Jefford: Hectare tot acres en andere wijnstatistieken om te weten - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Hoogtepunten
Langgelezen wijnartikelen
Nieuws Home

Zit je vast in een wijngaard zonder wifi? In de war raken met uw hectares en hectares aan de andere kant van de Atlantische Oceaan? Andrew Jefford kraakt wat cijfers en geeft zijn advies ...

De afgelopen jaren heb ik achter in opeenvolgende dagboeken een lijst met nuttige conversiefactoren en andere kant-en-klare cijfers voor de wijnwereld opgeschreven. Hier zijn ze, samen met een paar opmerkingen over waarom ze belangrijk kunnen zijn. Correcties, aanvullingen of verfijningen van lezers zijn welkom.

Land, breedte en hoogte

Een van de conceptuele uitdagingen voor wijnstudenten is dat de VS en enkele andere Engelssprekende landen acres blijven gebruiken als standaard landmeting in plaats van metrische landmetingen (are en hectares). Om hectares om te rekenen naar hectares, vermenigvuldig je met 2,471 (gemakkelijk genoeg mentaal - het is ongeveer tweeënhalf keer), en om hectares om te rekenen naar hectares (moeilijker, hoe dan ook), vermenigvuldig je met 0,4047. Zelfs een hectare is een relatief kleine landeenheid: slechts 0,01 vierkante kilometer - wat handig is om te bewijzen hoe weinig land wijngaarden in het algemeen innemen. Wijngaarden zijn bijvoorbeeld goed voor slechts 1,05 procent van de Côte d’Or (9.300 ha in een afdeling van 8.763 km2) en het is slechts 15 procent van mijn huis afdeling van Hérault, een van de meest wijngaardintensieve landschappen ter wereld.

Er zijn verschillende vuistregels voor het meten van verschuivingen in de klimaatcomponent van terroir, ervan uitgaande dat u niet beschikt over de graaddagtotalen voor een bepaalde locatie. Breedtegraad is een sleutelfactor - en één breedtegraad komt overeen met ongeveer 111 km (of iets minder dan 70 mijl). Natuurlijk zijn de effecten van breedtegraad afhankelijk van de omgeving (oceanen en maritieme klimaten bufferen de effecten van breedtegraad, terwijl continentale landmassa's en continentale klimaten deze kunnen accentueren), maar er is geen ontkomen aan de verandering in daglengte en in helderheid die ze impliceren. De breedtegraad is het grootste contrastpunt tussen wijngaarden op het noordelijk en zuidelijk halfrond, maar onthoud dat er op het zuidelijk halfrond veel meer oceaan is dan in het noorden.

wat gebeurde er op vrijdag in het algemeen ziekenhuis?

Hoogte is een andere essentiële factor bij het begrijpen van een wijngaard, en hier is een vuistregel het verlies van één graad Celsius (of 1,8 graden Fahrenheit) per 180 meter (of 591 voet) gewonnen hoogte. (Een precies cijfer is niet mogelijk, aangezien zoveel afhangt van de locatie, het aspect en de weersomstandigheden.) Denk er bij het vergelijken van locaties altijd aan rekening te houden met zowel de hoogte als de breedtegraad. Je zou bijvoorbeeld kunnen aannemen dat Châteauneuf du Pape (breedtegraad 44.0566 ° noorderbreedte) koeler is dan Ribera del Duero, dat veel zuidelijker ligt (breedtegraad 41.5985 ° noorderbreedte). Dit zou een gevaarlijke veronderstelling zijn, zoals een overweging van de hoogte (760m-850m voor Ribera del Duero vergeleken met 23m-128m voor Châteauneuf) zal onthullen. De lage breedtegraad, maar zeer hoge wijngaarden van Argentinië maken dit punt nog krachtiger.

dagen van ons leven spoilers volgende week

Vragen over opbrengst

Als je een wijnproducent 'een ton' druiven hoort noemen, moet je altijd vragen welke ton bedoeld wordt: de metrische ton (1.000 kg), de Amerikaanse of short ton (907 kg) of de UK, Imperial of long ton (1016 kg).

Hectoliter per hectare komt het dichtst in de buurt van het universele systeem voor het uitdrukken van wijngaardopbrengsten, hoewel er geen desideratum is: er is geweldige champagne gemaakt met 80 hl / ha Bordeaux First Growths kan bevredigend zijn met 45 hl / ha fijne Languedoc-wijn overschrijdt zelden 30 hl / ha, terwijl de eigenaren van Sauternes tevreden zullen zijn met 15 hl / ha.

Zelfs deze manier om opbrengst uit te drukken, is echter vol gevaren, aangezien het alleen zin heeft als je niet alleen begrijpt hoeveel sap er uit die druiven is geperst, maar ook de plantdichtheid van de wijnstokken (en het snoeiregime). Over het algemeen heb je ongeveer 130 kg druiven nodig om 100 liter rode wijn te geven - of, anders gezegd, een ton druiven levert ongeveer 769 liter wijn op. Om 100 liter witte wijn te maken, heb je ongeveer 160 kg druiven nodig (meer in Sauternes).

