Mushroom Agnolotti-recept r nServeert 4-5 r n r nIngrediënten r n r nVoor de vulling: r n r n t 300 g witte champignons (of een eetbare wilde paddenstoel) r n t 60 ...

• Hoofdgerecht
• Michel Roux
• Pasta
• Recepten
• Beginner
• Groente

In veel opzichten hebben Italiaanse en Franse gerechten veel gemeen. Vaak worden gezonde familierecepten van generatie op generatie doorgegeven.

Voor 4-5 personen

Ingrediënten

Voor het vullen:

Chicago p.d. seizoen 4 aflevering 13

• 300 g witte champignons (of een eetbare wilde paddenstoel)
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 50 g vers paneermeel
• 1 bosui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 bosje bieslook
• 3 el slagroom
• Een handvol gehakte walnoten
• Zout en peper

Voor het pastadeeg:

• 500 g witte bloem
• 4 hele eieren
• 3 el water
• 1 theelepel zout
• 1 tl olijfolie

Voor de rucola pesto:

liefde en hiphop atlanta showtime

• 1 klein teentje knoflook
• Snufje peper
• 20 g geroosterde hazelnoten
• 80 g rucola
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• 125 ml extra vierge olijfolie

Methode

1. Voeg om te beginnen met het maken van de pasta in een grote mengkom de bloem, het zout, de olijfolie en de losgeklopte eieren toe. Meng het geheel met de hand tot je een elastisch deeg hebt, misschien moet je een paar eetlepels water toevoegen om goed te kunnen kneden.
2. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een nacht rusten in de koelkast.
3. Was en hak 3/4 van de champignons voor het vullen. Snijd de overige champignons in kleine blokjes en laat ze apart in een mengkom.
4. Voeg in deze kom de geraspte Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, paneermeel en gehakte bieslook toe.
5. Snijd de knoflook en bosui zo fijn mogelijk voordat je gaat bakken in olijfolie.
6. Voeg de gehakte champignons toe en breng op smaak. Zodra de champignons gaar zijn en al hun water hebben gesmolten, blus ze af met 3 eetlepels. van room.
7. Meng de gekookte champignons in een blender tot een gladde puree. Als de puree is afgekoeld, kun je deze door alle andere ingrediënten mengen. Zet de vulling voor gebruik minstens een paar uur in de koelkast.
8. Om de pasta af te maken, haal je hem uit de koelkast en rol je het deeg zo fijn mogelijk uit (het is veel gemakkelijker om een ​​pastaroller te gebruiken als je er een hebt). 2 millimeter dik. Snijd vierkanten van 8 cm uit met een scherp mes. U bent dan klaar om 1/2 eetlepel toe te voegen. van het invullen van het midden van de vierkanten. Borstel een beetje water op de randen van de pastavellen en vouw ze diagonaal om. U moet gekruiste top-agnolotti verkrijgen. (zie foto)
9. Kook 4 minuten in kokend gezouten water.
10. Voor extra smaak en om het bord er mooi uit te laten zien, neem je een handvol champignons en kook je ze in olijfolie op een zeer verwarmde pan om wat kleur te krijgen. Verlaag na een paar minuten het vuur en voeg een theelepel boter en gehakte knoflook toe.
11. Voeg in een blender alle ingrediënten voor de pesto toe en blitz tot een gladde massa.
12. Verdeel de gouden champignons en strooi de pesto over het bord.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com
• Zie Aristide Spies MS-wijnen die bij dit recept passen

Ik heb er altijd van gehouden om verse pasta te maken - de kleur, textuur en smaak zijn simpelweg onvergelijkbaar met droge pasta. Ik vind dat verse pasta het beste wordt geserveerd met eenvoudige, authentieke ingrediënten die vol van smaak zijn, zoals champignons. U kunt elke soort wilde paddenstoel gebruiken die u maar wilt. Aangezien cèpes echter in het seizoen zijn, kan ik het gewoon niet laten om ze in dit recept te gebruiken.

Het is geen gemakkelijke taak om gedurfde, aardse paddenstoelen te combineren met wijn, maar degene die ik heb gekozen, zijn echte publiekstrekkers. De Sauvignon de Touraine 2014 Jean-Christophe Mandard is parmantig genoeg om niet overweldigd te worden door dit gerecht. Dit is een serieuze witte, maar toch zo betaalbaar.

Als je de voorkeur geeft aan iets rijkers en gedurfder dat bij dit 'vleesachtige' gerecht past, raad ik een rood Bourgondië ​De 2011 Maranges , van David Moreau heeft genoeg textuur en lengte om te combineren met dit authentieke familierecept.

Voor een nog diepere smaak moet een door Merlot gedomineerde wijn zoals een 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé zou dit eenvoudige gerecht tot gastronomische standaard kunnen verheffen.

ncis: los angeles seizoen 8 aflevering 17

Wijnen om te drinken met Mushroom Agnolotti door Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Dit expressieve wit heeft aromatische aroma's van grapefruit en pittige kruisbes. Met wat grasachtige tonen op de neus, complimenteert het echt de aardsheid van de paddenstoelen.
Adviesprijs: £ 9,19 The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - Een dikke, getextureerde Bourgogne die perfect is voor de vlezigheid van het gerecht van de champignons. Er is een warmte en kruidigheid die gewoon geweldig is op een koudere herfstavond in combinatie met een stevig herfstgerecht zoals dit.
Adviesprijs £ 19,50 Berry Brothers en Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Deze wijn heeft een bijna truffelachtige complexiteit en een diepe smaak die prachtig werkt tegen de sterke en rijke smaken van de paddenstoelen.
Adviesprijs: £ 28,99 Waitrose-kelder