- Wijnen van Argentinië
Er zijn twee asados, het ene is het ritueel om het te bereiden en het andere is het ritueel om het te koken. In Argentinië is het een enorm evenement van het eten van heerlijk vlees en het drinken van goede wijnen, die geen enkele reiziger mag missen.
Op de verdieping van een binnenplaats in Salta, op een boerderij in Mendoza, op een balkon in Buenos Aires. Er zijn geen obstakels voor een barbecue in Argentinië. Waar mogelijk en waar het klimaat het toelaat, steken de Argentijnen het vuur aan en leggen het vlees op de grill. De asado herkent echter enkele codes en subtiliteiten waardoor hij meer is dan alleen vlees koken. Het is niet verrassend dat zowel Francis Mallmann als Ariel Rodríguez Palacios, twee van de meest vooraanstaande tv-koks, de afgelopen jaren boeken hebben geschreven over de kunst van het grillen, die zowel in Argentinië als in het buitenland bestsellers zijn geworden.
Een van de dingen die opvallen als het gaat om de Argentijnse manier van barbecueën, en verreweg het moeilijkst te bereiken, is timing. Want vanaf het moment dat je het vuur aansteekt totdat de tafel is gedekt, zijn er enkele uren verstreken. Een redelijke tijd om de juiste versmelting te bereiken tussen de vetten, het zout en de smaak die de rook aan het vlees geeft. Tijd om bij te praten, bij te praten met vrienden, grappen te vertellen, commentaar te geven op de grilltechnieken van de asador en welke wijn iedereen heeft meegebracht. Al die tijd kookt het vlees langzaam en heb je tijd voor vrienden en familie en rode wijn is daar een essentieel onderdeel van.
Dus hoe ziet een asado in Argentinië eruit?
De opmaat naar het vuur
criminele geesten seizoen 11 aflevering 8
Asados in Argentinië hebben de leiding. Over het algemeen koopt de huiseigenaar het vlees bij zijn vriendelijke plaatselijke slager - omdat hij hem kent en vertrouwt - en de groenten en het brood. Als verantwoordelijke gastheer plant hij het tot in detail. Voor een goede asado berekent hij een halve kilo vlees per volwassene en kiest hij een selectie sneden om afwisseling te hebben.
Sommige varkensworstjes, een zijsteak, ribben, roksteaks en wat andere lekkernijen. Elke asador heeft zijn eigen: chitterlings, zwezerik, nieren, slachtafval, allemaal gekruid naar jouw smaak. Als hij een oude kenner is, koopt hij ook een krat wijn voor het geval de dag langer duurt. Hoewel de drankjes meestal de verantwoordelijkheid van de gast zijn. Met dit eenvoudige deelmechanisme worden twee fundamentele zaken vastgesteld: de rol van de kok enerzijds en de jury van notabelen anderzijds. Deze laatste is verantwoordelijk voor het beoordelen van het vermogen van de kok en het serveren van goede wijnen.
Het vuur en zijn varianten
Er zijn veel technieken en manieren om vuur te maken in Argentinië. In droge klimaten gebruiken ze inheems, hard brandhout dat krachtige sintels produceert, terwijl in vochtige klimaten steenkool wordt gebruikt. Maar een getrainde asador gebruikt altijd wat speciaal hout om smaak aan het vlees te geven. Sinds we holbewoners en vrouwen waren, heeft vuur ons geboeid, en hier wordt het het middelpunt van de ontmoeting. Zodra het vuur is aangestoken, wordt de eerste fles ontkurkt. Het is nooit de beste wijn van de bijeenkomst, die wordt gereserveerd voor als het vlees klaar is, maar een goede om het lichaam mee te verwarmen. Nu verschijnt de picadita (kaas- en salami-bord), niet meer dan een paar kazen en wat chorizo, dus de wijn staat niet alleen aan tafel.
Gegrilld vlees
Journalist Michael Pollan publiceerde vorig jaar een boek getiteld Cooking. Een natuurlijke historie van de transformatie, die 124 pagina's wijdt om te rechtvaardigen dat gegrild vlees de beste manier is om te koken. Hij onthult verrassende geheimen over de kunst van het barbecuen, die een New Yorker of een Spanjaard zou verbazen, maar die in Argentinië geen wenkbrauw zou optrekken.
is wijn glutenvrij en tarwevrij
Pollan stelt dat als het vlees langzaam wordt gekookt en de kunst van het vuur onder de knie heeft, het sappig en vol van smaak kan zijn. En dat is precies wat er in elke Argentijnse asado gebeurt. De asador verspreidt een paar sintels onder de grill en legt het vlees op de zachte vlamloze hitte. Het is zijn verantwoordelijkheid om de warmte vast te houden, zodat het vlees langzaam gaar wordt totdat de sappen beginnen te stromen, draaien en de hoeveelheid sintels aanpassen. Hij gebruikt zijn expertise om het koken te beheersen terwijl hij deelneemt aan het levendige gesprek en de picadita. In feite is een van de belangrijkste momenten van alle asados in Argentinië het punt waarop een van de gasten, zoals een rechter met zijn eigen wetten, iets naar voren brengt dat volgens hem niet goed is gedaan. Het maakt deel uit van folklore. En alle asadors weten hoe ze moeten opscheppen of discussiëren over hun techniek.
Het juiste punt
In Argentinië zijn er provincies die de asado goed doorbakken eten, zoals in Mendoza en San Juan, en andere die er de voorkeur aan geven sappig te zijn, zoals in de provincie Buenos Aires. Wat het punt ook is, één ding is zeker: al zittend aan tafel serveert de asador de verschillende sneden op een dienblad volgens een nauwkeurige berekening van de mogelijkheden.
Eerst de chorizo's (worstjes), dan het slachtafval en tenslotte de stukken vlees. De reden is niet eenvoudig uit te leggen. Kinderen vullen zich snel bij de eerste paar happen, terwijl de specialiteiten voor de volwassenen arriveren als kostbare stukjes die een speciaal gehemelte vereisen. Hierna wordt het vlees in etappes geserveerd, maar de volgorde is heel persoonlijk: een portie zijsteak, een andere rok, een andere ribben, zodat iedereen soortgelijke stukken eet.
nikki reed en ian somerhalder scheiden
Dat is wanneer de wijn bekendheid krijgt. Met een rustige eetlust worden de beste rode wijnen ontkurkt. Over het algemeen Malbec of Cabernet Sauvignon, of een mengsel daarvan, die een structuur hebben die bij het rundvlees past. En of de wijn nu lekker is of niet, hij wordt onderworpen aan het oordeel van de andere gasten.
Net als de kok komt ook de gast aan de beurt. En met dit eenvoudige mechanisme van geven en nemen, vordert de asado. Ze kunnen zich meer dan vier uur of langer uitstrekken, twee om te koken, een om te eten en een om te ontspannen na de maaltijd, die meestal de hele middag in beslag nemen.
Met de vloeiende wijn, een volle buik en een gelukkig hart - zoals het gezegde luidt - vervolgt de asado zijn grillige loop tot laat in de middag, hetzij in de woonkamer van een huis, in de tuin onder de bomen of op de grill van een club. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Geschreven door Joaquin Hidalgo
