Krediet: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Hoogtepunten
- Proeverijen Home
Gracieus verouderen is iets dat veel wordt bewonderd in wijn - omdat het verandert van fris en fruitig in iets meer gelaagd, complex en intrigerend. Niet alle druiven kunnen verouderen, maar de meeste van de beste doen dat wel.
Behendigheid is een van mijn argumenten om Furmint toe te voegen aan de lijst met geweldige druiven, waarbij aspecten van zijn halfbroers en -zussen zoals Riesling en Chardonnay, die beide bekend staan om hun lange levensduur, worden gekanaliseerd. Furmint zelf is relatief neutraal, met een opvallend hoge zuurgraad. Deze neutraliteit maakt het eerlijk: het versterkt de gebreken in de wijngaarden en de slechte wijnproductie, omdat er geen aromaten zijn om zich achter te verschuilen. Tegelijkertijd is dit ook een grote kracht - het kan het terroir echt uitdrukken en het geeft wijnmakers veel opties. Bont heeft de meeste geloofwaardigheid en de langste geschiedenis in de uiterste noordoostelijke hoek van Hongarije. Als een sleutelingrediënt in zoete Tokaji, is er een trackrecord van de behendigheid van Furmint. Aszú uit 1956 dat onlangs werd geproefd, was nog steeds in uitstekende staat (suiker en zuur zijn uitstekende conserveringsmiddelen), ondanks het feit dat ze afkomstig waren uit een tijdperk waarin opbrengst de belangrijkste focus was.
wat is het verschil tussen witte peper en zwarte peper?
In de jaren negentig brak een nieuw tijdperk aan voor Aszú, maar zelfs in deze wereldberoemde zoete regio komen droge wijnen naar voren. Er zijn meerdere redenen: Furmint maakt geweldige droge wijnen, het vulkanische Tokaj-terroir is geweldig en economisch is het gemakkelijker om droge wijnen te verkopen - mensen drinken vaker meer dan een zeldzaam glas zoete wijn.
Tokaj droge wijnen
Wijndrinkers zullen redelijkerwijs willen weten of wat ze kopen, moet worden opgedronken of in de loop van de tijd meer te bieden heeft. Vooral Tokaj bouwt een reputatie op voor droge furmint die het waard is om te verouderen, en het heeft een voorsprong op andere landen en regio's waar het groeit. Als serieuze kwaliteitswijn op zich (in plaats van een bijzaak wanneer nobele rot niet verscheen), hebben droge wijnen in Tokaj amper twee decennia geschiedenis.
De beroemde István Szepsy zat achter de 2000 Úrágya uit Királyudvar, die een serieuze indruk maakte op degenen die het geluk hadden hem te proeven. Toen bracht de warme, droge vintage van 2003 een grotere verandering, waarbij veel wijnmakerijen hun eigen premium droge wijnen lanceerden. Dit vereiste een omschakeling van de mentaliteit over wijnbouw - zoete wijnen hebben voorwaarden nodig voor rot (zij het de nobele soort), terwijl druiven voor droge wijnen gezond moeten zijn. Dat betekende het identificeren van de meest winderige, zonnigste en meest steenachtige locaties boven de vochtigheid van herfstmist.
Een van die locaties is de Úrágya-wijngaard (dűlő in het Hongaars), wat 'Gods bed' betekent terwijl de zon ondergaat boven deze heuvelrug vanuit het dorp Mád.
‘Onze meest minerale wijngaard vol harde rhyolitstenen’, aldus Géza Lenkey, terwijl Szepsy uitlegt dat ‘plantages op hogere rotsachtige locaties betekenen dat wortels dieper gaan (tot 12-15 meter).’
Hij voegt eraan toe: ‘Wijnen die op deze manier worden geproduceerd, moeten een lange levensduur hebben en zich goed ontwikkelen.’
Szepsy's 2003 en Lenkey's 2006, beide uit Úrágya, smaakten voortreffelijk in Londen in januari 2020. Dit is niet de enige geweldige plek voor droge wijnen, hoewel er nog steeds wordt gewerkt, zoals Attila Domokos van Dobogó opmerkt: 'Er zijn 400 uitgedoofde vulkanen in de regio, dus elke wijngaard verschilt en het is nog steeds een leercurve. '
Producenten hebben ook nieuwe benaderingen voor het maken van wijn moeten leren. Szepsy merkt op: `` Vroege Furmint-wijnen werden gemaakt van later geoogste druiven en de complexiteit werd benadrukt terwijl elegantie werd overschaduwd, wat resulteerde in hogere alcoholische en zachtere wijnen. '' Desondanks werden zeldzame proeverijen van de weinige die nog bestaan (niemand bewaarde archiefvoorraad dan) laten wijnen zien die nog in geweldige staat zijn. Izabella Zwack (Dobogó) denkt dat ‘de diepte en mineraliteit van Furmint de sleutel is en in elk jaargang tot uiting komt.’
Beter begrip
De wijnmakers van vandaag hebben de neiging om eerder te plukken voor elegantie en versheid, en wijnmakers kennen hun locaties beter en begrijpen meer over hoe Furmint reageert op vaten en eiken kwaliteit.
Hell's Kitchen seizoen 4 aflevering 4
De meeste premium droge Furmint wordt op vat gefermenteerd (en gerijpt ongeveer 6 tot 10 maanden), hoewel tegenwoordig meestal in grotere vaten van 300 tot 500 liter met slechts 10% nieuw hout, terwijl sommige, zoals László Szilágyi van Gizella, bijna volledig in beweging zijn. uit de buurt van eik. De meeste geven de voorkeur aan lokale eik uit de nabijgelegen Zemplen-heuvels, waar de meer gewilde Quercus Petraea domineert.
Het is echter een enorm complex onderwerp, producenten moeten ook precies kiezen welk vat, spontane versus gekweekte gist of zelfs geselecteerde wilde gist, en of ze malolactische gist aanmoedigen of niet. Dit zou niet eens een debat zijn als het niet om de fundamentele kwaliteit en het verouderingspotentieel van Furmint ging - waarvan iedereen het erover eens is dat het een prachtige druif is.
koninklijke pijnen seizoen 8 aflevering 4
Behendigheid in door Furmint gedomineerde zoete wijnen is vrijwel een gegeven, maar in toenemende mate zijn het de premium droge wijnen die zowel het fantastische vulkanische Tokaj-terroir als de pure klasse van Furmint laten zien, zoals Charlie Mount van Royal Tokaji samenvat: 'Wij geloven dat Furmint, gecombineerd met de vulkanische bodems van de regio, heeft het potentieel voor grootsheid. '
Deze wijnstijl is misschien minder dan twee decennia oud, maar laat al zien dat deze wijnen met echte gratie kunnen rijpen. Géza Lenkey stelt: ‘Ik heb aangetoond dat Furmint-wijnen geschikt zijn voor langdurige veroudering en dat ik mijn regio Tokaj kan vertrouwen.’ Met een beter begrip van wijngaarden en wijnbereiding, zouden de wijnen van vandaag een nog mooiere toekomst moeten hebben.
Furmint-informatieblad
Voorgestelde ouderschap Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Waarschijnlijke oorsprong Tokaj regio Hongarije
Eerste vermelding bij naam 1611
Gebied in Hongarije 3.928ha
Gebied in Tokaj 3766ha
Gebied in andere landen Slovenië 543ha, Slowakije 290ha, Kroatië 159ha, Oostenrijk 11ha, Servië 6ha
