Koosjere wijnen verzwakken hun joodse banden om hun aantrekkingskracht te vergroten, omdat ze zich richten op een breder, internationaal publiek.
Wat hebben de volgende wijnen gemeen? Laurent-Perrier brut niet-vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet en St-Emilion garagiste Valandraud. Ja, ze zijn allemaal redelijk goed, en ja, ze zijn allemaal behoorlijk duur ... en ze hebben allemaal een koosjere versie.
Ze worden allemaal gemaakt door speciale bemanningen wiens taken beginnen met het afleveren van druiven en eindigen met het bottelen. Deze veld- en kelderhanden, onder toezicht van rabbijnen, volgen productieregels die religieuze Joden de wijnen laten gebruiken.
Kosjere wijnen worden over de hele wereld gemaakt: naast de meer voor de hand liggende VS en Israël, zijn ze te vinden in Australië, Argentinië, Canada, Chili, Frankrijk, Italië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Spanje en Portugal. Producenten overal delen hetzelfde mantra: die van hen is ‘geweldige wijn die toevallig koosjer is’.
Toch wordt koosjere wijn geteisterd door een identiteitscrisis. Het komt voort uit de stijlrevolutie die Israël in 1984 veroorzaakte toen het prototype Yarden Sauvignon Blanc 1983 van de Golan Heights Winery - een licht, droog wit - de VS bereikte. Tegenwoordig is droge koosjere wijn, rood of wit, gemeengoed bij Pesach-seders, sabbat- en vakantiemaaltijden en simchas (het Hebreeuws voor een vreugdevolle gebeurtenis, zoals een bruiloft).
Hoewel wijnmakers orthodoxe regels volgen (zie paneel, rechts) bij het maken van hoogwaardige en alledaagse koosjere wijnen die voornamelijk gericht zijn op joodse consumenten - vooral de moderne orthodoxen - spelen ze ook in op de niet-joodse handel. En om de automatische aanname van het publiek dat koosjere wijnen voornamelijk sacramentele nicheproducten zijn, te neutraliseren, miniaturiseren wijnmakers woorden en symbolen die joodsheid aanduiden op etiketten aan de voor- en achterkant en in marketingmateriaal. Het krachtige accreditatiesymbool van de Union of Orthodox Jewish Congregations of America, de letter ‘O’ met de letter ‘u’ erin, is misschien nauwelijks leesbaar.
verlaat Julian het algemeen ziekenhuis?
Sommige joodse wijnboeren zijn van mening dat ze niet willen dat niet-joodse consumenten merken dat hun wijnen koosjer zijn. Daarom worden winkeliers aangemoedigd om koosjere Cabernet Sauvignons in een bak met Californische rode wijnen te doen in plaats van op gescheiden schappen met de borden ‘kosher’. Hetzelfde geldt voor Israëlische wijnen: producenten willen ze promoten als Israëlisch, maar niet per se koosjer.
Bij de allereerste grootschalige proeverij van Israëlische wijnen in New York, die in februari werd gehouden, vertelde Yair Shiran van de Israel Economic Mission me: ‘We willen Israëlische wijnen op de reguliere markt brengen. We willen ze promoten als Israëlisch, als oostelijk Middellandse Zeegebied. Sommige zijn koosjer, maar dat is niet relevant. Wil Israëlische wijn een potentiële groei hebben, dan moet het op de lange termijn verder gaan dan de koosjere markt. ''
Israëlisch eerst
Veel van de meer dan 200 wijnmakerijen van Israël willen dat hun producten op dezelfde nationale, regionale, godsdienstvrije manier worden benaderd als Franse, Duitse en Italiaanse wijnen. Hun belangrijkste overzeese markten zijn de VS, het VK, Duitsland en Italië. Japan komt op hun radar. ‘Ik zat in een sushibar in Tokio, en twee van de 10 wijnen op het menu waren Yarden’, zegt Victor Schoenfeld, wijnmaker op Golan Heights.
Niet alle Israëlische wijnen zijn koosjer, en dit is vooral het geval bij het stijgende aantal boetiekwijnmakerijen, waarvan de niet-religieuze wijnmakers, zoals Tal Pelter of Pelter Winery, volledige controle willen. Maar de meeste zijn. Om de zaken nog ingewikkelder te maken, beschouwen verschillende orthodoxe groeperingen, ultra- en anderszins, niet alle koosjere wijnen als even koosjer.
Omdat standaard kashruth-praktijken in de wijngaard en kelder samenvallen met universele wijngaard- en keldermethoden, is het relatief eenvoudig om concurrerende koosjere wijnen van hoge kwaliteit te produceren in eigenzinnige en geprefereerde gestandaardiseerde stijlen.
Dus in een wereld die steeds meer naar terroir hongert, zijn Israëlische wijnboeren gepositioneerd om hun regio uit te drukken in plaats van religie: Galilea (inclusief de Golanhoogten), Shomron, Samson, Judea Hills en de Negev. Adam Montefiore, ontwikkelingsdirecteur bij Carmel, Israëls oudste en grootste koosjere producent, zegt: 'Het is veel gemakkelijker voor een wijnmakerij die kashruth observeert om koosjere wijnen van echte kwaliteit te produceren dan voor een niet-koosjere wijnmakerij om af en toe een koosjere partij te produceren. van dezelfde kwaliteit. '
Om koosjere wijn te laten serveren door niet-joden - obers van restaurants en cateraars - zonder daardoor niet-koosjer te worden, wordt de druivenmost of afgewerkte wijn na de oogst snel gepasteuriseerd tot ongeveer 80˚C (176˚F) en zakte onmiddellijk naar ongeveer 16˚C (60˚F). De wijn wordt dan aangeduid als mevushal, wat 'gekookt' betekent, een term die wijnmakers mijden vanwege een negatieve connotatie. Over het algemeen zijn de beste koosjere wijnen niet mevushal als een wijn mevushal is, zegt het etiket dat. Het proces bezorgt sommige producenten zoveel problemen dat sommige labels ‘Not mevushal’ verklaren.
Dergelijke overwegingen maken het beeld van koosjere wijn nog ingewikkelder. In het buitenland zijn seculiere joden misschien niet op de hoogte of hebben geen belangstelling voor het bestaan van dergelijke wijnen. Waarom zouden niet-joden dit opmerken? Het antwoord is dat ze dat niet zouden moeten doen. Maar als commentatoren het idee accepteren dat premium koosjere wijnen nu tot een internationale peerage behoren, zouden ze ze voor de wereldmarkt kunnen objectiveren door kleverig sentimenteel proza te vermijden ('Oma gaf me drie druppels zoete room Malaga met mijn gefilte vis') dat hun beeld.
Geschreven door Howard G Goldberg
