Barolo Chinato: het stijlvolle drankje na het eten van Piemonte. Krediet: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Vraag Decanter
- Kerstmis-
- Hoogtepunten
We leggen wat meer uit over dit merkwaardige drankje na het eten uit de Italiaanse regio Piemonte. Zal het verschijnen op uw kerstdagmenu?
Michael Garner, co-auteur van Barolo: teer en rozen , legt uit wat Barolo Chinato [uitgesproken als ‘key-nah-toe’] is alles in een notendop
Wat is het?
Barolo Chinato is een gearomatiseerde wijn, zoals vermout, gemaakt door een maceratie van kruiden en specerijen toe te voegen aan Barolo DOCG. Het werd eind 19e eeuw uitgevonden, waarschijnlijk door Giovanni Cappellano, een apotheker wiens familie wijngaarden bezat in Serralunga d'Alba.
Wie maakt het?
Cappellano en Cocchi blijven de beroemdste producenten, hoewel veel Barolo-huizen Chinato maken. Deze omvatten Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo en Vajra.
Twee om deze kerst te proberen:
VK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% alc., 50 cl - £ 44 Harvey Nichols
ONS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54,99 K&L (CA) $ 44,99 Slope Cellars (NY)
Waar komt de naam vandaan?
Chinato ontleent zijn naam aan China , het Italiaanse woord voor Cinchona officinalis , de inheemse Zuid-Amerikaanse boom waaruit kinine wordt gewonnen.
De bast van deze boom is een van de belangrijkste aroma's van Barolo Chinato, samen met gentiaanwortel, kamille, kardemom en kruidnagel.
wie won masterchef seizoen 6
Niet voor angsthazen: een Negroni versterkt met Barolo Chinato.
Opmerking van de uitgever
Hoe wordt Barolo Chinato gemaakt?
Volledige recepten variëren en zijn meestal een goed bewaard familiegeheim, zegt Garner.
Barolo-producent Pio Cesare zegt dat het Chinese Calissaja en Succirubra blaft gebruikt en deze gedurende 21 dagen macereert met een ‘kleine hoeveelheid’ klassieke Barolo.
‘We voegen dan een mengsel van aromatische kruiden toe, zoals gentiaanwortels, rabarber, kardemomzaadjes, zoete en bittere sinaasappel, kaneel en andere’, staat er. ‘Daarna, na een paar weken veroudering, voegen we de juiste hoeveelheid van onze klassieke Barolo toe.’
De infusie ondergaat vervolgens een lichte klaring en wordt vier maanden in eikenhout gerijpt, voordat hij nog eens twee maanden op fles wordt gerijpt.
Een link naar het verleden
Wijnmakers voegen al duizenden jaren kruiden en specerijen toe aan wijnen, mogelijk in een bepaald stadium om de wijnen tijdens het transport te helpen bewaren.
Vermout, een naaste verwant van Chinato en dat Noord-Italië tot een van zijn kerngebieden rekent, wordt vaak gemaakt met een lichte wijn en is een 'gearomatiseerde wijn' die is versterkt met spiritus, zoals cognac, die is doordrenkt met kruiden en kruiden.
Lees meer over oude wijnstijlen in Andrew Jeffords interview met professor Patrick McGovern , bekend als de ‘Indiana Jones of Ancient Wine’.
Extra rapportage door Chris Mercer.
