Kalfsbiefstuk met bijpassende wijnen - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Kalfsbiefstuk van Michel Roux Jr.

Hoofdgerecht
Michel Roux
Recepten

Dit malse witte vlees in een biefstukstuk biedt het beste van twee werelden. Als u een T-bone eet, kunt u tegelijkertijd genieten van filet en ossenhaas. Begeleid met een heerlijke bietenketchup en mijn favoriet aller tijden: knapperige uienringen.

Chicago Justice seizoen 1 aflevering 1

Kalfsbiefstuk met bijpassende wijnen - Michel Roux Jr

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 T-bone kalfssteak (elk 400 g)

Neutrale olie om te frituren (koolzaad of zonnebloem)

Zout en peper

Om de uienringen te bereiden

1 grote witte ui

450 ml karnemelk

aangewezen overlevende aflevering 6 samenvatting

50 ml volle melk

75 g witte bloem

25 g maïsmeel

1 tl paprikapoeder

1 theelepel fijn zout

Om de bietenketchup te bereiden

wie is er vanavond van dwts afgetrapt?

450 g in vieren gesneden gekookte rode bieten

200 ml appelazijn

55 g bruine suiker

½ gesneden rode ui

80 g gehakte champignons

Een snufje gerookte paprikapoeder

Een snufje chilipoeder

is victor newman echt dood?

1 el olijfolie

Methode

Om de ketchup voor te bereiden

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en voeg de uien en champignons toe.
Giet na 4 minuten nadat beide groenten hun water hebben gesmolten de azijn in de pan.
Voeg als laatste de suiker toe en laat 5 minuten sudderen.
Als de tijd is verstreken, giet je het vloeibare mengsel over de gekookte bieten in een krachtige blender.
Blitz tot een gladde massa en breng op smaak met zout, peper en gerookt paprikapoeder.
Laat afkoelen alvorens te serveren.

Om de uienringen te bereiden

Schil en snijd de ui in ringen van ongeveer een halve centimeter breed.
Klop de karnemelk en melk bij elkaar en giet over de plakjes ui. Laat de ringen 45 minuten weken.
Meng intussen het meel en de kruiden in een grote bakplaat.
Haal de uienringen voorzichtig uit het vocht en bedek ze met bloem.
Schud overtollig meel eraf voor het ondiep frituren. Een paar minuten aan elke kant zullen ze lichtbruin en knapperig maken.

Biefstuk

Verhit een grote koekenpan met een scheutje olijfolie op middelhoog tot hoog vuur.
Kruid de kalfsbiefstuk royaal met zout en peper voordat je het in de sissende olie legt.
Kook het vlees ongeveer 8 minuten (afhankelijk van de grootte) tot elke kant een mooie gouden korst heeft.
Laat voor het serveren nog 10 minuten rusten

Bekijk alle recepten op Decanter.com

De wijnen van Roux passen bij kalfsbiefstuk

De intense aroma's van rode bessen geleverd door een gekoelde Beaujolais doen wonderen voor dit recept.

De Lied vader en zoon Fleurie, 2013 is beslist complexer dan de gemiddelde Beaujolais. De subtiele kruidennoten in deze 100% Gamay zijn de perfecte aanvulling op de pittige ketchup.

M. Chapoutier's moderne vormgegeven Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014 barst van de smaken van zomerfruit. Deze 100% Syrah uit de Rhône-regio is verfrissend en zacht in de mond. Een zachte rode wijn voor dit eenvoudige en verrukkelijke gerecht.

Kalfsvlees is een van de weinige soorten vlees die even goed samengaan met witte en rode wijnen. Dus ik stel ook een Cote de Nuits Villages Blanc 2011 van Sylvain Loichet deze licht eiken Bourgondische Chardonnay heeft voldoende diepte om dit gezonde familiegerecht te begeleiden.

Proefnotities en waar u de wijnen kunt kopen:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Een zomerse bloemige wijn die perfect gekoeld is, deze zoete en besjes medium-bodied rood past mooi bij dit gerecht. De sterke geuren en smaken van warme rode bessen en bessen zorgen voor een rijke, stevige afdronk met een welkome toevoeging van subtiele kruiden.

Adviesprijs: £ 11,99 van Majestic Wine

M Chapoutier, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Deze wijn is een doelbewust, eikenloos, fruitgericht rood, ontworpen om de meest pittige smaak van rijpe bramen te geven. De textuur is ongelooflijk zacht en heeft een intrigerend aroma van salie en zwarte peper, dat teder bij de sappige smaak past.

ongemakkelijk seizoen 4 aflevering 8

Adviesprijs: £ 15,99 Waitrose-kelder

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Bourgondië 2011

Vers fruit en een subtiel eikenaroma werken op een ingewikkelde manier samen om het gehemelte niet te overheersen en een aangename knapperigheid te behouden. Dit is een perfect uitgebalanceerd wit dat moeiteloos bij dit gerecht past.