- Geesten leren
Tequila is een gedistilleerde drank gemaakt van de blauwe agave of agave azul en wordt alleen in vijf delen van Mexico geproduceerd. Het kan alleen of in een cocktail worden gedronken. Lees meer in onze volledige gids hieronder.
jill en jessa rekenen op seizoen 4
Essentiële info:
- Kleur: Kan variëren van heldere, niet-verouderde spirit (blanco) tot licht goud (reposado - rust) en een levendig goud (añejo - verouderd). Sommige Tequila's zijn extra gerijpt, waardoor ze een rijkere gouden tint krijgen.
- Regio: Geproduceerd in Mexico - er zijn vijf Mexicaanse staten die legaal Tequila mogen produceren: Jalisco en delen van Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan en Nayarit.
- ABV: Meestal gebotteld op 35% in Mexico, 40% in de VS en 38% in Europa.
- Gemaakt van: De agaveplant, die weliswaar het uiterlijk heeft van een cactus, is een vetplant die verwant is aan de leliefamilie en afkomstig is uit Mexico. Premium Tequila's zijn gemaakt van 100% blauwe agave, terwijl lagere tequila's, genaamd ‘mixtos’, doorgaans 51% agave bevatten en de rest bestaat uit melasse, glucosestroop of andere suikers.
- Vertaling: De naam is afgeleid van het Mexicaanse stadje Tequila, dat ten noordwesten van de grote stad Guadalajara ligt.
Wat is Tequila?
Tequila is een gedistilleerde drank gemaakt van de Agave tequilana Weber Blue, blauwe agave of Agave Azul, en wordt alleen geproduceerd in vijf delen van Mexico: Jalisco (waar 99% wordt gemaakt en de thuisbasis van de stad Tequila) en Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas en Nayarit - deze staan bekend als de Denomination of Origin Tequila (DOT) en worden als zodanig erkend in meer dan 40 landen.
Er zijn 166 verschillende soorten agave, waarvan 125 in Mexico, maar alleen de Weber Blue (genoemd naar de Duitse botanicus die de soort voor het eerst classificeerde in 1905 vanwege de lichtblauwe tint van het groene blad) kan worden gebruikt om te maken Tequila. Deze planten zijn bijzonder geschikt voor de silicaatrijke, rode vulkanische bodems in de regio rond de stad Tequila, waar jaarlijks meer dan 300 miljoen planten worden geoogst.
Leer meer over wodka
Geschiedenis
De geschiedenis van de Mexicaanse agave gaat meer dan duizend jaar terug, tot 250-300 na Christus toen de Azteken pulque creëerden, een troebele, licht zuur smakende alcoholdrank gemaakt door extractie van het zoete sap uit het hart van de plant en het fermenteren ervan. De drank was een heilige drank en werd genuttigd bij religieuze ceremonies en heilige riten.
Maar het duurde tot de 16thEeuw toen de Spaanse conquistadores die zich in 1521 in Mexico hadden gevestigd, geen brandewijn meer hadden en besloten hun kennis van distillatie te gebruiken om pulque in een sterke drank te veranderen.
Rond 1600 werd de eerste in massa geproduceerde tequila gemaakt met de eerste officiële licentie voor het commercieel maken van tequila die in 1975 door de Spaanse koning Carlos IV aan de familie Cuervo was afgegeven.
Er zijn momenteel meer dan 22.000 geregistreerde agaveboeren in de DOC Tequila-regio die honderden miljoen agaveplanten kweken op 125.000 hectare.
Regelgeving
De Mexicaanse regering heeft strikte regels opgelegd om te controleren wat Tequila kan worden genoemd en hoe het wordt gemaakt. Degenen die zich aan deze voorschriften houden, inclusief de registratie van alle agave die voor Tequila-productie wordt geteeld, worden geverifieerd door de Tequila Regulatory Council (CRT) en dragen een NOM-nummer (Norma Oficial Mexicana) op het etiket van elke fles dat de distilleerderij identificeert.
Het moet gemaakt zijn van minimaal 51% blauwe agave, waarbij de wetgeving toestaat dat de rest bestaat uit een neutrale alcohol gemaakt van rietsuikersap. Degenen die 100% blauwe agave zijn, worden als zodanig geëtiketteerd, terwijl die gemaakt met minder dan 100% ‘mixto’ worden genoemd.
Alle tequila's moeten minimaal 14-21 dagen worden gerijpt, het moet gemaakt zijn van 100% natuurlijke ingrediënten en minimaal 38% alcohol bevatten.
