Kalkgesteente en zanderige kleigrond in het Pic-St-Loup-gebied van de Languedoc. Dit shot is van wijngaarden die eigendom zijn van Château de Lascaux. Krediet: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Boeken
- Hoogtepunten
- Langgelezen wijnartikelen
Andrew Jefford bespreekt het onlangs gepubliceerde boek van professor Alex Maltman, Wijngaarden, rotsen en bodems
Er zijn wijnboeken en er zijn essentiële wijnboeken. De eerste zit in een boekenkast rechts van mijn bureau, maar de laatste vult twee kleine planken binnen handbereik aan de linkerkant.
Essentiële wijnboeken hoeven niet voortreffelijk geschreven of weelderig geïllustreerd te zijn, ze bevatten meestal geen enkele proefnotitie. Ze worden echter versleten, versleten en geannoteerd door gebruik. Dit zijn de belangrijkste bronnen van feitelijke referentie waardoor de complexiteit van wijn kan worden onderzocht en begrepen.
Ik heb zojuist een nieuw volume aan de planken aan de linkerkant toegevoegd. Het heet Vineyards, Rocks, & Soils: The Wine Lover's Guide to Geology door Professor Alex Maltman (Oxford University Press). Ik heb een klein (onbetaald) voorwoord bijgedragen aan dit boek, maar het is Maltmans heldere, compacte en zeer informatieve tekst die het verdient om opgenomen te worden in het pantheon met ezelsoren.
ncis: los angeles seizoen 9 aflevering 13
Geen enkele wijnstudent zou zonder dit boek moeten zijn, elke wijnschrijver en sommelier zou het meerdere keren moeten lezen. Stel dat we dit allemaal doen, dan zullen de taal en het discours van wijn vooruitgaan, en zal het algemene begrip van de manieren waarop wijnstokken in wisselwerking staan met bodems en rotsen veranderen van folkloristisch in iets dat duurzaam wetenschappelijk is. Het boek is een essentiële bijdrage aan de nog niet bestaande academische discipline ‘Terroir Studies’.
Lezers zijn wellicht bekend met het boek van James Wilson Terroir (een beschrijvende geologie van de wijngaardregio's van Frankrijk) en Geweldige wijnterroirs van Jacques Fanet (een niet-uitputtende blik op de geologie van mondiale wijnregio's), evenals Robert E. White’s Inzicht in wijngaardbodems (een technisch werk voor viticulturalisten). Het boek van Maltman is veel breder van opzet dan deze, en ook praktisch gezien nuttiger voor wijndrinkers. De boeken van Wilson en Fanet kunnen verkeerd worden geïnterpreteerd zonder het werk van Maltman zorgvuldig te lezen.
Zijn doel is om degenen die van wijn houden iets te laten begrijpen van de diversiteit aan soorten gesteenten die in wijngaardregio's worden aangetroffen, en om te leren hoe de bodems die erop liggen, worden gevormd. Hij legt ook uit hoe rotsen bewegen, zowel op grote tektonische schaal als via vouwen, vloeien en breuken, en hij geeft lezers een verslag van verwering, topografie en landschapsvorming. De meeste geologen bezaaien hun geschriften met jargon en technische termen, en het resultaat is meestal ondoorzichtig en onbegrijpelijk voor de lekenlezer. Na een leven lang lesgeven aan studenten, schrijft Maltman met duidelijkheid en helderheid. Zijn brede cultuur is voelbaar in zijn literaire referenties en duidelijke interesse in etymologie. Niets in dit boek is ondoorzichtig, veel is vermakelijk.
In het middelste gedeelte zijn er de nodige hoofdstukken over de drie families van gesteenten (stollingsgesteente, metamorfe gesteenten en sedimentair), op smaak gebracht met aantekeningen over waar je dergelijke gesteentesoorten in wijngebieden kunt vinden. Ze zullen u helpen de terminologie nauwkeurig te gebruiken en zo te voorkomen dat tufsteen met tufsteen wordt verward, en moedigen u aan om te ontspannen over de verschillen tussen leisteen en leisteen. U begrijpt het essentiële verschil tussen de fysieke kenmerken van een gesteente en zijn chemische of minerale samenstelling (en beseft zo dat er veel verschillende soorten leisteen, leisteen of kalksteen kunnen zijn, wat betekent dat het gebruik van deze termen alleen zelden voldoende is) .
