Flessen in de kelders van Louis Roederer. Krediet: Eric Zeziola
Link: Vind meer WSET-verhalen
- Dit artikel is geschreven door een journalist op ontdekkingsreis - en op een missie om meer te weten te komen over wijn.Waarom is Champagne zoals het is? Wat maakt het zo bijzonder? Wat is de productiemethode van Champagne? Ik stond op het punt om dat en meer te behandelen in mijn zevende WSET natuurlijk Champagne verkennen.
- Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt
Actueel Champagne (in tegenstelling tot andere mousserende wijnen) is onderworpen aan enkele van de strengste productievoorschriften in de wijnwereld. Wat me intrigeert, is dat deze regels niet willekeurig zijn. Veel van wat we zien, proeven en drinken in een kwaliteitsfles bubbels is een bijproduct van de geologie, fysica en geschiedenis die in de eerste plaats in het maken van champagne zijn gestopt.
De Champagne-methode
- Champagne moet worden gemaakt van een combinatie van drie specifieke druiven uit de Champagnestreek: Pinot Noir , Pinot Meunier en Chardonnay. Twee hiervan zijn rood, maar champagne heeft meestal een bleke citroenachtige kleur. ‘Champagnedruiven moeten met de hand worden geoogst’, zegt onze instructeur May Matta-Aliah, ‘en ze gebruiken de meest zachte persen die je je kunt voorstellen, zodat er bijna geen huidcontact is dat kleur zou toevoegen.’
- Aanbevelingen voor kerstchampagne
- Champagne wordt binnen zeer strak gemaakt gedefinieerde regio van Noord-Frankrijk ‘Dit is de meest noordelijke regio van Frankrijk’, zegt Matta-Aliah, ‘het is erg koud en de druiven rijpen nauwelijks’. Dit geeft de druiven een hoge zuurgraad. De regio staat ook bekend om zijn kalkrijke bodems, die de afwatering beïnvloeden en een specifieke mineraliteit aan de wijn kunnen bijdragen.
- Champagne gaat door twee fermentaties : de primaire verandert het druivensap in wijn, de secundaire, gemaakt door meer sap / suiker en gist toe te voegen en in de fles geleid, houdt koolstofdioxide vast om de bubbels te krijgen. Omdat de tweede gisting meer alcohol oplevert en de basiswijn alleen zo sterk kan zijn, is de eerste gisting een vrij alcoholarme, hoogzure wijn.
- Na de secundaire gisting rijpt champagne “ jaar sur ' (op z'n kant) voor een wettelijk minimum van 12 maanden, met de nu gebruikte gistcellen en het afval dat nog steeds in de fles zit naarmate het ouder wordt, draagt dit bij aan het complexe smaakprofiel.
- De evolutie van het champagnecreatieproces zoals we dat vandaag kennen, heeft tot veel innovaties geleid: dikkere flessen en gespecialiseerde kurken om de inhoud onder druk vast te houden ' Raadselachtig , 'Wat inhoudt dat u flessen die omhoog zijn gekanteld heel langzaam draaien om al die dode gist (bezinksel) naar de bodem te verplaatsen' Uitwerpen ”Waarbij het bezinksel snel wordt ingevroren, de dop wordt opengedraaid en uit de fles wordt geblazen. Dosering , 'Een toevoeging van suiker en' reserveer wijn ”Om de fles af te maken en de zoetheid ervan te regelen. Zelfs de diepe punter op de bodem van de fles is volgens Matta-Aliah toegevoegd om een plek te creëren waar sediment kan bezinken (voordat de Disgorgement-techniek werd ontwikkeld), waardoor het gemakkelijker werd om schoon te decanteren.
- Champagne Quiz - Test je kennis
Wat ik uit dit alles putte, is dat, zelfs als men het productieproces precies volgt (en velen doen dat - wanneer het in Frankrijk maar buiten de Champagne wordt gemaakt, de wijn een ' Brandend , 'Buiten Frankrijk is het mousserende wijn gemaakt in de' Traditionele methode '), Zul je nooit precies de look, feel, geur en smaak van echte champagne nabootsen. Geen wonder dat de champagnehuizen zo trots zijn op hun prestaties!
Geïnteresseerd in studeren voor een WSET-kwalificatie zoals Robert? Kom meer te weten hier.
Bijgewerkt: 7 januari 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, journalist in de VS.