ABV
Volgens de Mexicaanse regelgeving mag Tequila worden gebotteld tussen 35% en 55% ABV, maar wordt meestal verkocht tegen 35% - 38%. De Amerikaanse markt schrijft een minimum van 40% voor, Zuid-Afrika 43% en Europa 37,5%.
dit zijn wij première samenvatting
Hoe wordt Tequila gemaakt?
Tequila wordt gemaakt van rijpe blauwe agaveplanten die minimaal zes jaar nodig hebben om te rijpen, maar die in de hooglanden worden geplant, hebben vaak veel meer tijd nodig om volwassen te worden en kunnen wel 12 jaar worden.
in tegenstelling tot whisky waar het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het verouderingsproces, vereist het produceren van tequila een enorme hoeveelheid tijd die in de teelt wordt geïnvesteerd.
Op de vervaldag produceert de blauwe agaveplant een enkele bloem en sterft dan af, maar net als de plant begint te bloeien, snijd bekwame oogsters genaamd 'jimadors' de scheut af met een scherp gebogen gereedschap genaamd Coa, waarbij het zetmeel in het hart van de plant wordt bewaard .
De harten staan bekend als de piña omdat ze lijken op ananas met jimadores die de stekelige bladeren van de planten zo dicht mogelijk bij de piña snijden. De rijpe harten, die een gemiddeld gewicht hebben van 32 kg maar kunnen variëren van 10-100 kg, worden vervolgens gehalveerd, in vieren gedeeld en langzaam geroosterd in traditionele ovens genaamd 'hornos' gedurende 24-48 uur of gebakken in snellere stoomovens genaamd 'autoclaven' voor 7 uur waarin de zetmelen worden omgezet in fermenteerbare suiker.
kuwtk seizoen 11 aflevering 6
Na het koken worden de harten geperst en versnipperd om het suikerachtige sap, bekend als aguamiel of ‘honingwater’, vrij te maken. Het wordt vervolgens in gistingstanks gedaan waar gist wordt toegevoegd, hoewel traditioneel spontane gisting met natuurlijk voorkomende luchtgist nog steeds wordt gebruikt door een klein aantal distilleerders.
De vloeistof wordt 24-96 uur gegist in open of gesloten vaten van hout of roestvrijstalen tanks. Soms voegen distilleerders een deel van de agave-vezels waaruit de vloeistof werd geëxtraheerd toe aan de tanks die een afsluiting vormen en aromaten in de fermentatie opvangen. De resulterende vloeistof heeft een alcoholgehalte van 6% dat vervolgens minimaal twee keer moet worden gedestilleerd door een combinatie van pot- en kolomketels van koper of vaker van roestvrij staal. De stijl van de geproduceerde tequila wordt aanzienlijk beheerst door de distilleerder, die een balans moet vinden tussen verschillende smaakstoffen en de temperaturen waarbij ze verdampen. Het resulterende alcoholgehalte varieert tussen 70 en 110 Proof en is de basis Tequila Blanco of zilveren Tequila.
Belangrijkste soorten Tequila:
- Blanco (wit) of plata (zilver) - kan direct na destillatie gebotteld worden of rusten in roestvrijstalen of neutraal eiken vaten om oxidatie tot twee maanden mogelijk te maken. Deze hebben een gedurfde smaak en werken goed in cocktails.
- Joven (jong) of Oro (goud) - soms mengsels van niet-verouderde en verouderde tequila's, maar vaker niet-verouderde tequila's die op dezelfde manier worden geproduceerd als blanco's, maar die een gouden tint krijgen door de toevoeging van kleurstoffen en smaakstoffen.
- Uitgerust - moet minimaal twee maanden en maximaal 12 maanden worden gerijpt in eikenhouten vaten van onbepaalde grootte of vaten die ‘pipones’ worden genoemd. Het beste voor gemengde dranken en nippen.
- Oud - moet worden gerijpt in eikenhouten vaten met een maximale capaciteit van 600 liter gedurende minimaal één jaar, of tussen één en drie jaar. Deze hebben vaak een geroosterde, vanille- en citrussmaak.
- Extra Añejo - moet minimaal drie jaar gerijpt zijn in eikenhouten vaten met een maximale inhoud van 600 liter. Deze hebben over het algemeen meer een rooksmaak en kunnen worden vergeleken met fijne Franse cognacs met vergelijkbare prijskaartjes.
