Eiwitten worden traditioneel gebruikt voor het klaren van rode wijnen. Krediet: foto door Jakub Kapusnak op Unsplash.com
- Vraag Decanter
Boetes gaat over het verwijderen van ongewenst materiaal uit wijn terwijl deze zich nog in de kelder bevindt.
Het maakt deel uit van het zuiverings- en stabilisatieproces en omvat het toevoegen van een stof aan de wijn die bepaalde elementen wegspoelt die ervoor kunnen zorgen dat een wijn er wazig uitziet of de geur, kleur of bitterheid aantast.
Fining verwijdert ‘colloïden’, dit zijn moleculen die tannines, fenolen en polysacchariden bevatten.
ncis een seizoen 8 aflevering 6
Het klaringsmiddel bindt zich aan de ongewenste deeltjes in de wijn, waardoor ze groot genoeg worden om eruit te filteren.
Sommige wijnmakers geven er de voorkeur aan om hun wijnen niet te verfijnen, omdat ze geloven dat dit proces hen de natuurlijke smaak en textuur ontneemt. Veel ‘natuurlijke wijn’ producenten geven bijvoorbeeld geen fijne wijnen of filteren hun wijnen niet.
Er zijn verschillende middelen om wijn te klaren en het is het gebruik van dierlijke producten, zoals eiwit of melkcaseïne, wat kan voorkomen dat een wijn als veganistisch op de markt wordt gebracht
Gebruikelijke klaringsmiddelen zijn onder meer gelatine, vislijm, eiwit, caseïne, bentoniet en koolstof. Er zijn de afgelopen jaren meldingen geweest van een toename van niet van dieren afkomstige middelen.
Amerikaanse ninjastrijder seizoen 1 aflevering 1
Er kunnen echter verschillende middelen worden gebruikt voor specifieke doeleinden.
Volgens het Australische Wine Research Institute (AWRI) wordt vislijm voornamelijk gebruikt om het uiterlijk van witte wijnen te verduidelijken en om fruitaroma's naar voren te brengen.
Bentoniet, dat wordt gevormd uit vulkanische as, wordt ook op grotere schaal gebruikt in witte wijnen.
dansmoeders seizoen 6 aflevering 18
Eiwitten worden ondertussen meer in verband gebracht met het verminderen van de adstringentie in rode wijnen.
