Waarom snuif ik deze wijn op? ... Credit: Westend61 // Getty
- Hoogtepunten
Of het nu gaat om een groep vrienden, klanten of zelfs een date - het ritueel van de wijnpresentatie kan een zenuwslopend punt zijn tijdens de maaltijd. Terwijl de ober nadert met de door jou gekozen fles, sterft het geklets van de tafel weg en wachten ze allemaal in afwachting van je oordeel. Leer hoe u ermee om moet gaan met het evenwicht en de zekerheid van een expert, met tips Decanter-columnist Andrew Jefford, chef-restaurantcriticus Fiona Beckett en wijnschrijver en sommelier Emily O'Hare.
‘De schuld ligt bij het restaurant dat het u de verkeerde wijn serveert, maar ook u omdat het bevestigt dat het de juiste wijn is.’
Als je eenmaal door de wijnkaart hebt genavigeerd en de perfecte fles hebt gekozen, wacht je nog een laatste uitdaging: het ritueel van de wijnpresentatie. Waarom wordt u het flesetiket getoond? Moet je aan de kurk ruiken? En wat zoek je in die allerbelangrijkste eerste smaak? Zie hieronder voor onze stapsgewijze handleiding.
past bij seizoen 6 aflevering 15
De fles komt aan ...
Het klinkt misschien voor de hand liggend, maar veel mensen kijken niet goed naar het etiket van de fles, zelfs niet als de ober het recht onder hun neus legt. Als je de producent, stijl en vintage niet controleert, loop je het risico om een andere, mogelijk inferieure wijn te kopen.
‘Als het aan u wordt gepresenteerd, controleer dan of de wijn de juiste wijn is. Verschillende jaargangen kunnen verschillende prijzen hebben, en je zou behoorlijk kunnen schrikken als de rekening binnenkomt nadat je vier flessen hebt gepakt ', adviseert Emily O'Hare voormalig hoofdsommelier en wijnkoper Bij River Café in Londen
‘De schuld ligt bij het restaurant dat het u de verkeerde wijn serveert, maar ook u omdat het bevestigt dat het de juiste wijn is.’
beauty and the beast tv-show seizoen 4
Een waarschuwing…
‘Als je een mooie vintage hebt gekozen’, zei ze Andrew Jefford Decanter.com wekelijkse columnist en DWWA regionale voorzitter voor Frankrijk , ‘Maar het restaurant merkt dat ze op zijn, het kan heel gewoon zijn dat ze proberen je het volgende jaar af te schrikken zonder het je te vertellen.’
Als het goed wordt geserveerd, moet de ober of sommelier de fles tijdens de presentatie en opening van de wijn naar u toe gericht houden, zodat u voldoende kans heeft om er goed uit te zien. Ze kunnen je de kurk ter inspectie aanbieden, kijken of hij te doorweekt lijkt, of even te droog en kruimelig. Aan de kurk snuffelen is een optie, maar over het algemeen wordt aangenomen dat er niet veel van kan worden gedetecteerd.
-
Veelvoorkomende ‘fouten’ in de wijn en fouten in de wijn - een gids
De eerste smaak
Als u de gastheer bent, schenkt de ober een beetje wijn in uw glas om te proeven. Kijk hoe de wijn eruitziet tegen een witte achtergrond, zoals het tafelkleed. Inspecteer de kleur van de wijn en controleer of er niets verdachts in drijft (sediment is te verwachten bij sommige stijlen).
Draai het glas een paar keer om de wijn te beluchten en zijn aroma's vrij te geven, dit gaat het meest soepel door het glas op tafel te houden. Breng het glas dan snel naar je neus en concentreer je op de geur van de wijn - misschien moet je dit een paar keer herhalen omdat je perceptie van de verschillende geuren snel vermoeid raakt. Neem dan een klein slokje en rol het rond je mond, waarbij je je concentreert op alles dat überhaupt onverwacht of onaangenaam lijkt.
Onthouden: Dit is het punt waarop u eventuele zorgen bij de sommelier moet uiten - niet eens uw gasten huiverend een half glas defecte wijn hebben gedronken.
‘De wijn wordt aangeboden om te proeven, zodat u kunt controleren of hij niet is gekurkt, maar de gevoeligheid van sommige mensen voor kurkgeur is groter dan die van anderen’, zei Fiona Beckett, hoofdrestaurantwijnrecensent van Decanter
vet en de mooie spoliers
‘Als je denkt dat het muf, beschimmeld of gewoon onverklaarbaar plat ruikt, vraag dan om vervanging. Sta beleefd maar vastberaden toe als het restaurant zegt 'het hoort zo te zijn'. ''
-
Hoe u over uw wijn kunt klagen - en het juiste resultaat krijgt
Laatste gouden regel
De plechtigheid van deze routine kan onaangenaam zijn, maar houd er rekening mee dat de wijn meestal het duurste deel van de maaltijd is - dus het is belangrijk om er voldoende tijd en aandacht aan te besteden, om er zeker van te zijn dat u drinkt wat u drinkt. betalen voor.
Geschreven door Laura Seal voor Decanter.com
Meer restaurantwijngidsen
Haal de stress eruit ... Credit: Getty Images
goede dokter seizoen 2 finale
In het restaurant: hoe u wijn voor de tafel bestelt - plezierige mensen en combinaties
Zorg ervoor dat u de volgende keer dat u uit eten gaat met vrienden, familie of klanten indruk maakt ...
Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denemarken. Krediet: Palaegade
In het restaurant: wat te zeggen tegen een sommelier - en een hint naar uw budget
De gids voor experts over het spreken van sommelier ...
