Place de la Bourse in Bordeaux. Krediet: Wikipedia
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Michelin beloonde 54 restaurants met hun eerste ster in zijn Frankrijk 2021-gids, die maandag via Facebook werd gelanceerd te midden van lopende lockdown-maatregelen in het hele land.
Onder degenen die een ster wonnen, was L’Observatoire du Gabriel op de Place de la Bourse in Bordeaux.
De eigenaren van Château Angélus, de familie de Boüard, kocht restaurant Le Gabriel in 2019 Na uitgebreide renovatiewerkzaamheden opende de familie op 21 september 2020 een gastronomische ruimte met 35 zitplaatsen - L’Observatoire - op de bovenste verdieping van de locatie.
Chef-kok Alexandre Baumard was al bekroond met een ster in restaurant De Boüards ’St-Emilion, Logis de la Cadène
Michelin Frankrijk zei dat het ook zijn eerste ster heeft gegeven aan een restaurant dat zich richt op veganistisch lekker eten. De ster ging naar autodidactische chef-kok Claire Vallée, van ONA restaurant gelegen in Arès in de baai van Arcachon, vlakbij Bordeaux.
Anderen hebben een ster toegekend Moeder Germaine in Chateauneuf paus , een restaurant dat zijn 100 nadertthjubileum, maar die onder leiding staat van een nieuwe eigenaar, evenals twee jonge chef-koks, Camille Lacôme en Agathe Richou.
Er zijn nu 534 eensterrenrestaurants in Frankrijk.
Drie sterren voor restaurant Marseille
Een restaurant werd toegevoegd aan de driesterrenclub, de hoogste onderscheiding in de Michelingids. Die eer ging naar ‘AM par Alexandre Mazzia’ in Marseille, het eten beschreven als een ‘caleidoscoop van smaken die lokale producten en invloeden van over de hele wereld samenbrengen’. Er zijn nu 30 driesterrenrestaurants in heel Frankrijk.
Er zijn ook 74 tweesterrenrestaurants, nadat twee locaties naar dit niveau zijn gepromoveerd.
Marsan, in het centrum van Parijs en met chef-kok Hélène Darroze, trad in 2021 toe tot de tweesterrenlijst, net als La Merise, onder leiding van chef-kok Cédric Deckert in Laubach, Elzas.
Natuurlijke wijnen in de kijker
Verschillende andere prijzen werden uitgereikt door Michelin, er was een knipoog naar de opkomst van natuurlijke wijnen toen Vanessa Massé de ‘wijn wachtprijs’ won voor haar werk op eensterrenlocatie Pure & V in Nice.
De lijst bestaat ‘uitsluitend uit natuurlijke wijnen’, zei Michelin.
Michelin gaf ook groene sterren aan nog eens 33 restaurants, waarmee ze hun inspanningen op het gebied van duurzaamheid beloonden.
Op de lijst stond het restaurant Au Vieux Couvent in Rhinau, vlakbij de Duitse grens, waar chef-kok Alex Albrecht een groentetuin van 6000 vierkante meter heeft. Als het gaat om het inkopen van ingrediënten, is het Michelin-restaurant met één ster voor 80% zelfvoorzienend, aldus de gids.
Timing van de nieuwe Michelingids
Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelin-gidsen, verklaarde de beslissing om de Michelin France 2021-gids te publiceren op een moment dat restaurants gesloten zijn vanwege Covid-19, en zei: 'Voor ons was het belangrijk om onze langdurige toewijding aan diners en chefs door onze selectie restaurants voor 2021 te publiceren. '
Ondanks de uitdagende tijd, zei hij: ‘De 2021-editie bevestigt opnieuw dat lekker eten in heel Frankrijk helder blijft schijnen, verlicht door een breed scala aan talent, zowel bekende gezichten als nieuwkomers.
‘We hopen oprecht dat onze Gids een nuttig instrument zal zijn voor de mensen die ons vertrouwen, en dat het een uitnodiging zal zijn om het plezier van de verfijnde keuken te ontdekken of herontdekken, terwijl het ook bijdraagt aan het herstel.’
Zijn inspectieteams konden ondanks de beperkingen ‘zoveel restaurantbezoeken afleggen als gewoonlijk’, zei hij.
