Krediet: Nuff / Unsplash
- Kerstmis-
- Hoogtepunten
Zoals elke barman je zou kunnen vertellen, is er de afgelopen jaren een revolutie gaande in het gehemelte van de gemiddelde drinker, met een schommeling in populariteit van zoete, sacharine naar een meer bitter, uitdagend spectrum van smaken.
Een van de belangrijkste drijfveren in deze ontwikkeling was de enorme trend naar Italiaans drinken, waarbij een verfijnde cocktailscène met aperitieven voor het diner, zoals de Aperol Spritz en de Negroni, tot de verbeelding sprak van drinkers over de hele wereld.
Italië heeft een arsenaal aan bittere likeuren of sterke dranken - ook wel bekend als amari - die de basis vormen van deze aperitivo-drankjes, maar die ook puur als digestief kunnen worden gedronken.
'Amari zijn bittere, kruidenlikeuren gemaakt in Italië, traditioneel gebruikt om de spijsvertering te bevorderen door na een maaltijd te worden geconsumeerd, rechtop in een beker of borrelglas bij kamertemperatuur', legt de Italiaanse barman Enrico Gonzato uit, barmanager bij The Stratford Hotel in het oosten. Londen. ‘Ze zijn bitter en zoet en hebben complexe smaakprofielen dankzij de gemacereerde kruiden, schors, fruit, wortels en schillen van citrusvruchten die elk hun kenmerkende signatuur geven. Er zijn verschillende producten in elke regio in Italië. ’
Als je geniet van een amaro zoals Cynar, Campari of Amaro Montenegro als digestief, en als je ze puur nipt, kun je ze ook op de rotsen eten.
Franse regionaliteit
Hoewel het er soms op lijkt, heeft Italië niet het monopolie op deze bittere dranken: andere landen hebben hun eigen traditionele producten - met name Frankrijk, waar deze categorie dranken bekend staat als ‘amer’.
‘Frankrijk is een land van wijn, en tot 1885 waren aperitieven op wijn gebaseerd, te beginnen met Dubonnet in 1846’, zegt Clotilde Lataille, ambassadeur van het Franse apéritiefmerk bij Pernod Ricard. ‘Bittere aperitieven kwamen iets later, met Amer Picon in 1862, vervolgens de gentiaan-gebaseerde aperitieven van Salers in 1885 en vervolgens Suze in 1889.
‘Ze werden puur genuttigd in de plaatselijke cafés. In Frankrijk hebben we een lokale drinkcultuur, en alle regio's hebben hun eigen aperitief, dus in het begin werd Amer Picon vooral genoten in het noorden van Frankrijk, en Salers en Suze in Auvergne-Rhône-Alpes, voordat ze een nationaal succes. '
Op de vraag waarom ze denkt dat Italiaanse amari bittere likeuren uit andere landen heeft overschaduwd, wijst Lataille op drie factoren: de traditie van het gebruik van amari in cocktails heeft geholpen om de bekendheid van deze producten te vergroten, er zijn meer Italiaanse amari verkrijgbaar in het buitenland dan die uit Frankrijk en andere landen. en de taal die hen omringt.
de herfst samenvatting seizoen 2
‘Mensen begrijpen wat amaro in het Engels betekent, maar weten niet dat amer in het Frans ook naar bitter vertaalt. Als je de keuze biedt tussen een bitter en een amaro, zullen de meeste mensen voor amaro gaan. '
Er schuilt waarschijnlijk veel waarheid in deze laatste hypothese - hoewel dranken met een bittere smaak steeds populairder worden, kan het even wennen zijn, en hier zit een evolutionaire reden achter. Bittere smaken zijn voor ons een grotere uitdaging om te accepteren, deels omdat veel gifstoffen bitter smaken, en we zijn geëvolueerd om deze gevaarlijke smaken te herkennen.
Voor degenen die moeite hebben om hun hoofd rond deze complexe categorie drankjes te krijgen, raad ik aan te beginnen met Amaro Montenegro, dat zijn bitterheid zo licht draagt dat het als een toegangspoort tot de categorie fungeert. Het gebruik van de producten in aperitivi, zoals de onderstaande cocktails, of het simpelweg mengen van een product met frisdrank of tonic water over ijs, zijn ook geweldige inleidingen.
Hoe je ze ook drinkt, als je het moeilijk hebt, is het de moeite waard om naar het oude gezegde te leven: ‘Als het in het begin niet lukt, probeer het dan opnieuw.’
hoe weg te komen met moord seizoen 5 aflevering 15
Vijf bittere cocktails om te mixen
Verkeerde Negroni
Een lichtere, sprankelende draai aan de Negroni, waarbij gin wordt vervangen door prosecco. Sbagliato vertaalt zich als ‘vergist’ in het Engels - het verhaal gaat dat barman Mirko Stocchetto in Bar Basso in Milaan per ongeluk de twee ingrediënten door elkaar had gehaald en zich toen realiseerde dat het inderdaad een heerlijk drankje was.
