Rijping is een wettelijke vereiste voor sommige whisky's, waaronder Scotch. Krediet: foto door Reiseuhu op Unsplash
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
In de VS gevestigd Op maat gemaakte geesten zei dat het nieuwe ‘duurzame rijpingsproces’ de gedistilleerde drankenindustrie $ 20 miljard zou kunnen besparen door het ‘verspillende’ vatverouderingsproces te vervangen door een verwijzing naar het ‘engelenaandeel’ dat verloren gaat door verdamping tijdens het rijpen.
heeft aldc onderdanen 2015 gewonnen
Het zei dat de technologie, waarop patent is aangevraagd, het aroma, de kleur en de smaak van een gedistilleerde drank kan verbeteren, 'waardoor bijna onbeperkte recepten binnen enkele dagen, niet in jaren' mogelijk zijn.
De Amerikaanse start-up heeft onlangs 2,6 miljoen dollar aan startkapitaal aangekondigd van verschillende investeerders, waaronder TJ Rodgers, eigenaar van wijnmakerij Clos de la Tech in de Santa Cruz Mountains en lid van de Silicon Valley Engineering Council Hall of Fame.
Martin Janousek, medeoprichter en materiaalwetenschapper van Bespoken Spirits, zei dat het proces van het bedrijf 'dezelfde volledig natuurlijke elementen van hout, toast en houtskool gebruikt' en helpt 'distilleerders, gelijkrichters, brouwerijen en retailers om snel hoogwaardige producten te ontwerpen en produceren' .
Naast het produceren van zijn eigen sterke drank, zei Janousek: 'We werken meestal samen met klanten die een jonge geest snel willen laten rijpen om sneller inkomsten te genereren, of die niet tevreden zijn met een al volwassen geest.'
philly pretzel fabriek undercover baas
Veel liefhebbers van sterke drank zouden echter beweren dat de complexiteit en diversiteit van de smaak die door jarenlange rijping op het vat wordt veroorzaakt, moeilijk volledig te vervangen is.
Vooral oude en zeldzame whisky's worden zeer gewaardeerd en zijn de laatste jaren ook steeds meer gewild bij verzamelaars. Een enkele fles 60 jaar oude Macallan single malt Scotch haalde een wereldrecord van £ 1,5 miljoen ($ 1,9 miljoen) op een veiling van Sotheby's in Londen in oktober 2019.
Als het op etikettering aankomt, zijn de verouderingsvereisten voor sommige gedistilleerde dranken in verschillende landen wettelijk vastgelegd.
In EU-lidstaten moet whisky minimaal drie jaar rijpen in houten vaten. Dit weerspiegelt de rijpingsvereiste voor Scotch whisky, hoewel de Scotch Whisky Association (SWA) ook eikenhouten vaten specificeert.
Er zijn ook verouderingsvereisten voor Amerikaanse whisky's, hoewel de regels per type verschillen. Een ‘pure Bourbon-whisky’ moet volgens het Amerikaanse Alcohol Tax & Trade Bureau (TTB) minimaal twee jaar rijpen in verkoolde, nieuwe eikenhouten vaten.
opus one 2001 wanneer te drinken?
‘Er zal altijd een segment van de markt zijn dat alleen op vat gerijpte sterke dranken zal drinken’, vertelde Stu Aaron, medeoprichter van Bespoken Spirits. Karaf ‘Dit is echter een krimpende segment.’
Hij zei dat de klanten van het bedrijf sterke drank verkiezen boven bier en wijn, maar geen favoriet merk hebben. Ze zijn technisch onderlegd en zijn geïnteresseerd in waarde, variatie en duurzaamheid, zei hij.
Bij het werken met externe klanten zei hij: ‘Vaak komt de klant met een specifiek aroma, kleur of smaak in gedachten. Andere keren weet de klant niet precies wat hij zoekt. In beide scenario's maken we 12-18 voorbeelden om te testen. '