Volgens mij komen de meest bruikbare hoofdstukken van het boek echter aan het begin en aan het einde. Ik neem de twee delen apart.
Wijnstokwortels onderzoeken nooit ‘kalksteen’ of ‘schist’: dat zijn onze classificatielabels voor gemak. Waar wijnstokwortels mee in wisselwerking staan, zijn een reeks verschillende chemische verbindingen die mineralen worden genoemd, gecombineerd in de bodem met organisch materiaal. De eerste drie hoofdstukken gaan over deze mineralen, en Maltman legt bijzondere nadruk op het proces waardoor minerale voedingsstoffen beschikbaar komen voor wijnstokken en andere planten: de uitwisseling van ionen tussen bodemdeeltjes en wortels. De functionele verschillen tussen minerale samenstellingen (bijvoorbeeld zand en klei) zijn in dit opzicht enorm. Iedereen die de term ‘mineraliteit’ gebruikt, moet vertrouwd raken met het concept van kationenuitwisselingscapaciteit.
Dit is echter theoretische kennis. Snel vooruit naar hoofdstuk negen, waar Maltman een ander essentieel onderscheid uitlegt - tussen geologische mineralen (analytisch aanwezig in gesteenten en bodems) en voedingsmineralen (die daadwerkelijk biologisch beschikbaar zijn voor wijnstokken en andere planten). De biologisch beschikbare mineralen die door wijnstokken worden opgenomen, zijn volgens hem meestal afkomstig van de organische stof (humus) in de bodem of van meststoffen. De percentages geologische mineralen die biologisch beschikbaar zijn in gesteente of aarde zijn klein of klein, wat betekent dat de uitgebreide dekking die ze in veel wijnliteratuur krijgen, alleen van anekdotisch belang is.
zwarte lijst seizoen 2 finale samenvatting
De pH van de bodem beïnvloedt de opname van voedingsstoffen dramatisch, en wijnstokken zelf hebben een arsenaal aan selectieve apparaten om de opname van voedingsstoffen te wijzigen. Fermentatie, tenslotte, verandert het nutriëntengehalte van druivensap in die mate dat 'het aandeel van minerale nutriënten in een afgewerkte wijn slechts een complexe, indirecte en verre relatie heeft met de geologische mineralen in de wijngaard' (p.176). De meeste mineralen, zo benadrukt hij nauwkeurig, hebben geen enkele sensuele identiteit. Wat 'mineraliteit' ook is, concludeert Maltman, 'het is niet de smaak van wijngaardmineralen' (p.177).
Hoewel hij de aanwezigheid van geologische mineralen distantieert van het aroma en de smaak van afgewerkte wijn, onderschrijft hij niet de rol van de bodem (in het bijzonder de manier waarop de bodem water aan de wijnstokken levert - zie hoofdstuk 10), noch betwist hij het idee van terroir op zichzelf. Gedetailleerde klimaatoverwegingen vallen buiten het bestek van zijn boek, maar het is veelzeggend dat Maltman op de essentiële pagina's 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) zinspeelt op de verbazingwekkende betekenis die kleine nuances in topografie en mesoklimaat hebben voor wijnstokken. Hij keert terug naar dit thema in de epiloog van het boek, waarbij hij de gemakkelijke en toegankelijke eenvoud van het chanten van wijngaardgeologieën als antwoord op het raadsel van smaak contrasteert met de 'verzameling en analyse van patiëntgegevens ... [van] immateriële technische details zoals luchtsnelheid, UV intensiteit, spectrale golflengte en bacteriële taxa ”(p.213). Het zijn deze, suggereert hij, die uiteindelijk de terroir factoren die de geur en smaak van wijn het meest beïnvloeden.
