Krediet: Unsplash / Hermes Rivera
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Geen alcoholische wijn: hoe het wordt gemaakt
Fermentatie is een transformatief proces. Het produceert niet alleen alcohol, maar ook talloze aroma's, smaken en texturen. De echte uitdaging bij het maken van wijn met en zonder alcohol is dus hoe je de alcohol kunt verwijderen uit een gefermenteerd sap (dat doorgaans 13% -14% alcohol kan zijn) zonder het mondgevoel, de balans, de typiciteit en de kwaliteit aan te tasten. Het is niet makkelijk.
Er zijn momenteel drie hoofdmethoden in gebruik. Bij vacuümdestillatie worden alcohol en andere vluchtige stoffen verwijderd bij een relatief lage temperatuur (25 ° C-30 ° C), waarna aromaten weer worden gemengd. Draaiende kegelkolommen zijn niet verschillend, maar omvatten herhaalde verdamping en condensatie bij lage temperatuur met behulp van omgekeerde kegels en centrifugale krachten. Ze zijn snel en zeer efficiënt in het scheiden van samenstellende elementen, die vervolgens weer met elkaar worden gemengd. Bij beide methoden wordt dure apparatuur gebruikt. Er is een meer betaalbare en mobiele kit beschikbaar voor omgekeerde osmose, een geavanceerd kruisstroomfiltratiesysteem dat de samenstellende elementen scheidt op basis van verschillende moleculaire groottes voordat het weer wordt gemengd.
Suiker (of geconcentreerde druivenmost) wordt meestal toegevoegd om het mondgevoel van alcohol te vervangen. Sommigen sleutelen aan technieken om textuur toe te voegen of te mengen in andere smaken of ingrediënten (van vruchtensap tot groene thee tot plantaardige ingrediënten - zelfs van cannabis afgeleide bestanddelen). Andere technieken worden momenteel uitgeprobeerd, waaronder technieken die zijn aangepast aan de ciderbereidingsprocessen.
Geen alcoholische wijn - legale etikettering
Wettelijk gezien bestaat er niet zoiets als ‘wijn met of zonder alcohol’. Wijn moet minimaal 8% alcohol hebben, tenzij er een specifieke vrijstelling is (bijvoorbeeld Moscato d’Asti). Anders moet het een ‘drank op basis van wijn’ of verwante woorden worden genoemd.
Er zijn momenteel vier termen die kunnen worden gebruikt voor dranken op basis van wijn van 1,2% en minder. Dit zijn 'laag alcoholisch' (1,2% of minder), 'niet-alcoholisch', 'gedealcoholiseerd' (alcohol geëxtraheerd, niet meer dan 0,5% alc.) En 'alcoholvrij' (alcohol geëxtraheerd, niet meer dan 0,05% alc. ).
Verward? Word lid van de club. Geen wonder dat uit onderzoek door de in Londen gevestigde Portman Group blijkt dat 68% van de Britse volwassenen denkt dat het gebruik van één term duidelijker zou zijn, terwijl Alison Flemming van Reh Kendermann zegt dat de huidige situatie ‘gewoon verwarring zaait’.
Er zijn oproepen voor het VK om een regime aan te nemen dat vergelijkbaar is met dat van Duitsland, waarbij alle wijnen onder de 0,5% worden gecategoriseerd als ‘alcoholvrij’.
