Krediet: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promotie
Bij elke discussie over hoogte in wijn komt een reeks ronduit clichématige beelden en ideeën in je op. We denken aan wijngaarden omlijst door groenblijvende bomen en met sneeuw bedekte bergtoppen waar de wijn zeker sensationeel moet zijn, want waarom zouden de eigenaren zich anders door het vermoeiende, slopende werk van het planten, verzorgen en oogsten van deze waanzinnig steile hellingen heen moeten?
Dergelijke beelden uit de Alpen of de Andes komen niet helemaal overeen met het beeld dat de meesten van ons hebben van Spaanse wijn. Volgens mijn eigen verzameling Spaanse wijnboeken en artikelen is Spanje in wezen een land van struikgewas op eindeloze stoffige (en vrij vlakke) zonovergoten vlaktes waarop imposante silhouetten van metalen runderen hun schaduw werpen, terwijl de wijnen langzaam verouderen in massieve gewelfde (en niet minder stoffige) kelders.
Maar als het waar is dat een groot deel van de Spaanse wijngaard - de grootste ter wereld - inderdaad past in een soort van 'de wijn in Spanje groeit voornamelijk op het gewone' stereotype, dan is het ook waar dat Spanje een van de belangrijkste producenten van hooggelegen wijnen in de wereld. Inderdaad, het heeft enkele van de hoogste wijngaarden van Europa - zij het niet altijd in het soort berg-pastorale omgeving dat je zou kunnen vinden in Mendoza of Morgex et de la Salle in de Italiaanse Alpen.
Wijngaard Ramón Bilbao op 700 meter boven zeeniveau in Ábalos, Rioja Alta
Hoger gelegen terrein
Neem bijvoorbeeld Ribera del Duero. Het komt bijna altijd als een verrassing voor bezoekers die voor het eerst in de noordwestelijke regio komen dat het karakter van de rode Tinto Fino (ook bekend als Tempranillo) diepgaand wordt bepaald door de hoogte. Zeker, als je de rit van twee uur naar het noorden vanuit Madrid neemt, merk je nauwelijks dat je zo'n 900 meter boven zeeniveau bent gestegen, zo is de vlakke uitgestrektheid die tot aan de horizon loopt als je staart vanaf het kasteel dat bovenop de historische wijnhoofdstad van de regio ligt. , Peñafiel. Dit is geen bergachtig terrein. In plaats daarvan zitten de gevarieerde bodems van de regio (meer dan 30 afzonderlijke terroirs zijn geïdentificeerd door de lokale DO) op een hoog glooiend plateau.
Die hoogte brengt koude winters en zomerse dagtemperaturen met zich mee die gemakkelijk de 40 ° C kunnen bereiken. Maar het veroorzaakt ook dag-nacht temperatuurschommelingen tijdens het groeiseizoen van 25 ° C. In de beste Ribera del Duero-rode wijnen, leidt dat tot een soort contrastrijke, high-definition stijl: grof gezegd zorgen de zon en warmte overdag voor de rijpe, donkere fruitsmaken en kracht, terwijl de nachtelijke kou de zuurgraad behoudt die de ondersteunende frisheid en levendigheid.
de zwarte lijst alexander kirk conclusie
Het is een winnende combinatie die steeds meer de vooruitzichten bepaalt van de wijnmakers in Rioja, ook de historische buurman van de wijnbereiding in Ribera del Duero in het noordoosten. Terwijl een groot deel van de wijngaard van Rioja wordt geplant tussen 300 en 500 meter boven zeeniveau, zijn er aanplantingen tot 800 meter die de Sierra de Cantabria in lopen. Zoals traditioneel in Rioja het geval is, worden de hoger gelegen wijnstokken vaak gebruikt om kruiden toe te voegen aan mengsels van fruit afkomstig van verschillende locaties in de regio. Maar producenten zoals onder meer Ramón de Bilbao, Remelluri en Aldonia maken nu wijnen met een grote frisheid en verve uitsluitend van wijngaarden van 700m en meer.
Cool blijven
Telmo Rodriguez, de bereisde wijnmaker aan het roer van Remelluri, is in feite een belangrijke speler geweest in de heropleving van twee andere duizelingwekkende Spaanse wijnregio's. In de Sierras de Málaga, hoog boven de Middellandse Zee, gedijen Malvasia, Syrah en - historisch gezien het belangrijkste - Muscat allemaal in wijnen met een koele precisie die iedereen die het gebied associeert met de hitte en de stranden van de Costa del Sol, zal verbazen.
In het wilde, granietachtige Sierra de Gredos-gebergte in de buurt van Madrid zijn ondertussen verspreide wijngaarden van wel een eeuw of ouder te vinden van 600 meter tot (in de Valle Alto Alberche) zo'n 1250 meter. De afgelopen decennia hebben deze sites een nieuw leven ingeblazen door een ongelijksoortige groep onverschrokken, natuurlijke (en natuurlijk ingestelde) wijnmakers, die beklijvende, bleke, Pinot-achtige Garnacha en zout-minerale Albillo Real-witte wijnen produceren.
