Wijnlegende: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Proeverijen Home
Wijn legendes

Dit is waarom het de Decanter eregalerij maakt ...

Dom Pérignon 1975 is een wijnlegende omdat ...

Roederer's Cristal was de eerste prestigieuze cuvée, gemaakt voor het Russische hof. Moët & Chandon was de volgende, met de vintage uit 1921 van een wijn die, toen hij in 1936 werd uitgebracht, de naam kreeg Dom Pérignon naar de 17e-eeuwse keldermeester van de abdij van Hautvillers.

Hoewel Dom Pérignon alleen wordt uitgebracht in jaargangen die als uitstekend worden beschouwd, is de 1975 altijd erkend als een van de allerbeste.

Terugkijken

Champagne stijlen kunnen evolueren, maar zelfs 40 jaar geleden ontstond de strakke, magere stijl van Dom Pérignon.

Hell's Kitchen seizoen 15 aflevering 13

Het is altijd een ongeveer gelijke mix van Chardonnay en Pinot Noir

De principes van vinificatie waren hetzelfde als bij de reguliere Moët-bottelingen, met als verschil een strengere selectie van druiven en een langere rijping op de droesem. De fles is gebaseerd op een fles uit 1735, maar het huidige prestige is gekoppeld aan de marketingkracht van eigenaar LVMH, de luxegoederengroep die in 1987 werd opgericht.

De 1975, gemaakt onder chef de cave Dominique Foulon, bewijst dat ook in voorgaande decennia een hoge kwaliteit werd bereikt.

De champagne uit 1975

Op papier was 1975 geen ideale vintage. De lente was koud en de knop brak laat uit, hoewel de bloei onder goede omstandigheden plaatsvond. De zomer was warmer dan normaal, met enkele augustusstormen.

De oogst begon op 29 september en moest vrij snel worden afgerond, omdat het weer snel verslechterde. Een kleine oogst produceerde wijnen met een hoge zuurgraad, waardoor veel Champagnes uit 1975 de structuur kregen voor een lange veroudering.

stier seizoen 1 aflevering 5

Het terroir

Vandaag is Dom Pérignon afkomstig van 17 grands crus en één premier cru, Hautvillers, maar in 1975 putte het alleen uit Hautvillers en acht grands crus.

De Chardonnay komt uit de dorpen Avize, Chouilly, Cramant en Mesnil, terwijl de Pinot Noir uit Aÿ, Bouzy, Mailly en Verzenay komt.

De wijn

Bijna alle champagne is een blend, en Dom Pérignon is geen uitzondering, de chef de cave kiest uit de allerbeste loten, gedicteerd zowel door de kwaliteit van de beschikbare wijnen als door de cuvée-stijl. In tegenstelling tot andere prestigieuze champagneproducenten, wil Moëts chef de cave geen superrijke stijl, maar juist aromatische finesse, een zijdezachte textuur en verfijnde elegantie. Tot 1969 zou de most gefermenteerd zijn in hout, maar in 1975 werd alles gefermenteerd in stalen tanks. De stijl heeft altijd de nadruk gelegd op reductie, dat wil zeggen bescherming tegen zuurstof en dus tegen zuurstof, aangezien de keldermeesters wijnen willen die goed verouderen. Het uiteindelijke mengsel blijft minstens zes jaar op de droesem liggen voordat het wordt gedecoreerd.

De reactie

Gepensioneerd Karaf columnist Michael Broadbent vond de 1975 zuur in 1983.

Maar 12 jaar later, toen hij het uit een fles van zes liter proefde, schreef hij: ‘Zeer fijne bubbels romig, eerste reactie heerlijk, verfijnd, dan‘ een beetje tam ’, wat nogal ondankbaar is.’

wat droger brut of extra droog is

De feiten

Flessen geproduceerd Nvt
Samenstelling 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (onder voorbehoud van vintage variatie)
Opbrengst Nvt
Alcoholgehalte 12,7%
Vrijgaveprijs Nvt