Krediet: Gordon Allison / Alamy
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Een lichte stoot kan al die heldere fruitsmaken in uw wijn dof maken en in het slechtste geval een reeks onaangename geuren introduceren, zoals rotte kool of eieren, evenals ‘natte wol’.
In grote lijnen kan het optreden als UV-stralen of ‘blauw’ licht van de zon of kunstmatige lampen - zoals TL-buisverlichting - reageren met componenten van de wijn, waardoor een onaangename geur ontstaat.
Studies hebben aangetoond dat flessen van groen glas een betere bescherming bieden dan verpakkingen van helder glas, hoewel amberkleurig glas een nog betere bescherming biedt tegen mogelijke problemen.
agustin huneeus eten en wijn
Recent onderzoek gepubliceerd in de Voedselverpakking en houdbaarheid logboek ontdekte dat groen glas sommige witte wijnen tot wel 50 dagen kan beschermen.
Sommige wijnen zijn over het algemeen gevoeliger dan andere. Volgens dr. Akshay Baboo, programmamanager voor wijnproductie aan Plumpton College, een centrum voor wijnonderwijs en -opleiding in het VK, zijn de meeste risico's die over het algemeen witte wijnen lopen, met name meer delicate stijlen, plus mousserende wijnen en roséwijnen.
heerschappij seizoen 2 aflevering 13
Er is discussie over het aandeel wijnen dat wordt beïnvloed door lichte inslag, ook wel bekend als Smaak van licht in het Frans.
Hoewel sommige vakmensen en wijnliefhebbers wellicht alert zijn op de kwestie, zei dr.Greg Dunn, hoofd van de wijndivisie van Plumpton College, als onderdeel van een recente bewustmakingscampagne dat 'velen in de bredere wijnhandel en het grote publiek zich niet bewust zijn van dit probleem' .
Bij Plumpton staat ‘lichte staking al vele jaren op de syllabus en zijn er een aantal onderzoeksprojecten uitgevoerd’, zei Dunn.
hoe lang moet ik wijn decanteren?
Meer over de oorzaken
Volgens een technische notitie van het Australian Wine Research Institute werd een verband aangetoond tussen lichte ‘smaken’ en onaangename zwavelverbindingen in een studie uit 1983 (Maujean & Seguin).
Meer specifiek is het duidelijk dat licht reageert met riboflavine in de wijn en dat dit ertoe kan leiden dat zwavelhoudende aminozuren worden geoxideerd, wat op zijn beurt kan leiden tot de ontwikkeling van zwavelverbindingen.
Het is licht met relatief korte golflengten, zoals UV, dat het grootste potentiële probleem vormt.
Een rapport uit 2008 van het Britse Waste & Resources Action Programme (WRAP) zei dat kunstmatige verlichting voor veel wijnen ‘de belangrijkste blootstellingswijze’ zou kunnen zijn, hoewel het ook een gebrek aan klachten van consumenten over bederf constateerde.
Wijnen lopen het meeste risico
Dr. Baboo van Plumpton zei dat elke wijnbereidings- of verouderingsmethode die een reductieve omgeving creëert, mogelijk ook een ‘geweldige voedingsbodem voor dit probleem 'genereert, hoewel reductieve technieken ook voordelen hebben, niet in de laatste plaats het behoud van primaire fruitaroma's.
Maar hij voegde eraan toe dat het risico nooit precies hetzelfde is, want ‘elke wijn is anders’.
law & order: speciale slachtoffers eenheid seizoen 19 aflevering 19
Eerder onderzoek heeft aangetoond dat tannines in rode wijn kunnen helpen bij het blokkeren van lichte inslagreacties.
Risico's verminderen
Hoewel Baboo zei dat het voorkomen van lichte aanvallen een gespreksonderwerp was binnen de branche zelf, zijn er ook manieren voor wijnliefhebbers om de risico's te minimaliseren.
‘Houd wijnen uit de buurt van direct licht’, zei hij. ‘Bewaar uw wijn in het koelste, donkerste gedeelte van uw huis.’
Bij a picknick , houd de wijn uit de buurt van direct zonlicht of overweeg om in de schaduw te gaan zitten. Het zou niet zo'n groot probleem moeten zijn, ‘als je maar op een koele plek zit’, zei hij.
