Krediet: Dylan Young / Unsplash
- Aangesloten
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave december 2020
Op geen enkel moment in de geschiedenis is er een zo gevarieerde selectie whisky's aangeboden als nu, met distilleerderijen die over de hele wereld ontstaan om het traditionele hart van Schotland, Ierland, de VS, Canada en Japan uit te dagen.
dansmoeders seizoen 8 aflevering 9
Van een rokerige Islay-stijl tot de fruitige smaak van Ierse single-pot still, van de zachte subtiliteit van een Japanse blend tot een Taiwanese Sherried-mout met een vol volume ... er is nooit een beter moment geweest om de juiste whisky te vinden die bij je smaakpapillen en portemonnee past.
Schotland
Het vochtige, koele klimaat van Schotland kan vakantiegangers frustreren, maar het is ideaal om whisky te maken, met distilleerderijen die hun magie bewerken van de Borders in het zuiden tot aan de eilanden Orkney. Blends - een combinatie van mout- en graanwhisky's - vormen het grootste deel van de markt, maar single malts - whisky's in kleine batches die in één distilleerderij worden geproduceerd met alleen gerst, water en gist - halen de krantenkoppen.
Er zijn ook blended malts - een mix van twee of meer single malts - en single grain whisky's, die, zoals de naam al doet vermoeden, afkomstig zijn van een zogenaamde graandistilleerderij.
Het is het gemakkelijkst om Schotland regionaal op te splitsen, maar denk geen moment dat de locatie van een distilleerderij zijn stijl dicteert. Denk je dat alle Islay-whisky's turfachtig zijn? Probeer dan Bruichladdich of Bunnahabhain. Speyside = gekruid fruit? Niet in het geval van Benrinnes, of Mortlach, of een aantal anderen.
Campbeltown
Campbeltown, gelegen op het schiereiland Kintyre aan de westkust van Schotland, met uitzicht op het eiland Arran, stond in het late Victoriaanse tijdperk bekend als Whiskey City, met meer dan 20 distilleerderijen die hun waren uitstuurden vanuit de drukke haven. Maar de buste volgde onverbiddelijk op de hausse en één voor één gingen ze allemaal stil, behalve Springbank en Glen Scotia, met een herrezen Glengyle-opening in 2004.
Nu is er een jaarlijks Malts Festival en een hernieuwde interesse in de whisky van Campbeltown - ooit notoir rokerig en zwaar, nu met een hervonden balans en finesse.
Hooglanden
De Hooglanden zouden elk idee van een dominante regionale stijl moeten bedwingen. Hoe kan een gebied dat zich uitstrekt van Loch Lomond, ten noordwesten van Glasgow, tot John O'Groats op het noordelijkste puntje van het vasteland van Schotland, iets anders zijn dan divers?
Verwacht niet te veel gemeenschappelijke garens van de 30 verspreide distilleerderijen: van zacht fruitige Oban tot de donzige vleessmaak van Ben Nevis, van de gestructureerde wasachtige smaak van Clynelish tot het rijke Dalmore, van de licht grassige Royal Lochnagar tot de aardse rook van Ardmore. Het goede nieuws? Deze weigering om in een hokje te worden gestopt, maakt Highland-whisky's des te fascinerender om te ontdekken.
Eilanden
Het labyrintische netwerk van eilanden van Schotland bood ooit ideale omstandigheden voor illegale distillatie, maar relatief weinig distilleerderijen hebben het tijdperk van legale productie overleefd - hoewel hun aantal nu weer toeneemt. Ze zijn zowel geografisch als stilistisch ongelijk, van het zoete veen van Highland Park op Orkney tot Tobermory op Mull met zijn zachtfruit. Sommige - zoals Talisker on Skye met zijn peperige rook, of Jura's langzaam rijpende vuursteen - hebben een lange geschiedenis. Anderen, zoals de geweldige Arran, of Abhainn Dearg on Lewis, zijn relatieve nieuwkomers. Nu Isle of Harris en Raasay onlangs open zijn voor bezoekers (hoewel onderhevig aan Covid-19-wijzigingen: controleer de websites van producenten) en meer dat in de nabije toekomst wordt geopend, is het een volledige eilandrenaissance.
Ik slacht
Dit kleine eiland, het meest zuidelijke van de archipel van de Binnen-Hebriden, belichaamt een bijzondere whiskystijl: turf, met een rijk scala aan rokerige, maritieme smaken die uit elk glas Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin en Laphroaig springen. Maar ook hier zijn er uitzonderingen: de betoverende vrucht van Bruichladdich en Bunnahabhain biedt een rookvrije zone (hoewel beiden ook geturfde whisky maken).
De ‘Islay = turf’ vergelijking verhult ook de diversiteit van de rokerige mouten van het eiland: van de medicinale lift van Laphroaig tot de soms wilde vruchten van de lineaire helderheid van Ardbeg Lagavulin en, na lange veroudering, Bowmores opmerkelijke boeket van tropisch fruit. Er is veel meer op deze plek dan alleen rook.
