Wijngaarden van Penedes Krediet: Araex
In samenwerking met ARAEX Grands
Ontdek de wereld van Cava en hoe het wordt gemaakt ...In samenwerking met ARAEX Grands
Cava profiel
Hoewel het misschien geschikt lijkt om Cava met Prosecco te vergelijken, omdat ze vaak tegen vergelijkbare prijzen worden aangetroffen, heeft het meer gemeen met de klassieke productie van mousserende wijn zoals Champagne of Franciacorta omdat het wordt gemaakt volgens de 'traditionele methode' met secundaire gisting in de fles in tegenstelling tot de tankgisting die in Prosecco wordt gebruikt.
Jong versus oud
Terwijl jongere wijnen knapperig en fris kunnen zijn, is het in de oude wijnen waar deze productiemethode een heerlijke romigheid en aanhoudende, nootachtige autolytische tonen met grenzeloze complexiteit geeft.
rijk seizoen 6 aflevering 18
De regels
Een belangrijk verschil in Cava is dat de oorsprongsbenaming eigenlijk wordt gegeven aan het proces van het maken van de wijn in plaats van aan een specifieke plaats of regio, zoals te zien is in andere mousserende wijnbenamingen.
Terwijl 95% van alle cava-productie geconcentreerd is in Catalonië en daarvan, 90% specifiek in het Penedès-gebied, zijn er zeven andere provincies in Spanje waar het kan worden geproduceerd.
volgende week op bold and the beautiful
Wanneer u zich verdiept in het volledige assortiment van Cava, zijn er een groot aantal stijlen te vinden, maar het kan gemakkelijk worden gezien als een 'goedkope' mousserende wijn.
Daarom is er veel activiteit geweest door de DO en de producenten om hun flessen uit het midden- en hogere segment te promoten.
Bijvoorbeeld de topklasse Cava de Paratge die is ontworpen om een reeks Cava's te helpen afbakenen en al enige tijd bestaat, maar het was voor de wijndrinker niet meteen duidelijk dat dit wijnen met één wijngaard zijn met unieke kenmerken.
In 2017 kregen de eerste twaalf Cava-wijnen de ‘Cava de Paraje Calificado’ toegewezen. Ze voldoen aan specifieke criteria, waaronder wijnstokken die minstens 10 jaar oud zijn, lagere opbrengsten en 36 maanden flesrijping op de droesem.
Kelders van Villa Conchi. Krediet: Araex
De druiven
Er zijn veel druiven die in Cava kunnen worden gebruikt, waaronder een aantal internationale variëteiten zoals Chardonnay of Pinot Noir.
Drie Catalaanse druiven vormen de ruggengraat van de meeste cava-productie: Macabeu, Parellada en Xarel·lo.
Net als Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier uit Champagne of Glera uit Prosecco, zijn deze druiven het klassieke Cava-profiel gaan bepalen.
Macabeu geeft de wijnen een frisse fruitigheid, Parellada geeft aroma en zuur, en Xarel·lo de structuur.
seizoen 6 aflevering 31 dansmoeders
Verouderende en ‘serieuze’ cava
Na verloop van tijd worden er meer cava-variëteiten gemaakt met alleen de Xarel·lo-druiven, omdat het vrij bewonderenswaardig op zichzelf kan staan en mousserende wijnen kan maken die tientallen jaren kunnen rijpen. Sommige producenten hebben gezegd dat ‘Het ultieme verouderingspotentieel van Xarel·lo is nog onbekend’.
Cava staat klaar om zich de komende jaren sterk te profileren. Hoewel het altijd een wijn zal zijn die gemakkelijk te combineren is met talloze gerechten vanwege de levendige zuurgraad, zijn er veel kelders klaar om te laten zien dat, 900 km ten zuiden van Champagne, ook serieuze bubbels kunnen worden geproduceerd.
Promotie: Een woordje van onze sponsor ARAEX Grands
De volgende cava-wijnen zijn aanbevolen door ARAEX Grands ...
Chicago Fire seizoen 7 aflevering 22
Villa Conchi Cava: Trouw aan zijn oorspronkelijke filosofie, heeft Javier Galarreta uitstekende wijngaarden en moderne faciliteiten geselecteerd om een 'andere' Cava te produceren. Sinds 2009 reist hij veel door Catalonië om partners te vinden die een elegante, frisse mousserende wijn kunnen produceren.
In het hart van de Penedès ontdekte hij de wijngaarden en kwaliteiten die hij zocht om zo'n wijnstijl te maken. Tijdens zijn zoektocht naar deze cava overleed Javiers moeder Conchi in juli 2010 en kon ze de nieuwste uitdaging van haar zoon niet proeven en ervan genieten. Villa Conchi is niet alleen een moderne, elegante Cava die laat zien wat Spanje te bieden heeft, het is ook een eerbetoon aan een vrouw die altijd een bron van inspiratie was voor elegantie en onderscheid.
Villa Conchi Brut Selectie : Gemaakt met 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo en 10% Chardonnay. Elke variëteit wordt apart geplukt en gefermenteerd. Voor de tweede gisting worden de flessen bewaard in ondergrondse kelders bij een constante temperatuur van 15º-17ºC waar ze in contact staan met hun droesem. Deze cava blijft minimaal 12 maanden in de fles. 
Villa Conchi Brut Rosé : Gemaakt met 100% Trepat-druiven. We verkrijgen het vrijloopsap dat we fermenteren bij een temperatuur van 16ºC. De tweede gisting vindt plaats in ondergrondse kelders zonder de 17ºC te overschrijden en in contact met de moer. Deze Cava blijft minimaal 12 maanden op fles zitten.
Villa Conchi Brut Reserve : Cava gemaakt met 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo en 10% Chardonnay volgens de traditionele methode. Handmatig geoogst waarbij alleen de beste druiventrossen worden geselecteerd. Disgorging en toevoeging van expeditielikeur zonder suiker. Deze cava blijft minimaal 20 maanden op fles.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava gemaakt met 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada en 10% Chardonnay volgens de traditionele methode. Handmatig geoogst waarbij alleen de beste druiventrossen worden geselecteerd. Disgorging en toevoeging van expeditielikeur zonder suiker. Deze cava blijft minimaal 20 maanden op fles.
