Restaurants in Californië, San Ysidro Ranch California
Chicago p.d. seizoen 2 aflevering 6
Wijn is niet de enige traktatie die bezoekers aan Californië te wachten staat. Dan Berger kijkt naar de nieuwste restaurants en accommodaties van de staat.
Voor degenen die de bedevaart naar de wijnkerk in het noorden van Californië maken, is drinken uit de beker niet de enige hemelse ervaring die te wachten staat. Het dagelijkse brood is ook een semi-religieuze ervaring voor degenen die weten welke restaurants het beste zijn om naartoe te gaan.
Veel bezoekers worden aangetrokken door de beproefde eetplekken, en terecht. Napa en Sonoma zijn gastheer van enkele van de meest opwindende restaurants van Californië, waaronder The French Laundry (onlangs uitgeroepen tot 's werelds beste in Restaurant magazine), Mustard's, Terra, Tra Vigne en Catahoula in Napa, en John Ash & Co, Mixx en Equus in Sonoma .
Maar er worden voortdurend nieuwe smaken verkend en de afgelopen jaren zijn restaurants opengegaan voor lokale bijval die buiten de regio niet de krantenkoppen halen. Maar de krantenkoppen zijn precies wat Julia’s Kitchen verdient. Degenen die vanuit San Francisco naar het noorden reizen, rijden meestal eerst naar Copia, Robert Mondavi's Centre for Wine, Food and the Arts in het ooit sombere stadje Napa. De beroemde chef-kok Julia Child, een adviseur van het project, werd geëerd met de naamgeving van het knappe restaurant van de faciliteit.
https://www.decanter.com/features/what-the-mondavis-did-next-247402/
In mei, nadat de Patina Group was ingeschakeld om het te exploiteren, installeerde Joachim Splichal (beroemd om zijn Patina in Los Angeles en zijn talrijke Pinot-bistro's) chef Victor Scargle om de keuken te runnen. Zijn veramerikaniseerde, Frans georiënteerde keuken is een van de ware lekkernijen van de zuidelijke vallei. Het interieur is modern, met aluminium stoelen en roestvrijstalen decor, en de groente- en kruidentuin is het bewijs van de versheid van de goederen.
Net boven de vallei in Rutherford, een van de meest indrukwekkende eetgelegenheden van de Valley, is het chique La Toque, het voormalige wonderkind van Los Angeles, Ken Frank's eerbetoon aan French à l'Americain, met een prix fixe-menu ($ 92) en optionele wijn per glas onderhoud. Een uitzonderlijk onderdeel is de kaascursus, een zeldzame traktatie in dit deel van de wereld. Bovendien is Frank perfect tevreden met de catering voor vegetariërs. En de wijnkeuzes van sommelier Scott Tracy zijn subliem en niet beperkt tot Napa-aanbiedingen.
Sint-Helena, het hart van deze beroemde vallei, heeft twee schitterende nieuwe eetgelegenheden in Martini House en Roux. De eerste, de creatie van de beroemde restaurantontwerper Pat Kuletto, is een blok verwijderd van de hoofdweg, gevestigd in een herenhuis uit de jaren 1920 met open haarden in elk van de drie aparte eetgedeeltes, een loft met uitzicht op een stijlvolle bar en een onberispelijk menu met heerlijke gegrilde specialiteiten.
masterchef seizoen 7 aflevering 2
Roux, in een kleine winkelpui, is de haven van Vincent Nattress en Tyla Jones, die traditionele Franse bereidingen met lokale producten gebruiken om een fusie van een onberispelijke stijl te creëren. Het prix fixe-diner van $ 48 is een meesterwerk van vier gangen dat vaak een kaasplateau of hartige creatie bevat, inclusief la fromage. Bijzonder interessant is de wijnkaart met moeilijk te vinden wijnen van obscure lokale producenten.
The Inn at Southbridge, zeven jaar geopend, is een van de nieuwere accommodaties van Sint-Helena en een van de meest aantrekkelijke. De herberg met 20 kamers ligt op het terrein van de beroemde Tra Vigne en zijn Cantinetta, dus het is op loopafstand van de hele stad. Bovendien ligt de herberg aan de overkant van het lokaal bekende luxe restaurant Taylor's Refresher, waar je een ahi tonijnburger kunt krijgen.