Lowlands
De opkomst van blended Scotch en een tendens (vooral in stedelijke distilleerderijen) om kwantiteit te verkiezen boven kwaliteit, leidden in de 20e eeuw tot de bijna vernietiging van de Laaglanden als enige moutproducerende regio. Het produceert nog steeds meer spirit dan welke andere regio dan ook - maar meestal graan in uitgestrekte planten zoals Cameronbridge en North British.
Chicago p.d. seizoen 3 aflevering 10
Lowland single malts onderscheiden zich voornamelijk door een bedrieglijk lichte, grassige stijl, belichaamd door Glenkinchie en drievoudig gedistilleerde Auchentoshan, terwijl Ailsa Bay een meer eigenzinnige groef ploegt. Maar de zaken veranderen, dankzij de terugkeer van single malt naar Edinburgh en Glasgow, en de opkomst van Fife. Nieuwe fabrieken zoals Daftmill en het innovatieve InchDairnie helpen om een nieuwe identiteit voor de regio te smeden.
Speyside
Strikt genomen onderdeel van de Hooglanden, werd Speyside pas in 2009 wettelijk gedefinieerd als een Schotse whiskyregio. Dit is het epicentrum van de moutwhiskyproductie in Schotland, met bijna 50 distilleerderijen in bedrijf, waaronder 's werelds twee best verkochte single malts: Glenfiddich en De Glenlivet.
Sommige splitsen Speyside-mouten tussen de lichtere / grassigere soorten - bijvoorbeeld Glen Grant of The Glenlivet - en rijkere drams, zoals Macallan of Glenfarclas. Dat is prima, totdat je aan de vele uitzonderingen voldoet, van vlezige Mortlach en Benrinnes tot het maritieme kruid van Inchgower. Er is veel zoet fruit te zien in Speyside, maar de uitschieters zijn net zo intrigerend als de centrale kern. Zelfs The Balvenie heeft tenslotte een geturfde uitstraling.
Blends / blended mouten
De opkomst van single malt heeft de whisky overschaduwd die Schotland in de eerste plaats naar roem katapulteerde: de blend, een creatie van kunst en wetenschap waarbij een complex scala aan graan- en moutwhisky's wordt gebruikt en iets maakt dat groter is dan de som der delen.
Geweldige melanges zoals Johnnie Walker Black Label of Ballantine's 17 Year Old worden soms onderschat omdat ze schaalproducten zijn en geen duidelijke herkomst hebben. Maar het blijven opmerkelijke whisky's, die een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding bieden en hun eigen huisstijl typeren.
Blended malts winnen steeds meer aan invloed, of het nu de staafvriendelijke mengbaarheid van Monkey Shoulder is, de fruit / rooktint van het nieuw leven ingeblazen Johnnie Walker Green Label, of de vaak verbazingwekkende creaties van onafhankelijke partijen zoals Compass Box.
Ierland
Aan het einde van de 19e eeuw heerste Ierse whisky over de wereld, die ruimschoots zijn Schotse rivalen overtrof. Toen leidde een reeks klappen, van de opkomst van blended Scotch tot geopolitieke omwentelingen, tot bijna vernietiging.
De resterende producenten hielden zich vast om te overleven als Irish Distillers en heel langzaam begonnen de zaken te veranderen. Er zijn nu nieuwe distilleerderijen in het hele land, van een heroplevende Dublin-scene tot afgelegen kustlocaties zoals Dingle. De renaissance creëert een divers scala aan stijlen, ondersteund door traditionele drievoudige distillatie, met zijn zachte, toegankelijke profiel gepersonifieerd door Jameson. Nu bloeit de single pot still - Ierlands unieke stijl, waarbij ongemoute gerst wordt gebruikt - weer, en komen er nieuwe versies van single malt en geturfde whisky in opkomst.
Japan
Het is meer dan een eeuw geleden sinds Masataka Taketsuru's ontdekkingsreis naar Schotse distilleerderijen, die de Japanse whisky-industrie en haar tweelingdynastieën van Suntory en Nikka op gang hielpen.
De distilleerderijen van Yamazaki en Yoichi werden opgericht om een huiselijk publiek te bedienen. Daarna, langzaam maar zeker, verspreidde de internationale bekendheid van Japanse whisky zich, gestimuleerd in de afgelopen jaren door de oogverblindende veilingprijzen die werden opgehaald door de 'verloren' cultstokerijen Karuizawa en Hanyu.
Die roem en de Japanse liefde voor de Highball (deskundige mix van whisky met sodawater en ijs) hebben de voorraden uitgeput, wat leidt tot lege schappen en stijgende prijzen, maar de beste Japanse whisky behoudt een geparfumeerde terughoudendheid en complexiteit die zonder ooit een duidelijke smaakboodschap geeft. moeten schreeuwen.
TOEPASSINGEN
De dominantie van Jack Daniel's en Jim Beam versterkt het beeld van een bepaalde stijl van Amerikaanse whisky: maïszoetheid, met nieuwe verkoolde eikenhouten vaten die smaken van kokos, vanille en banaan leveren. Maar zelfs 'traditionele' distilleerders spelen een aantal riffs rond dit centrale thema, van rijk gekruide rogge tot zacht getextureerde tarwe, of de originele Amerikaanse maïs-dominante, jonge stijl.
beste pinot noir in Californië
De ambachtelijke distillatierevolutie heeft alleen maar meer diversiteit gebracht, aangezien een nieuwe generatie producenten elk stukje aanvaarde wijsheid in twijfel trekt, experimenteert en innoveert om iets nieuws te zeggen: zoek Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson en WhistlePig.