- Genezen - een nieuwe categorie gelanceerd in 2006 - tequilas op smaak gebracht met natuurlijke ingrediënten zoals citroen, sinaasappel, aardbei, ananas en peer. Er moet minimaal 25% agave-eau-de-vie worden gebruikt met 75% van de fermenteerbare suikers uit suikerriet of maïs en de toevoeging van zoetstoffen, kleurstoffen en / of smaakstoffen tot 75 ml per liter.
Distilleerders kunnen ervoor kiezen om nieuwe vaten te gebruiken om te verouderen of vaten die voorheen tequila of meer algemeen Amerikaanse whisky bevatten. Het soort hout, het toastniveau, de dikte van de notenbalk, de temperatuur en de luchtvochtigheid zorgen allemaal voor een dramatisch effect op de rijping van Tequila. Om aan de voorschriften te voldoen, moeten alle containers tijdens het verouderingsproces gesloten blijven en voorzien zijn van papieren zegels, die alleen het Compliance Assessment Agency op het aangegeven tijdstip kan verwijderen.
Portie
In Mexico is de meest traditionele manier om Tequila te drinken puur op kamertemperatuur zonder plakjes fruit of zout. In sommige regio's is het populair om even grote shots tequila en sangrita (weinig bloed in het Spaans) te drinken, een typisch Mexicaanse drank die traditioneel wordt gemaakt met sinaasappelsap, limoensap, granaatappelsap en hete chilisaus. Deze worden afwisselend gedronken zonder zout of limoen.
Als het puur wordt geserveerd, wordt Tequila meestal geleverd in een smal 2-ounce borrelglas, een caballito (klein paard).
Een veel voorkomende gemengde drank die in Jalisco wordt geconsumeerd, is een ‘Cantarito’ die wordt gemaakt met versgeperste sinaasappel-, grapefruit- en limoensap met tequila, een snufje zout en sprankelende grapefruitsoda. De mix wordt meestal geserveerd in kleine kopjes van klei (Cantaritos) - een verkleinwoord van cántaro dat kruik betekent.
In 2002 werd een officieel tequilaglas goedgekeurd door de Consejo Regulador del Tequila, het Ouverture Tequila-glas gemaakt door Riedel. Het margaritaglas, omrand met zout of suiker, wordt ook veel gebruikt voor het hele genre van dranken op basis van tequila.
Tequila-cocktails:
- Margarita / Frozen margarita
- Tequila zonsopgang
- Tequila Paloma
- Tequila Martini
- Stierenvechter
- Tequila Slammer
Wist je dat?
- Sommige ambachtelijke en ambachtelijke Tequila's worden gemaakt met behulp van een van de oudste en meest arbeidsintensieve technieken die bekend staan als het 'Tahona-proces', waarbij de gekookte harten van de blauwe agaveplant in het pad worden bewogen van een enorme, vulkanische steen die is gebeiteld een ruw, kolossaal wiel. Het wiel is bevestigd aan een lange paal en een mechanische arm, of meer traditioneel een muilezel of ossen, die langzaam aan het wiel trekt om het sap uit de agaveharten te persen. De Tahona is de naam van het wiel zelf en komt uit de Nahuatl-taal van de inheemse Azteken. Het proces wordt niet veel gebruikt in de tequila-industrie en veel grote merken geven de voorkeur aan efficiëntere extractiemethoden, maar een handjevol producenten gebruikt het vanwege de complexiteit van de smaak die het het resulterende sap geeft. De Roca-lijn van Patrón wordt in kleine batches geproduceerd en uitsluitend gemaakt met behulp van het Tahona-proces.
- Het zijn niet alleen de harten van de agaveplant die belangrijk zijn, op een bepaald moment in de geschiedenis gebruikten lokale inwoners van de provincie Tequila de bladeren om daken te bouwen, naalden en spelden te maken, sterk touw op te winden en papier te maken, evenals de gedroogde vlezige bladeren als brandstof, de as als zeep of wasmiddel en het sap om wonden te genezen.
- In 2006 werd een fles van witgoud en platina Ultra Premium Tequila Ley .925 verkocht voor $ 225.000, waarmee het de duurste fles Tequila ooit werd verkocht.
Grootst verkopende merken:
- Jose Cuervo - Becle
- Sauza - Beam Suntory
- Patroon - Bacardi
Andere belangrijke merken:
- Acht
- Casamigos
- Hornitos
- De Jimador
- Don Julio
- Olmec Altos
- Kaap Wabo
- Pepe Lopez
- Hoefijzer
