Krediet: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Hoogtepunten
São Paulo is een kracht waarmee rekening moet worden gehouden vanwege zijn restaurants van wereldklasse en innovatieve gastronomie. São Paulo, de grootste stad van Zuid-Amerika, is een smeltkroes van verschillende culturen en fusionkeuken en is de drijvende kracht geworden achter de toenemende wijnconsumptie in Brazilië.
Een nieuwe golf van pretentieloze wijnbars, onverschrokken importeurs en enthousiaste sommeliers brengt wijn naar voren en hoewel de BYO-cultuur erg groot is in São Paulo, vindt u hieronder een selectie van wijnbars en restaurants die u zou missen als u dat niet deed probeer hun eigen wijnselectie niet.
Hoofdkantoor 261
Met een missie om wijn te democratiseren, hebben sommeliers Cássia Campos en Daniela Bravin een intieme wijnbar die uitmondt in de geplaveide straat. Er is geen wijnkaart, maar ze selecteren elke week zo'n 70 nieuwe labels om te openen en per glas te schenken aan een trouwe klantenkring die verrast en opgeleid wordt in vluchten met wijnen van over de hele wereld, meestal met een natuurlijke wijnfocus. Het doel is om geesten en monden te openen, daarom houden ze hun glasprijzen laag en moedigen ze gokkers aan om te experimenteren. Op zaterdag pakt en bereidt een Japanse oesterkok de hele middag paringen, en de maandelijkse zondagsbrunch is de heetste date in de coole, stedelijke wijnscene van São Paulo. De wijnclub Sede261, met muziek en wijnarrangementen, houdt de wijnkoelkasten en luidsprekers van hun klanten midweek vol tot de bar in het weekend weer opengaat.
eten om te combineren met rose wijn
- Hoofdkantoor 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Do en vr 17.00-23.00 uur za 14.00-21.00 uur (sommige zondagen geopend)
Enoteca Saint VinSaint
Toen Lis Cereja, die van nature wijn bekeerde, op zoek ging naar biodynamische en natuurlijke wijnen in São Paulo om in 2006 een wijnbar te openen, besefte ze dat ze deze eerst moest importeren. Beginnend met een kleine selectie wijnen die ze uit heel Zuid-Amerika haalde, was haar wijnbar bij kaarslicht en biologisch, slow food-restaurant een van de katalysatoren voor de groeiende natuurlijke wijnscene in Brazilië en vandaag heeft Enoteca Saint VinSaint meer dan 350 ambachtelijke, natuurlijke wijnen op hun lijst. Lis runt ook de grootste natuurlijke wijnbeurs in Latijns-Amerika, Naturebas, en u kunt wijnen en biologische producten afhalen uit hun winkel op het terrein. Op dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag is er de hele avond livemuziek.
- Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Di-vr 19.00- middernacht za 11.00-16.00 brunch en 20.00- middernacht
Zwarte mondstang
Het serveren van ‘vinhos descomplicados’ (ongecompliceerde wijnen), het ethos achter Boccanera is om de lokale bevolking meer wijn te laten drinken. Daarom creëerden de eigenaren de eerste wijn ‘rodizio’: waar verschillende flessen door de kamer circuleren in een all-you-can-drink-formaat (vergelijkbaar met de Braziliaanse traditie van een BBQ rodizio). De kleurrijke wijnbar biedt ook hapjes en borden met mediterrane invloeden om van de overvloedige, zij het ongecompliceerde wijn te genieten.
- Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Di-za 18.00 uur tot laat
Beverino
Deze kleine wijnbar wordt gerund door de jonge sommelier Bruno Bertoli die een collectie biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen per glas opent en er nog veel meer per fles verkrijgbaar zijn (of om mee te nemen). Ambachtelijke kazen en dagelijkse specialiteiten maken het aanbod compleet en geven Beverino een lokale, buurtsfeer. Blijf op de hoogte van de Instagram voor regelmatige proeverijen en evenementen van wijnmakers.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Wo-za 14.00 uur-middernacht
The Pig House
Als u varkensvlees ooit heeft onderschat, dan zal dit restaurant uw indruk van het bescheiden varken voor altijd veranderen. Chef-kok Jefferson Rueda groeide op in de landerijen van de staat São Paulo en leerde hoe hij elk stuk varkensvlees moest gebruiken bij de plaatselijke slager, die hij verheft tot enkele van de meest speelse, innovatieve en overheerlijke gerechten. Je zult hun lijst met Braziliaanse wijnen moeten doornemen, inclusief een winteroogstwijn die Jefferson maakt met Casa Verrone in het nabijgelegen Serra da Mantiqueira, om te combineren met dit buitengewone feest van varkensvlees. Begin met bubbels voor de delicatesse van varkensvleestartaar met kaviaar en het perfect opgeblazen varkensvlees, terwijl de attente sommelier je laat kennismaken met hun stille wijnen voor de zelfgemaakte charcuterie, gefrituurd buikspek bereid als sushi en al het andere daartussenin!
- The Pig House, Rua Araújo 124, Centro
- Ma-za 12.00 uur tot middernacht Zon 12.00-17.00 uur
Fasano
Onder de hand van een van de meest ervaren sommeliers in Brazilië, Manoel Beato (die toezicht houdt op de wijnen van de hele restaurantgroep van Fasano), is Fasano een van de meest gerespecteerde restaurants in de stad met moderne Italiaanse haute cuisine en een ongeëvenaarde wijnkaart. De internationale wijnkaart heeft meer dan 350 labels en hoewel er een grote nadruk ligt op Italiaanse wijnen, met een aantal zeer gewilde Barolo, Brunello en Chianti in het bijzonder, laten sommige nationale producenten de Fasano ook snijden.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- Ma-za 19.00 uur tot laat
D.O.M
Geen restaurantlijst over São Paulo kan D.O.M. Sinds de voormalige dj en punkrocker Alex Atala in 1999 de gastronomische scene binnenstormde, is D.O.M een referentie geworden voor de hedendaagse Braziliaanse keuken met de nadruk op ingrediënten uit het Amazonegebied. Vernoemd naar het motto van de Benedictijner monnik ‘Deo Optimo Maximo’ (To God, The Good, The Great), is er ook geen gebrek aan goede en geweldige wijnen op het wijnarrangement. Hoofd-sommelier Gabriela Monteleone heeft een natuurlijke wijnfocus op het degustatiemenu gelegd en zoekt wat meer ongebruikelijke labels en oude Criolla-wijnstokken uit Zuid-Amerika en daarbuiten om te combineren met hun menu.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- Ma-vr lunch en diner. Zat 19.00 uur-laat
Klein restaurant
Met de grootste Italiaanse bevolking buiten Italië, loopt de Italiaanse invloed in São Paulo terecht door de keuken (en de omliggende wijngebieden). Ristorantino is een van de beste Italiaanse restaurants in de stad met een romantische setting en een bellissimo-wijnkaart. De veelbelovende jonge sommelier Juliana Carani helpt gasten bij het navigeren door meer dan 150 labels die niet alleen de klassiekers van Italië en de Oude Wereld vertegenwoordigen, maar ook enkele aantrekkelijke oude jaargangen en moeilijk te vinden ambachtelijke producenten, naast opkomende klassiekers uit de Nieuwe Wereld en Brazilië . Stijlvol en intiem met attente wijnservice.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Ma-za lunch & diner, zo 12.00-17.00 uur
Insecten
Deze rijzende ster van de moderne Koreaanse keuken in São Paulo heeft een handvol interessante sake- en soju-cocktails en een aantal eigenzinnige bieren om van te nippen terwijl je onvermijdelijk in de rij wacht voor een tafel in dit veelgevraagde restaurant. Hoewel velen hun eigen wijnen zullen meenemen om te ontkurken naast de complexe en heerlijke keuken van de jonge chef-kok Paulo Shin, heeft het restaurant ook een kleine maar goed gedefinieerde lijst van lokale en internationale wijnen die goed passen bij het brede scala aan exotische smaken die de keuken sieren. tafel.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- Ma-za, lunch en diner