Rest van de wereld
Mensen maken nu whisky in zowat elk land waar whisky wordt gedronken en, omdat dit in wezen een product van de plaats is, smeden ze daarbij nieuwe stijlen en smaakprofielen.
Engeland herontdekt het maken van whisky nu nieuwe distilleerderijen opstarten, van Kent tot Cumbria - elk met hun eigen onderscheidende aanpak en karakter - terwijl de Nordics geweldige dingen doen met rogge en de Australische whisky nu volwassen is geworden. Je kunt geweldige graanwhisky vinden in Zuid-Afrika en zelfs in India - dat huis van ersatz 'whisky' met een hoog volume, gemaakt van melasse, maakt een uitstekende single malt die, dankzij klimatologische omstandigheden, is gerijpt en klaar om te drinken tegen een belachelijk hoge jonge leeftijd. Geïnspireerd door pioniers zoals Kavalan in Taiwan, voegen deze new-wave whiskymakers elk jaar weer nieuwe bestemmingen toe aan de wereldkaart van whisky.
Whiskystijlen om te proberen
Kilkerran 12 jaar
Geproduceerd in de heropende Glengyle-distilleerderij, is dit een succesvolle evolutie van de beroemde olieachtige, scherpe Campbeltown-stijl: ingetogen, zacht rokerig en een geweldige dagelijkse dram. Alcohol 46%
Glenmorangie Astar
Op maat gemaakte vaten van Amerikaans eiken uit Missouri voegen extra pit toe aan het zacht fruitige distillaat van Glenmorangie, gemaakt door die beroemde hoge ketels. De release van 2017 is heerlijk geparfumeerd, met tonen van Amalfi-citroen en butterscotch. alk 52,5%
Highland Park 18 jaar Viking Pride
Dit blijft het ijkpunt van de productieve Orkney-distilleerderij, dankzij de balans tussen rook, fruit, vat en tijd. De belichaming van perfect evenwicht en distilleerderijkarakter. alk 43%
koningin van het zuiden finale
Kilchoman Loch Gorm 2020-editie
De Kilchoman-distilleerderij werd in 2005 geopend in de buurt van Machir Bay en de charme van de vroege releases heeft nu extra diepte gekregen. Deze zoete, rokerige whisky laat zien dat volle turf- en sherryvaten kunnen samenwerken. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
Een moutwhisky geproduceerd, nogal verwarrend, in een graandistilleerderij (Girvan), met een modern, multifunctioneel ethos. Een winnende mix van zoete sinaasappel, heide-rook en vanille. alk 48,9%
Mortlach 12 jaar The Wee Witchie
Bekend als het ‘Beast of Dufftown’, heeft Mortlach een wild, vlezig karakter dat hier prachtig wordt tentoongesteld, dankzij het gebruik van een oordeelkundige mix van ex-bourbon- en sherryvaten. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
Een band met fotograaf Lindsay Robertson, dit is een masterclass van de kunst van de blender, waarbij levendig rood fruit wordt gecombineerd met de pittige, nootachtige kwaliteit van een gerijpte amontillado. Lichte kruiden en honing dragen alleen maar bij aan het drinkplezier. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Vernoemd naar Midleton's ex-meester-distilleerder, is dit een geweldig voorbeeld van single pot still whisky, een combinatie van sappig fruit met haagbloemen en rijkere tonen van toffee en honing. alk 46%
Hibiki Japanse harmonie
Deze blend van Yamazaki- en Hakushu-mouten, plus Chita-graan, illustreert de subtiliteit van Japanse distillaten, waarbij zacht fruit wordt gecombineerd met laagjes room en witte chocolade. alk 43%
Michter's US * 1 Small Batch Bourbon
Dit brengt bourbon verder dan zijn kenmerkende kokoszoetheid en voegt laag na laag fruit, karamel en zachte rook toe, onderbroken door een aangenaam aards karakter. alk 45,7%
Westland Amerikaanse eik
Het Westland van Seattle is een van een nieuw soort distilleerderijen met een holistische visie op wat whisky zou moeten zijn. Een rijk romige en complexe whisky die decadentie en precisie verzoent. alk 46%
nachtploeg seizoen 4 aflevering 1
Kavalan Sherry Oak
Taiwanese whisky? Meer dan een decennium sinds de eerste release, blijft Kavalan twijfelaars verbazen met zijn fruitige karakter en eclectische keuze aan vaten. Een olieachtige, rijke verrukking met sherry. alk 46%
De Norfolk Malt ‘n’ Rye
In de St George's-distilleerderij van Norfolk in het oosten van Engeland haalt distilleerder David Fitt allerlei trucs uit met granen en vaten, met als resultaat deze zoete, rijke en olieachtige combinatie van gemoute gerst en rogge. alk Vier vijf%
