Bekijk beide kanten van het debat terwijl er een nieuwe app wordt gelanceerd die dineergasten de winkelprijzen van de wijnen op hun restaurantmenu laat zien, zoals vermeld in het januarinummer van het tijdschrift Decanter.
De app, genaamd Opzetbaar , werd eind vorig jaar onthuld in Londen en zou begin 2015 New York binnenkomen.
Door in te pluggen in een database met wijnverkoopprijzen, die informatie uit Wine-Searcher.com Raisinable gebruikt een stoplichtsysteem om u te vertellen of de mark-up op uw wijn een rode, amberkleurige of groene vlag verdient.
Markeringen voor restaurantwijn zijn een notoir grijs gebied, zonder voorschriften of officiële richtlijnen. Maar smartphones hebben het gemakkelijker dan ooit gemaakt om de inloggegevens van een restaurant af te wegen tegen die van zijn collega's.
laatste schip seizoen 4 première
‘Mensen hebben het recht om te weten wat ze voor hun geld krijgen’, zegt Olivia Chopin, een professionele productontwerper en gebruikerservaringsspecialist die samen met haar echtgenoot Adrian Raisinable heeft gemaakt.
Restaurantprofessionals hebben het verteld Karaf dat een standaardwinstmarge op wijn in de branche ongeveer 70% is, hoewel dit aanzienlijk kan variëren op de lijst. Binnen de handel wordt een opslag van ongeveer drie keer wat het restaurant heeft betaald om de wijn te verwerven, vaak aanvaardbaar geacht.
‘We gebruiken een opslag van 200% of lager als‘ Goed ’, 300% als‘ Oké ’en meer dan 400% als‘ Voorzichtig ’,’ zei Chopin.
‘Omdat we de gemiddelde [winkel] prijs nemen - niet de distributeursprijs - moeten de niveaus die we gebruiken aanzienlijk hoger zijn dan de prijzen die restaurants voor die wijn zouden moeten betalen. '
Ze zei dat het doel van de app niet was om restaurants te vangen, maar om dineergasten te helpen meer waar voor hun geld te krijgen. Maar profiteren restaurants gewoon van dineergasten door hen te veel te vragen?
Lees de onderstaande argumenten en vertel ons wat u ervan vindt.
Niet doen
Standaard opslagen van tussen de 200% en 300% zijn vaak nodig om de kosten te dekken, zegt Tim Hall, directeur van Scala School of Wine. ‘De meeste restaurants zouden failliet gaan als ze minder in rekening brachten.’
kuwtk seizoen 10 aflevering 14
Olivia Chopin zei dat de eerste gegevens van Raisinable-shows ‘bijna geen restaurant heeft universeel flagrante prijzen: het is meestal in een paar beperkte gebieden’.
grote broer seizoen 21 aflevering 26
Een senior sommelier van een bekend restaurant zei dat avontuurlijk zijn met wijnkeuzes lonend kan zijn, omdat nietjes zoals een eenvoudige Chardonnay of Merlot hogere mark-ups vereisen. Wijncriticus en Decanter-bijdrager Matt Walls zei: ‘In toenemende mate voegen restaurants hogere mark-ups toe aan goedkopere flessen en voegen ze een vaste contante marge toe aan duurdere flessen, waardoor topwijnen beter haalbaar worden.’
Ja
‘Het is afzetterij in sommige restaurants’, zegt Neil Gill, eigenaar van het restaurant Season Kitchen in Noord-Londen en die een vaste contante marge toevoegt aan alle wijnen. ‘Onze best genoteerde wijn, Gerard Tremblay Chablis 2008, is net uit de verkoop gegaan, maar we hebben hem verkocht voor £ 42. 'Een toprestaurant in West-Londen verkocht hem voor £ 162, zei hij. ‘Of het nu gaat om MacDonald’s of lekker eten, het meeste geld komt uit dranken. Het gaat erom eerlijker te zijn. '
Restaurants zouden slimmer kunnen zijn, zei Jeremy Rockett, marketingconsultant en ex-marketingdirecteur bij Sherry-groep Gonzalez-Byass. `` Ik heb altijd meer uitgegeven aan wijn in winkels waar vaste kurkengeld aan de flesprijs is toegevoegd, hoewel dit op papier de procentuele marge van het restaurant verlaagt. '' Hij voegde eraan toe dat het soms moeilijk is om winkelprijzen te vergelijken met restaurantprijzen, omdat wijnen vaak exclusief zijn. naar het ene of het andere kanaal.
Lees meer Burning Question-debatten gepubliceerd in Decanter
Geschreven door Chris Mercer