De oude stand-by van de Napa Valley, Meadowood, blijft een van de beste plekken om te overnachten. Maar het wijnprogramma van John Thoreen is net creatief geworden. Het aanbod per glas omvat nu elke wijn op de 400-man sterke lijst, inclusief beroemde wijnen als Screaming Eagle Cabernet.
Verderop in Calistoga is de lokaal erkende Wappo Bar and Bistro. Chef-kok Michelle Mutrux biedt verschillende gerechten, van Braziliaanse kipstoofpot en een vegetarisch gerecht uit Yucatan tot Thais gestoofd varkensvlees of Spaanse gerechten op basis van saffraan. Twee eetzalen, een prachtige patio en een creatieve wijnkaart maken deze bijzondere plek compleet. Calistoga is ook de thuisbasis van Christopher’s Inn, met ruime kamers met hoge plafonds, waarvan vele met een patio.
Sonoma County heeft ook zijn eetlust, en de nieuwste ‘in’ lunch-en-dinerplek is Carneros, onderdeel van de Lodge at Sonoma. Het restaurant met hoge plafonds biedt onderdak aan een oogverblindend scala aan creaties en een onberispelijke service. De volledig Sonoma-wijnkaart is uitgebreid. In de Lodge zelf hebben de meeste kamers open haarden en patio's, en huisjes bieden privé buitenruimtes. Er is ook een wijnproeverij.
In de stad Sonoma is La Salette een plek om te proberen. Dit is de erkenning van chef / eigenaar Manuel Azevedo voor zijn Portugese opvoeding. Hij bereidt onder meer Porco à Alentejana, een klassieke Portugese stoofpot van varkenshaas Bacalhau, een ovenschotel van gezouten kabeljauw en Feijoada completa stoofpot, het Braziliaanse nationale gerecht.
Verder naar het noorden, in het kleine stadje Glen Ellen, is The Girl and the Gaucho het tweede restaurant van Sandra Bernstein, na het enorme succes van haar Rhône-georiënteerde Girl and the Fig. Het biedt Argentijnse restaurants van hoge kwaliteit met twee dozijn tapasachtige hapjes en een wijnkaart die avonturiers aanmoedigt. In Syrah, het café van Josh Silvers in het centrum van Santa Rosa, is het tarief traditioneler, met een accent op gestoofd vlees. en een fijne hand op bijgerechten en desserts.
Een van de populairste plekken in Sonoma County is Willi's Wine Bar (geen relatie met die in Parijs en Venetië). Gelegen in een voormalige drinkplaats langs Old Redwood Highway ten noorden van Santa Rosa, is het voedselconcept hier voornamelijk creatieve tapas. De wijnen (tientallen zijn per glas verkrijgbaar) kunnen als kleine schenktjes besteld worden om te proeven.
Zin, genoemd naar de rode wijn die het noorden van Sonoma County beroemd heeft gemaakt, bevindt zich in Healdsburg en is een klassieke bistro in Amerikaanse stijl met frites en huisgemaakte ketchup, Mexicaanse sperziebonen met bierbeslag en ‘coq au zin’.
De westelijke uitlopers van Sonoma County, grenzend aan de Russische rivier, hebben een aantal edelstenen die zelfs voor de lokale bevolking verborgen blijven. Twee opvallende kenmerken zijn de Farmhouse in Forestville, met een kosmopolitisch menu, en K&L Bistro in Sebastopol, met meer rustieke, smaakvolle voorgerechten. The Farmhouse heeft een aantal van de meest elegante accommodaties in het westen van Sonoma County en ligt op slechts 20 minuten rijden van de Pacifische kust.
de keuken seizoen 15 aflevering 13
Dan Berger schrijft een wekelijkse column voor de Los Angeles Times en publiceert de wijnnieuwsbrief Vintage Experiences.
Geschreven door Dan Berger
