Tabanco San Pablo
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave maart 2021
Coronavirus: Zorg ervoor dat u de nieuwste reisbeperkingen en restitutiebeleid controleert voordat u buitenlandse reizen boekt.
Als onderdeel van een wraakactie tegen de Spaanse Armada stuurde de Engelse koningin Elizabeth I Francis Drake om Andalusië te ontslaan. Hij bracht zo'n 3.000 vaten ‘sack’ (sherry) mee terug en het was meteen een hit in het koninklijk hof.
Zo begon een liefdesrelatie die tot op de dag van vandaag voortduurt. De verkoop bereikte een hoogtepunt in de 19e eeuw, toen veel Britse kooplieden trouwden in wijnproducerende families, waardoor ‘Sherry-dynastieën’ ontstonden. Anglo-namen zijn nog steeds te zien op enkele van de beste flessen uit de regio.
De sherryhandel maakte van de kleine stad Jerez een economische grootmacht, wat tot uiting komt in de grootse en gevarieerde architectuur. Jerez is tegenwoordig echter heel anders: het heeft zich verzet tegen globalisering en heeft de voorkeur gegeven aan het conservatieve comfort van traditie en een rustig leven.
Het gaat hier langzaam. Mensen stoppen om te praten, om iets te drinken. Hoewel Jerez 'afkeer van verandering aantoonbaar zijn vooruitgang belemmert, behoudt het ook zijn legendarische, diep culturele verleden. Het resultaat voor bezoekers is een betoverende ervaring, waarbij het aangaan van de hoogtepunten een activiteit is die wordt gedaan in het gezelschap van de lokale bevolking.
Ondanks het belang van sherry, draait het niet alleen om wijn. De claim dat de stad een van de belangrijkste flamenco-hotspots van Spanje is, wordt in februari geratificeerd op het jaarlijkse Festival de Jerez, waar de nieuwste, beste producties in première gaan.
Flamenco is ook een alledaagse zorg: sherrybars die bekend staan om hun uitvoeringen zijn geen seizoensgebonden toeristenvallen. Vriendelijke lokale klanten staan het hele jaar door met wangen en nippen aan goedkope - maar uitstekende - droge wijn, terwijl ze hun lof betuigen aan pittige artiesten op kleine podia.
Deze traditionele sherrybars worden ‘tabancos’ genoemd, een samenvoeging van de woorden ‘taverne’ en ‘tabak’.
Zoals lokale sherryexpert Juan Bosco Trigo Caparrini uitlegt: ‘Tabancos waren oorspronkelijk‘ halve tavernes ’, waar je tapas dronk en at, maar ook tabak en wijn kocht, vaak in grote hoeveelheden, om mee naar huis te nemen.’
Hoewel dit tegenwoordig zelden meer het geval is, serveren de meer traditionele tabanco's de sherry nog steeds rechtstreeks uit het vat. Er is echter een langzaam groeiend aantal etablissementen die voedsel - van tapas tot verfijnde gerechten - handig combineren met deze zeer speciale wijn. Hier zijn 10 van mijn favoriete plekken om sherry te drinken in Jerez.
Tien van de beste Jerez-sherrybars
Dageraad
Dageraad
- Consistorio-straat, 12
Er is iets opzichtigs aan het strakke interieur van dit etablissement waar je gezien en gezien moet worden. Maar het is niet allemaal show: een zorgvuldig samengestelde en vrij uitgebreide Sherry-lijst zal de meest nieuwsgierige wijnliefhebbers verzadigen, en een chique menu plaatst de gewaardeerde almadraba-tonijn van Andalusië centraal. Een grote zithoek buiten is een van de beste plekken in Jerez om mensen te kijken.
Traditie wijnmakerijen
- Cordobeses Street, 3
‘Enkele van de beste VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, vertaald als Very Old Rare Sherries] die ik ooit heb geprobeerd’, zegt lokale expert Juan Bosco Trigo Caparrini. Inderdaad, alle Sherries hier hebben een VOS- of VORS-aanduiding gekregen. De plek om ze te drinken is op het gezellige terras als onderdeel van een rondleiding, met als hoogtepunt een opmerkelijke kunstcollectie. Werken van Velázquez, Goya en El Greco sieren allemaal de bodega-muren.
