Krediet: iloveelba.it
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Wijnmaker Antonio Arrighi werkte samen met onderzoekers om een nieuwe, goudkleurige wijn met de naam ‘Nesos’ te maken van druiven die waren geoogst en ondergedompeld in de zee.
Het project, dat plaatsvond in wateren rond Elba voor de kust van Toscane, was bedoeld om een oude techniek te herscheppen die ooit werd gebruikt om luxewijnen te maken voor de mediterrane high society.
blauwbloedige mannen in het zwart
‘Wijnen van de rijken’
Ongeveer 2500 jaar geleden stopten kooplieden van het Griekse eiland Chios bij nederzettingen als Elba en Piombino om hun wijnen te verhandelen, wat een hit bleek op de bloeiende internationale markt van Marseille en later in Rome.
De Romeinse schrijver Varro beschreef ze als ‘wijnen van de rijken’, terwijl de historicus Plinius de Oudere rapporteerde dat de Chios-wijnen werden geserveerd tijdens een banket dat werd gehouden om het derde consulaat van Julius Caesar te vieren.
Maar de wijnmakers van Chios bewaakten angstvallig een geheim waarvan men dacht dat het hun wijnen bijzonder smaakvol maakte, ze dompelden de druiven onder water onder.
Aangenomen wordt dat de druiven via osmose zout uit het zeewater hebben opgenomen.
Anders dan bij een moderne koude onderdompeling, dacht men dat dit proces oppervlaktebloei verwijderde en vervolgens druiven hielp sneller te drogen in de zon wanneer ze op rekken werden geplaatst, waardoor meer aroma's behouden bleven.
Hoe de wijnstijl nieuw leven werd ingeblazen
De opwekking van de 21e eeuw werd geleid door wijnmakerij Arrighi op Elba in samenwerking met Attilio Scienza, hoogleraar wijnbouw aan de Universiteit van Milaan en die onlangs werkte aan de recreatie van de wijn van Leonardo da Vinci
Angela Zinnai en Francesca Venturi, docenten wijnbouw en oenologie aan de Universiteit van Pisa, werkten ook aan het project, waarbij druiven in rieten manden werden geplaatst en gedurende vijf dagen in de zee werden ondergedompeld op een diepte van ongeveer 10 meter.
blue bloods seizoen 8 aflevering 21
Het team gebruikte de druivensoort Ansonica, ook wel Inzolia genoemd.
Hun volgende stap was om de steeltjes te verwijderen en de druiven samen met hun schil in terracotta potten te plaatsen.
De kleine hoeveelheid zout in de druiven bleek te werken als een antioxidant en desinfecterend middel, wat betekende dat het team van mening was dat sulfieten niet nodig waren.
Ansonica-druiven hebben van nature een matige zuurgraad, maar de niveaus waren lager vanwege het zout dat in de druif aanwezig was.
Het fenolgehalte van de wijn hield echter de zuurgraad in evenwicht. Analyse door de Universiteit van Pisa toonde aan dat het totale fenolgehalte in de ‘vino marino’ ongeveer het dubbele was van dat van conventionele witte wijnen.
Hoe smaakt de Nesos-wijn van Arrighi onder water?
De afgewerkte wijn is goud van kleur, met gele appelfruitgeuren gevolgd door turf- en zeewieraroma's, evenals brembloemen die typisch zijn voor Elba.
masterchef junior seizoen 5 aflevering 5
Het is gestructureerd, delicaat en verfrissend, met een hartige olijfachtige afdronk. De oogst van 2018 leverde slechts 40 flessen Nesos op, maar de vintage van 2019, die nog steeds in terracotta potten op huiden zit, zal naar verwachting groter worden.
