Krediet: www.aristawinery.com/
Als je dit jaar een enkele nieuwe Sonoma Chardonnay probeert, wat dacht je dan van een die 12 maanden lang met wilde gist is gefermenteerd? Jane Anson doet verslag van een bezoek aan Arista Winery ...
De Chardonnay was duidelijk uitzonderlijk, maar toen ik ontdekte dat het vatferment 12 maanden lang was getrokken met volledig inheemse gisten, wist ik dat ik de wijnmaker moest ontmoeten.
Zie de Arista-proefnotities van Jane Anson hieronder
Ik ga een beetje achteruit om uit te leggen waarom. Het is niet verwonderlijk dat dit leidt tot professor Denis Dubourdieu wiens vermogen om uitzonderlijke droge witte wijnen te maken hem internationaal beroemd maakte. Hoewel zijn grootste invloed op de wijnwereld, het isoleren en vermeerderen van giststammen die de gisting gemakkelijker, sneller en schoner maakten, veel minder zichtbaar is.
donnie wahlberg jenny mccarthy bruiloft
Het bijwonen van zijn lessen over dit onderwerp aan de oenologische school van Bordeaux heeft me een vreemd gevoel gegeven van verwantschap met de saccharomyces cerevisiae-gist die verantwoordelijk is voor het omzetten van druivensuikers in alcohol, en een even eigenaardige interesse in wilde gisten die op natuurlijke wijze hun werk moeten doen. .
Daarom wordt de ochtend na de proeverij om Vinexpo Explorer in Sonoma County, Californië , Merkte ik dat ik in een microscoop staarde naar Arista Winery in de Russian River Valley, en keek naar gistcellen van de Chardonnay 2017 toen ze het einde van hun fermentatie bereikten. Ja, dat is de fermentatie van 2017, dagen nadat de druiven van 2018 hun laatste reis naar de kelder hadden gemaakt.
Langzame fermentaties hebben eigenlijk iets van een moment. Nog maar een paar weken geleden sprak Jean-Baptiste Lecaillon van Roederer Champagne over zijn ‘slow food’-moment door inheemse gisten te gebruiken in de uitzonderlijke oogst van 2018, waarbij de fermentatie meer dan twee maanden duurde voor een superieure smaakcomplexiteit. Maar Arista gaat nog verder met het idee.
‘Een gisting van een jaar klinkt gek,’ wijnmaker Matt Courtney van Arista vertelt me, ‘en het lijdt geen twijfel dat je dit nooit in de studieboeken zult lezen. Wat het echt inhoudt, is veel microscopisch werk, het volgen van de gistpopulatie en uitkijken naar iets ongewoons. En uiterst voorzichtig zijn om eventuele zuurstof te beheersen door de vaten bij te vullen om ervoor te zorgen dat er geen vrije ruimte is en de temperatuur laag te houden rond de 18 graden Celsius. We starten het proces nooit op gang, en de eerste paar maanden kunnen volledig wilde gisten in de microscoop zijn. Pas aan het einde nemen de saccharomyces het volledig over. Het zijn duidelijk geen sterke fermentoren, maar ze geven complexiteit en daar geloven we in '.
Voor zover ik kan zien, betekent dit dat ik een beetje creatief en veel obsessief moet zijn. Deze wijnen - zowel Pinots als Chardonnays - zijn gefocust, vol van smaak, helder, persistent en heerlijk. Ik had niet verwacht dat ik in Californië onder de indruk zou zijn van een van deze variëteiten, vooral omdat ik de halve week in Oregon heb doorgebracht en geweldige voorbeelden van Drouhin, Evening Land, Eyrie Vineyards en Domaine Serene heb leren proeven. Maar Arista paste ze beat voor beat aan.
Het helpt misschien dat Courtney met hetzelfde team werkt vanuit zijn vorige baan bij Marcassin, een label opgericht door Helen Turley en John Wetlaufer dat enkele van de meest geprezen Pinot en Chardonnays in de Verenigde Staten heeft gevestigd, en waar hij acht jaar eerder werkte. verhuizen naar Arista in 2013. Zowel de wijngaardmanager Cory Stewart als de plaatsvervangend wijnmaker Gordon Miller waren bij Marcassin, dus ze hebben een kortere weg om de strenge voorwaarden te begrijpen die nodig zijn om zo ontspannen te zijn met gisten. ‘Ze geloofden ook in langzame gisting bij Marcassin’, zegt Miller, ‘maar meestal bereikten ze vier maanden. Hier gooien we de dobbelstenen en geloven. '
Het helpt ook dat Courtney altijd een obsessieve smaakmaker is geweest. Voordat hij wijnmaker werd, studeerde hij voor het Master Sommelier-examen en werkte hij zich een weg door de universiteit als ober bij Chez Panisse in Berkeley, Californië. Hij werd door de familie McWilliam ingehuurd bij Arista, dat nu wordt geleid door de broers Ben en Mark.
De familie landbouwt al 25 jaar in Sonoma en gedurende vele jaren gebruikte de wijngaard een lokale, op maat gemaakte crush-faciliteit om wijn te maken van druiven die afkomstig waren van de hele westkust, van Sonoma tot Oregon en tot aan de Santa Rosa Hills. , met behulp van een aantal verschillende druivensoorten. In 2002 kochten ze de boerderij van Harper's Rest en bouwden ze hun eigen wijnmakerij ter plaatse waarbij ze het meeste werk zelf deden. Ben en Mark's vader Al maakte zelfs het grootste deel van de meubels zelf, en ze maken nu alles in eigen huis, samen met een fulltime wijngaardteam. Arista heeft ook zijn focus drastisch verkleind.
na het openen van wijn hoe lang is het goed voor?
‘Het idee is om ons te blijven concentreren op waar we goed in zijn’, legt Mark McWilliam uit. ‘Wij zijn een huis in de Russische rivier Pinot en Chardonnay, en we willen de allerbeste voorbeelden maken die we kunnen. Vóór 2013 was het wijnhuis het middelpunt van onze aandacht, maar vandaag is het de wijngaard. We werken met negen afzonderlijke percelen verspreid over drie wijngaarden, allemaal in Russian River. Alles wat we doen in wijngaarden en kelders, gaat over het verkrijgen van de beste natuurlijke zuurgraad, diepte van smaak en complexiteit. De kosten van pinot- en snijbietfruit zijn hoger in Russian River dan in veel andere delen van Sonoma, dus wijnmakers hebben de neiging om op veilig te spelen. We willen meer doen dan dat ’.
