Een fles wijn in de zee. Krediet: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
In februari 2020 kondigde Patricia Ortiz, de oprichtster van Bodega Tapiz in de Uco-vallei in Argentinië, aan dat haar Patagonische wijnmakerij Wapisa als eerste in het land zou experimenteren met veroudering onder water.
De in Rio Negro gevestigde Wapisa, die deel uitmaakt van Fincas Patagonias, besloot om kratten met wijnen op verschillende diepten in de Atlantische Oceaan te plaatsen als onderdeel van hun nieuwe ‘kustgebied’-initiatief.
Bijgestaan door een bioloog en duiker, dompelde het team 1.500 magnums van hun Malbec-blend 2017 onder in kratten op een diepte tussen zes en vijftien meter, 25 km verwijderd van hun wijngaarden, voor de kust van Las Grutas.
De wijnen bleven negen maanden op hun plaats voordat ze werden geproefd en geïnspecteerd naast flessen die op het land waren gekoeld.
‘We zoeken elegantie in onze wijnen’ zei Ortiz. ‘We waren benieuwd of veroudering onder water ons daadwerkelijk in staat zou stellen om jonge wijnen te krijgen met het voordeel van volwassenheid.
‘We proefden de onder water gerijpte wijn en de tegenhangers uit de kelder waren blind, het verschil was verbluffend: de eerste was ronder, eleganter en met frisser fruit,’ zei ze.
De Wapisa-wijnen in de oceaan. Krediet: Wapisa.
Een tweede partij flessen zal eind deze maand, februari 2021, worden ondergedompeld in nieuw verbeterde kooien waardoor zeewater door de flessen kan circuleren. De flessen worden dan samen op de markt gebracht zodat de consument zelf kan proeven.
Wijnmakerij aan het strand
Een ander hands-on project dat in 2018 verder naar het zuiden in Chubut begon, heeft ook ‘geweldige resultaten’ gezien van oceanische veroudering.
Het project, dat is gestart door de Argentijnse wijnmaker Matías Michelini, de eigenaren van eco-resort Bahia Bustamante Lodge en de wereldberoemde barman Tato Giovannoni, zag iets minder dan een hectare Semillon en Pinot Noir op het strand geplant , op slechts drie meter afstand van de oceaan.
Vorig jaar, 2020, zagen ze hun eerste micro-vinificatie met druiven in twee 100 liter eieren die ze in het zand begroef.
‘Het resultaat was geweldig’, zei Michelini. ‘De wijnen hebben een duidelijk zeekarakter van zout, jodium en algen met een zeer goede zuurgraad die het rijpe fruit mooi in evenwicht houdt dankzij het zonnige en droge klimaat.’
Voor het oogstjaar 2021 zullen ze 1000 liter cementeieren gebruiken die in de buurt van het water zijn begraven en tegen 2022 zullen ze een stap verder gaan en ze halverwege in de oceaan onder water zetten
Groeiende sector
Wijnrijping onder water is een techniek die door een toenemend aantal producenten wordt onderzocht.
De eerste conferentie over onderwaterwijn werd gehouden in 2019, gericht op de proces en uitdagingen van het onderdompelen van wijn in de zee - inclusief zorgen over ‘namaakwijnmakerijen’ die deze groeiende sector een slechte naam geven.
In maart 2020 heeft a wijnmakerij op het Italiaanse eiland Elba heeft een oude methode nieuw leven ingeblazen om druiven in de zee onder te dompelen, ooit gebruikt om wijn geschikt te maken voor Julias Caesar.
