Dit is de gouden eeuw om door de inhoud van je kelder te drinken, ervoor te zorgen dat je de wijnen hebt die je wilt en dingen verkoopt die je niet wilt.
Het is nog steeds de moeite waard om 10 tot 20 jaar wijnen te bewaren in termen van aantallen, maar het mooie van je kelder is nu dat het de nadruk zou moeten leggen op het drinken van jaargangen, met niet te veel flessen om decennia lang te bewaren. Steven Spurrier heeft hier geweldig advies op basis van zijn ervaring: 'Ik kan me voorstellen dat claret 40% van het volume en 30% van de waarde in mijn kelder vertegenwoordigt, maar minder dan 10% van mijn jaarlijkse consumptie, dus dit is een gebied waar Ik ben aan het afvallen en zal dat verder doen.
'Het doel voor mij is om een koper te vinden die zes flessen meeneemt als ik er twaalf heb, drie als ik er zes heb, maar zelden de hele kist of halve kist, omdat de wijnen gekocht zullen zijn om te drinken, niet om te verkopen. '
Speciale aanbieding : Sorrells werken samen met Decanter en bieden u een gratis Decanter Premium-abonnement wanneer u uw eigen op maat gemaakte wijnkamer koopt of een speciale korting voor Decanter Premium-abonnees. Lees hier meer