Ingrediënten: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml zoete vermout
Glas: rotsen
Garneer: sinaasappelwig
Methode: Neem een mengglas gevuld met ijs, voeg de ingrediënten toe en roer tot het afgekoeld is. Zeef in een met ijs gevuld rotsenglas en garneer.
Lutyens Spritz
Barman Julian de Féral deelde dit recept met mij - het stond op het menu in het inmiddels ter ziele gegane Lutyens-restaurant in Fleet Street. Het is een sappiger, meer geconcentreerde draai aan de Aperol Spritz, waarbij het sodawater is vervangen door roze grapefruitsap. Heel erg lekker, en een kanshebber om tijdens de brunch te serveren.
Ingrediënten: 50 ml roze grapefruitsap, 25 ml aperol, scheutje prosecco naar boven
Glas: Champagne fluit
Garneer: geen
Methode: Glas inbouwen.
Amerikaanse Cynar
Ik heb dit eerst geprobeerd bij Lina Stores, een prachtige Italiaanse tent in Soho. Het is een draai aan de klassieke Americano-cocktail, die in Cynar wisselt voor de gebruikelijke Campari. Waar de Campari een lichte, heldere bitterheid in een Americano brengt, zorgt de Cynar voor een diepere smaak, met gebrande karamelkarakters en een meer evenwicht tussen bitter en zoet.
Ingrediënten: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, scheutje frisdrank naar boven
Glas: Grote stenen of longdrink
Garnering: Baby-artisjok op een cocktailprikker
Methode: Vul glas met ijs. Bouw ingrediënten in glas, roer voorzichtig en garneer.
Witte Negroni
welke rode wijn past bij kalkoen
Een variatie op de klassieke robijnkleurige Negroni (die bestaat uit gelijke delen gin, Campari en zoete vermout), deze witte versie is een Frans equivalent, gemaakt met Suze en Lillet Blanc. Het is een droger alternatief, met bittere kinine- en gentiaantonen naar voren.
Ingrediënten: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gin
Glas: rotsen
Garneer: grapefruitrasp
Methode: Neem een mengglas gevuld met ijs, voeg de ingrediënten toe en roer tot het afgekoeld is. Zeef in een met ijs gevuld rotsenglas en garneer.
Picon bier
In Frankrijk is het gebruikelijk om een shot Picon Amer toe te voegen aan je bier (wat resulteert in dit drankje), of zelfs je wijn. Een scheutje knapperig bier voegt een diepere, meer aardse dimensie toe aan uw drank.
Ingrediënten: 100 ml knapperig bier, 25 ml Picon Amer
Glas: Highball
Garneer: sinaasappelschijfje
Methode: ingrediënten op ijs bouwen, roeren en garneren.
Zes bitters voor in je drankenkast
Picon Amer
Deze traditionele Franse amer dateert uit 1837 en met aroma's van bittere sinaasappel, gebrande karamel, koffie, kinine en grapefruitschillen werd gecreëerd door Gaetan Picon, een Franse soldaat die in Algerije diende. Verse en gedroogde sinaasappelschil, gentiaanwortels en quinquina worden gebruikt als de plantenextracten. Alc 21%
Amaro Montenegro
Het recept van Amaro Montenegro, afkomstig uit Bologna, is een mix van 40 plantaardige ingrediënten, waaronder koriander, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en artemisia, wat resulteert in een subtiel geurige en bitterzoete likeur. Aroma's van leer, zoethout, sinaasappelschil en rozijnen worden gevolgd door een subtiel bittere smaak van sinaasappel, colablokjes en vanille. Alc 23%
Aperol
Met zijn kenmerkende oranje tint is het moeilijk om Aperol te missen, het aperitief in het centrum van de alomtegenwoordige Aperol Spritz. Het werd een eeuw geleden in 1919 gecreëerd en draagt de botanische invloed van sinaasappel en rabarber op de zacht bittere huls, samen met een zoete toffee-toon. Het doet denken aan een booze marmelade. Alc 11%
Campari
Deze robijnrode Italiaanse klassieke likeur, afkomstig uit Milaan, is op smaak gebracht met meer dan 60 verschillende plantaardige ingrediënten, waaronder bittere sinaasappel en gentiaan. Het heeft een uitgesproken neus van kinine, sinaasappel- en grapefruitschil en tijm, terwijl het gehemelte een weelderig mondgevoel heeft, met emmers bittere kinine en bloedsinaasappel die worden gecompenseerd door veel zoetheid. Alc 25%
Cynar
gh spoilers voor volgende week
Het onderscheidende labelontwerp verwijst naar de belangrijkste botanische plant van deze Italiaanse bitterzoete likeur: artisjok. Cynar (uitgesproken als chee-nar), een infusie van 13 kruiden en planten, heeft een uitgesproken plantaardig karakter, gecombineerd met toffee en karamelzoetheid, en een onbeschaamde bitterheid. Alc 16,5%
Tranen
Een heldergeel Frans aperitief op smaak gebracht met gentiaanwortel en andere plantaardige ingrediënten, Suze heeft een stoffig, medicinaal en toch bloemig aroma dat leidt tot een delicaat maar duidelijk bittere smaak, met dat gentiaankarakter vergezeld van kamille, gele grapefruit en den. Alc 20%