Wijnkantoor La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
De eigenaar van La Bodeguita heeft ook een wijngaard - Viña La Constancia - buiten de stad en gebruikt deze microwijnwinkel en tabanco om zijn waren te verkopen. De Sherries beslaan het volledige scala aan stijlen en alles is scherp geprijsd. Probeer de opvallende oloroso rechtstreeks uit het vat en vraag hen vervolgens om een fles te vullen voor de zachte wandeling terug naar uw hotel.
ciara bedriegt russell wilson
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Dit voormalige wijnmakerij-restaurant, dat vooral bekend staat om de combinatie van eten en sherry van zijn deskundige team, is een populaire plek bij de welgestelde lokale bevolking. Wijnen van topkwaliteit worden gecombineerd met niet-goedkope vaste menu's, met sherry in bijna elk gerecht. Chef-kok Javier Muñoz Soto, zoon van de eigenaren, trainde in voedselmekka Cantabrië en keerde terug met een meesterlijke greep van vis- en vleesgerechten, zoals kalfszwezerik met palo cortado-glazuur en knolselderij.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Twee keer per dag kun je het geluid van metaal en leer op hout horen terwijl een flamencodanseres (samen met zijn of haar kader van muzikanten) een zinderende vertoning op het hoekpodium van de bar speelt. Het wordt zo vol dat je misschien gedwongen wordt om de verleidelijke uitvoering te bekijken via een enorme spiegel die opzettelijk achter de bar is geplaatst. Bestel een klein glas manzanilla voor € 1 en combineer het met een van de superverse tapas met zeevruchten.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes-straat, 14
La Pandilla, een van de meest traditionele tabanco's in Jerez, dateert uit de jaren dertig van de vorige eeuw. Na een periode van sluiting is het nu weer open met eigenaren die graag de charme van de filmset en het erfgoed van het stierenvechten willen behouden. Daarom vind je oude posters en andere memorabilia die de versleten muren versieren. Het voedselaanbod is echter progressiever: probeer de tonijn-ossenhaas te combineren met een glas zoete en plakkerige Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros-straat, 16
De lokale bevolking zweert bij deze achterafstraatje tabanco, waar de slimste drinkers komen genieten van palo cortado, een zeldzame stijl van sherry met een bijna mystieke status. De zeer deskundige eigenaar van de bar, Mireia Dot Rodríguez, begeleidt u maar al te graag bij haar uitgebreide selectie. De kale stenen muren en het zwakke licht geven misschien een bescheiden gevoel, maar in het weekend bruist het van de veeleisende (maar altijd vriendelijke) lokale bevolking.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Een andere eetbare tabanco, het buitengewoon vriendelijke personeel van Las Banderillas, serveert veel van zijn sherry rechtstreeks uit het vat. Probeer een droge, zoute manzanilla met wat Ibérico-ham. Het stierenvechten wordt hier vereerd, met een van de zitplaatsen die lijkt op een burladero: de naam van de schuilplaats waar stierenvechters dekking zoeken voordat ze de ring in gaan.
Tabanco Plateros
- Algarve-straat, 35
Zowel sherry-fans als beginners zullen dankbaar zijn voor de wijnvluchten van El Plateros, die zich uitstrekken over droge en delicate fino tot donkere en zoete PX, via oloroso, room en amontillado. Pas echter op: ze bezuinigen hier niet op de maatregelen. 'S Avonds gaat de keuken om ongeveer 20.00 uur open en biedt een brede selectie tapas-lekkernijen op papier. Mis de overtreffende trap van chicharrones niet: fijngesneden krokant buikspek.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Misschien wel de meest karakteristieke van allemaal, San Pablo heeft alle attributen die charmeren: oude houten deuren leiden naar een ruimte met dubbele hoogte die is versierd met vintage wijngaardmemorabilia. De verlichting is vreemd kantoorachtig (helder wit), maar dat doet er weinig toe als het huis - zo uit de ton - het beste is van de stad. Het ligt in een mooie woonstraat, dus u kunt eraan worden herinnerd om het laag te houden wanneer u weggaat.