Hij heeft zeker ook gelijk als hij de volledige afwezigheid van bespreking van onderstammen in de meeste wijnboeken verwijt (onderstammen zijn tenslotte die delen van de wijnstok die feitelijk een directe relatie hebben met de bodem en het gesteente), en te benadrukken dat in het algemeen dat ' de actie van kationenuitwisseling en opname van nutriënten gebeurt bijna altijd in de bodem en niet in het gesteente zelf, wat betekent dat het belang van pedologie veel zwaarder weegt dan dat van geologie in terroiranalyses. De ‘onnatuurlijkheid’ van wijngaardomgevingen, met hun grondig aangepaste afvoersystemen, is een ander belangrijk punt dat door Maltman wordt opgemerkt.
In veel opzichten is dit een werk van grondig, geduldig en afgemeten inconoclasme, en je zult voorbeelden vinden in het boek van Maltman die ongegronde beweringen, verwarringen, banaliteiten, domheden en generalisaties doorsnijdt die verband houden met de wijngaardgeologie en de vermeende directe, causale relatie het sensuele karakter van een wijn in wat hij 'populistische geschriften' over wijn noemt. Hij prikt behendig andere onwetenschappelijke ballonnen als ze voorbij varen, zoals de ‘zwaartekracht’ van de maan op iets dat veel kleiner is dan het Huronmeer.
Hij beweert niet dat er een nul-relatie is tussen geologie, bodem en wijnkarakter - hoewel ik opmerk dat de sectie getiteld ‘De wetenschap begint enkele verbanden te tonen’ slechts drie pagina's lang is. Hij begrijpt overigens het belang van metaforen in communicatief schrijven en heeft geen bezwaar tegen het metaforische gebruik van geologische of pedologische termen in wijnbeschrijvingen - op voorwaarde dat dergelijke termen als metaforisch worden opgevat. Hij wijst er ook op dat wanneer rotsen of bodems ‘stinken’, dit over het algemeen te wijten is aan het organische materiaal (bacteriën, algen en schimmels) dat geologische oppervlakken filmt.
Lees dit boek tot slot om geologische termen met precisie en nauwkeurigheid te gebruiken, en om te begrijpen wat wel en niet mogelijk is wanneer een geënte wijnstok (onderstam en telg) wordt geplant in de bovengrond over gesteente, en daar 60 of 70 jaar groeit in situ. Lees het ook om een andere reden.
U en ik weten allebei dat er dwingende verschillen tussen wijnen bestaan. We willen graag weten waar ze vandaan komen. Wijnproducenten hebben de afgelopen halve eeuw enorme technische vooruitgang geboekt op het gebied van wijnbouw- en wijnbereidingstechnieken - maar, verre van een soort van 'grootse kwalitatieve eenwording' te hebben opgeleverd, hebben deze vorderingen eenvoudigweg het feit onderstreept dat enkele combinaties produceren wijnen van uitstekende kwaliteit, terwijl de meeste dat niet doen.
Het gemakkelijkste antwoord op dit raadsel is neerkijken op het bodemmedium en het gesteente: het heeft een fysieke aanwezigheid, de verschillen kunnen worden gemeten en benoemd en we houden van het geruststellende verhaal van 'voedsel uit de grond' omdat het lijkt te kloppen met ons eigen zoogdieridentiteit en voedingsgewoonten - ook al zijn planten heel andere wezens dan zoogdieren, en halen ze het grootste deel van hun voeding uit zonlicht en lucht.
dagen van ons leven spoilers in twee weken
Het resultaat is dat de geologie, koekoekachtig, elke andere vluchteling uit het nest van ons primitieve begrip van terroir Als een wijnminnende (en wijnbereidende) aardwetenschapper is Maltman bij uitstek gekwalificeerd om de veroorzaakte schade te zien. Zijn boek is een toegankelijke, zorgvuldig beargumenteerde poging om het evenwicht te herstellen, grenzen te stellen aan de geologische invloed en enkele van de andere mogelijkheden te redden die onderzoek vereisen tijdens onze lange reis naar het begrip van terroir
Dit vind je misschien ook leuk:
