Krediet: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Kleur is de eerste hint over een wijn en biedt u enkele eerste aanwijzingen over de stijl, leeftijd en smaak van de vloeistof in uw glas.
Om de kleur van de wijn goed te kunnen observeren, schenkt u de wijn idealiter in een helder glas voor een witte achtergrond. Kantel het glas om het kleurenspectrum en de intensiteit ervan te bekijken.
Wijnkleur kan je echter niet alles vertellen, en het kan soms een verkeerde indruk geven van hoe een wijn zal smaken.
Sommige wetenschappelijke onderzoeken hebben ook aangetoond dat kleur de smaak kan beïnvloeden, zoals Richard Hemming MW citeerde in een artikel uit 2015 over het onderwerp in het tijdschrift Decanter.
Dus, wat kunnen we leren door de wijnkleur te analyseren?
Wijnkleur: waar het voor het eerst vandaan komt
In eerste instantie is het het pigment in de druivenschillen dat jonge wijnen kleur geeft.
Tijdens het wijnbereidings- en fermentatieproces kan vervolgens kleur uit de schil worden gehaald.
Veel witte wijnen worden gemaakt van ‘witte’ druiven, die groen zijn als ze worden geplukt. De schil wordt voor de fermentatie van de druivenmost gescheiden.
Langdurig huidcontact voor witte wijndruiven is een belangrijk kenmerk bij de productie van ‘sinaasappelwijnen’.
Rode wijnen worden gemaakt van zwarte druiven en de schil is tijdens het fermentatieproces in contact gebleven met de druivenmost om kleur te extraheren.
Sommige druivensoorten geven van nature meer kleur dan andere, en dit kan je helpen om ze in een line-up te herkennen.
Een jonge wijn gemaakt van Malbec- of Syrah / Shiraz-druiven met een dikke schil zal vaker een dieppaarse tint hebben, terwijl een Pinor Noir-wijn met een dunnere schil vaak een lichtere teint krijgt.
Het groeiklimaat en de beslissingen van een wijnmakerij in de wijngaard zijn echter van invloed op het kleurenspectrum van een wijn. Wijnbereidingsprocessen en opslagomstandigheden kunnen ook de kleur en de intensiteit ervan veranderen.
De hoeveelheid geëxtraheerde kleur hangt af van de methoden van de wijnmakerij, zoals de duur van de fermentatie. Sommige producenten geven de voorkeur aan een koude weekmaceratie vóór de fermentatie, om de kleur te stimuleren om uit de schil te sijpelen zonder veel tannine te extraheren.
Zwarte druiven kunnen witte wijn produceren, zolang de schillen maar snel genoeg van het sap worden gescheiden.
Een klassiek voorbeeld is het gebruik van Pinot Noir in Champagne. In het bijzonder Blanc de Noir Champagnes, gemaakt van 100% Pinot.
Er zijn verschillende manieren om roséwijnen te maken. Deze omvatten de saignée-methode, die in wezen bestaat uit het ‘bloeden’ van roze sap in het begin van het rode wijnbereidingsproces, of het gedurende een bepaalde tijd in contact laten met het sap voordat de gisting plaatsvindt.
Methoden voor het maken van roséwijn - Vraag Decanter
Oxidatie en veroudering
Naarmate witte wijnen ouder worden, krijgen ze de neiging om kleur te krijgen, waarbij ze van citroen naar goud, amber en uiteindelijk bruin gaan. Dit is een oxidatief proces dat ook wel bekend staat als ‘maderisatie’, een term die is ontleend aan de productie van Madeira-wijnen.
Inzicht in de verschillende Madeira-stijlen
Rode wijnen hebben de neiging om kleur te verliezen naarmate ze ouder worden en oxideren. Ze kunnen beginnen met paarse of robijnrode tinten, overgaan in granaat en uiteindelijk een taankleurig uiterlijk krijgen.
Tawny Ports, die meestal gemaakt zijn van rode druiven, kunnen na decennia van veroudering goudbruin lijken in het glas.
Tawny Port begrijpen
Betekent dit dat we aan de kleur kunnen zien hoe oud een wijn is?
Kleur is zeker een nuttige hint, en het kan u een idee geven van het ontwikkelingsstadium van een wijn. Maar het niveau en de snelheid van oxidatie is verre van uniform, het kan worden beïnvloed door de manier waarop wijnen worden gemaakt, gerijpt en opgeslagen.
Een wijn kan worden bewaard in een reducerende omgeving, zoals roestvrijstalen tanks, om bijvoorbeeld de versheid en het primaire fruitkarakter te behouden.
Wijn die is gefermenteerd of opgeslagen in eikenhout, wordt blootgesteld aan kleine hoeveelheden zuurstof. Kleinere vaten betekenen een grotere blootstelling.
De chemische stabiliteit van een wijn, zoals de zuurgraad, en de vochtigheids- en temperatuurniveaus tijdens opslag, kunnen ook van invloed zijn op hoe snel een wijn veroudert.
Wat vertelt kleur ons over smaak en zoetheid?
Het is een uitdaging om de smaak van een wijn af te leiden door alleen maar naar de kleur te kijken.
We hebben de neiging om diepere kleuren in rode wijnen te associëren met meer geconcentreerde smaken, hogere tannines en alcohol.
Greg Rikaart dagen van ons leven
Toch kunnen veel rode wijnen die veronderstelling trotseren. Barbera uit Piemonte bijvoorbeeld, geeft diepe robijnrode kleuren, een hoge zuurgraad maar weinig tannines.
Sommige jonge Beaujolais-wijnen gemaakt van de Gamay-druif kunnen behoorlijk dicht en paars lijken, ondanks dat ze relatief licht van smaak zijn met lage tannines. Andere Beaujolais-wijnen, met name uit bepaalde ‘Cru’ -gebieden, hebben een grotere structuur.
Kleur kan ons ook valse signalen geven over de zoetheid van een wijn.
'Halbtrocken' Duitse Rieslings en Muscats met een late oogst kunnen beide helder en licht van kleur lijken, net als bijvoorbeeld droge witte wijnen.
Hetzelfde geldt voor Ruby Ports, waar een fris en helder uiterlijk de zoetheid en intensiteit van de wijnen kan maskeren.
Veel heerlijk zoete wijnen, zoals Sauternes en Tokaji Aszú, zijn goudkleurig of amberkleurig.
Een wijn met een diep gouden, amberkleurig of honingachtig uiterlijk kan echter nog steeds droog zijn.
Oranje wijnen , een stijl die de laatste tien jaar aan populariteit wint, zijn droge wijnen gemaakt van witte druiven met langdurige maceratie op de schil - in wezen worden ze gemaakt alsof het rode wijnen zijn.
In tegenstelling tot wat vaak wordt aangenomen, komt de heldere amberkleur van oranje wijnen grotendeels van de schil, niet van oxidatie, hoewel het wijnbereidingsproces vaak oxidatief is.
Wat is sinaasappelwijn - vraag het aan Decanter
Lees onze topfunctie voor sinaasappelwijnen in de Decanter-uitgave van juli 2020, die nu te koop is.
De kleur van een wijn kan je dus aanwijzingen geven over wat je gaat drinken.
Hoewel ze ook misleidend kunnen zijn, maken de gevarieerde, levendige kleuren die in je glas dansen ook deel uit van onze fascinatie voor wijn.
Zoals Richard Hemming MW het uitdrukte: ‘Kleur is niet alleen een essentieel onderdeel van de wetenschap en het begrip van wijn, maar ook van het genot ervan.’
Bewerken door Chris Mercer.