In de Sierras van zowel Gredos als Malaga is de hoogte slechts één variabele in het recept voor goede wijn. Het spel van gradiënt en expositie - van de bijna verticale en noordelijke richting tot de zacht steile en zuidoostelijke oriëntatie - heeft een duidelijke invloed op de omstandigheden, versnelt of vertraagt de ophoping van suiker en zuur in de druiven en zorgt voor contrast en variatie in de afgewerkte wijnen.
Deze cocktail van omstandigheden heeft ook enkele van de beste wijnmakers van Spanje naar de buitengewoon mooie regio Priorat getrokken, landinwaarts van de stad Tarragona in de ruige Middellandse Zee ten zuiden van Catalonië. Hoewel sommige sites hier 900 meter raken, is niet alles in Priorat op grote hoogte aangeplant. Maar de duizelingwekkende aard van de beste wijngaarden, vaak geplant in de regio, is beroemd leisteen leistenen bodems zorgen voor een dramatische dagelijkse variatie van ongeveer 20 ° C in de zomermaanden. Dit is ideaal om de natuurlijke zuurgraad in de Carinyena-druiven te behouden die de ruggengraat, de ruggengraat en de kenmerkende mineralenbalans vormen voor Garnatxa's vlezige vrijgevigheid in de moderne klassieke rode Priorat-blend.
Het is een verhaal dat zich overal in Spanje herhaalt. Het kan venkelgeur zijn, zout Xarel.lo uit de Alt-Penedès (tot 850 m) in Catalonië, de geur van kersen en pruimen in Mencía uit het verre noordwesten van Bierzo (tot 1000 m) of het zenuwachtige, aardse, geurige rood geteelde door Suertes del Marques op de hellingen van de Pico de Teide op het eiland Tenerife. Maar op zoek naar textuur, balans en versheid (en in veel gevallen om zich aan te passen aan en de impact van klimaatverandering te verminderen), kijken telers in heel Spanje steeds meer op.
Spaanse wijnacademie van Ramón Bilbao
Een opmerking van onze sponsor
Om te ontdekken hoe grotere hoogten de druiven en de geproduceerde wijnen beïnvloeden, werkt het Innovatieteam van Ramón Bilbao samen met de onderzoeksafdeling van de beroemde Franse coöperatie Demptos en de Universiteit van Bordeaux om te bestuderen hoe druiven die op grote hoogte worden geteeld, rijpen en zich in de loop van de tijd ontwikkelen.
De belangrijkste wijnmaker van Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, is steeds meer verliefd geworden op hoogte voor het telen van druiven met de verse aroma's en smaken van rood fruit die hij in zijn wijnen wil.
Hoewel wijngaarden op grote hoogte in landen als Argentinië trendy kunnen zijn, is de wijnbouw in Rioja van oudsher gericht op de valleivloeren. Met een toenemend bewustzijn van de effecten van klimaatverandering en een honger naar frisse, elegante rode wijnen, brengen de wijnavonturen van Ramón Bilbao ze naar de hogere hoogten van de regio.
De aankoop van een ‘droomperceel’ met wijnstokken hoog in het Monte Yerga-gebergte (die zich uitstrekken tot meer dan 1000 meter) gaf Ramón Bilbao zijn eerste wijngaard in Rioja Oriental. Het werd een natuurlijk hoofdkantoor voor een onderzoeksprogramma dat zich toelegde op het ontdekken van wat hoogte precies betekent voor de Ramón Bilbao-wijnen.
Bastida en zijn hoofd van innovatie, Rosana Lisa, hebben twee percelen in de wijngaard van 90 ha aan dit programma gewijd: één op 520 m boven zeeniveau en één 200 m hoger, beide beplant met Tempranillo en beide gaan naar eikenhouten vaten van 225 liter voor rijping na malolactische gisting.
‘Telen op hoogte brengt een zeker risico met zich mee, maar voor mij wegen de voordelen zwaarder dan dit, vooral als je de effecten van klimaatverandering op onze wijnbouw wilt aanpakken’, legt Bastida uit. ‘Hoe hoger je komt, hoe armer de grond wordt door regenerosie, en dat is goed voor de wijnbouw. De wind wordt ook sterker, maar dit helpt om druiven ziektevrij te houden en geeft een extra frisheid en fruitdimensie aan de druiven. Lichtintensiteit is hier een andere sleutelfactor - fotosynthese is efficiënter in de planten, zodat ze meer aroma's en smaken kunnen ontwikkelen dan die op lagere hoogten ', voegt hij eraan toe.
‘Een van de belangrijkste factoren van hoogte is het creëren van een groot dagbereik - het verschil tussen dag- en nachttemperaturen - waardoor de rijping van de druiven wordt vertraagd. Dit betekent dat ze de neiging hebben om een hogere zuurgraad vast te houden, vooral omdat het appelzuur niet afneemt dankzij de koude nachttemperaturen.
‘Wanneer wijnstokken op grotere hoogte worden gekweekt, is de omringende lucht dunner en koelt deze sneller af. De UV-stralen zijn ook sterker op hoogte waardoor meer polyfenol synthese mogelijk is, wat vooral belangrijk is voor rode druivensoorten. Door op grotere hoogte te telen, hebben we ook minder behoefte aan behandelingen en pesticiden op de wijnstokken.