Je zou kunnen aannemen dat een opbrengst van 35 hl / ha meer 'kwalitatief' is dan een opbrengst van 45 hl / ha, maar als de plantdichtheid 10.000 planten per ha is, dan betekent 45 hl / ha 0,45 liter per wijnstok, terwijl bij 6.000 planten per ha. ha, 35 hl / ha betekent 0,58 liter per wijnstok. De meest verstandige opbrengstvraag die we stellen, gaat daarom over de plantdichtheid in combinatie met kg druiven per wijnstok. (1 short ton per acre overigens komt overeen met ongeveer 15 hl / ha voor witte wijn en ongeveer 19 hl / ha voor rode wijn. Dus om hl / ha om te zetten in ton / acre, deel je door 15 voor witte wijn en met 19 voor rood.)

Oh ja, en om liters om te rekenen naar standaardflessen, deel door 75%.

De zuurtest (en)

Zuurgraad is een van de fundamentele structurerende elementen van een wijn, en het is interessant en vaak onthullend om te vragen naar het zuurgehalte van een wijn. Ze worden gewoonlijk op twee manieren gemeten: pH en ‘TA’.

De pH-meting heeft betrekking op waterstofionen, en wijnen vallen over het algemeen ergens langs de pH-schaal tussen 2,9 (zeer zuur) en 4,2 (zeer laag zuur). Het is een nuttige meting voor wijnmakers die de stabiliteit van hun wijnen controleren (van risico op instabiliteit - brett is meer een risico bij hogere pH-waarden), maar pH weerspiegelt niet altijd de perceptie van zuurgraad of zelfs gemeten zuurgraad bij sommige gelegenheden en van Bij bepaalde bodemsoorten (met name die met een laag kaliumgehalte en veel kalkhoudende stoffen), kunnen wijnen met een lager zuurgehalte nog steeds de 'veilige' (met andere woorden lage) pH-waarden hebben die men zou kunnen associëren met wijnen met een hoog zuurgehalte. Voor proevers is ‘TA’ een veel betere graadmeter voor de waargenomen zuurgraad.

Dus waarom de omgekeerde komma's? Dat komt omdat TA ofwel totale zuurgraad of titreerbare zuurgraad kan betekenen, en ze zijn niet hetzelfde: de titreerbare zuurgraad is altijd iets lager dan de totale zuurgraad, hoewel het gemakkelijker te meten is. Het wordt ook gemeten tot een specifiek pH-eindpunt, en het werkelijke cijfer hangt af van het gekozen eindpunt. Voor wijnliefhebbers die geen apotheek zijn, is het belangrijkste gevaar dat TA-niveaus in Frankrijk meestal worden uitgedrukt (in gram per liter) als zwavelzuur (H_tweeZO₄) in plaats van als wijnsteenzuur (C.₄H.₆OF₆), wat elders de normale uitdrukking is, en dit kan ervoor zorgen dat de Franse TA-niveaus bizar laag lijken. Om een TA uitgedrukt als zwavelzuur om te rekenen naar een TA uitgedrukt als wijnsteenzuur, vermenigvuldigt u met 1,53.

dagen van ons leven 2 weken

Het valt op dat de zuurniveaus enorm variëren in de wijnwereld, waarbij de Fransen en Californiërs ontspannen zijn over lage zuurniveaus in rode wijnen als dat is wat de locatie en het seizoen hebben opgeleverd, terwijl Australiërs de voorkeur geven aan veel hogere zure rode wijnen. Australische wijnmakers zijn zelden tevreden over pH-waarden in wijn van meer dan 3,7, terwijl de gerapporteerde pH-waarden van drie First Growths uit 2009 (Margaux, Mouton en Haut-Brion) respectievelijk 3,71, 3,81 en 3,9 bedragen. TA-gehaltes tot of zelfs boven 6,5 g / l komen veel voor in Australische rode wijn, zelfs als ze op warme locaties worden geteeld. Deze zullen alleen elders worden gevonden in rode kleuren met een koel klimaat, met warmere locaties met TA-waarden van 5,5 g / l of minder. Rijpe Viognier in Condrieu kan een TA hebben van slechts 4 g / l en een pH van wel 4.

Tannine en alcohol

De meting van tannines staat nog in de kinderschoenen en cijfers die het tanninegehalte onthullen, worden zelden buiten Bordeaux geleverd. Daar echter, de IPT ( totale polyfenolindex ) wordt vaak geciteerd, met ‘normale’ niveaus rond de 65 en hoge niveaus 80 of meer. Als IPT's routinematig over de hele wereld zouden worden getest, zouden de resultaten fascinerend zijn. Ik vermoed dat ze zouden aantonen dat het tanninegehalte in klassieke Europese rode wijnen, inclusief Bourgondië, om de een of andere reden nog steeds veel hoger is dan de meeste van hun concurrenten van nieuwere wijnbouwlocaties: een ontkoppeling die (indien waar) ambitieuze zuidelijke halfrond wijnmakers zouden graag willen studeren. We hebben ook een manier nodig om onderscheid te maken tussen verschillende stijlen van tannines, net zoals we dat doen tussen verschillende intensiteiten en karakters van zuur (hoeveelheid zuur en sterkte van zuur zijn niet synoniem).

Alcohol tenslotte is relatief eenvoudig te meten (als volumepercentage bij 20 ° C), hier is de vangst de breedtegraad die is toegestaan door verschillende etiketteringsregimes (de EU en China hebben een breedtegraad van +/- 0,5%, terwijl een soms misleidende +/- 1,5% is toegestaan in de VS, Australië en Nieuw-Zeeland). Een andere vuistregel die het vermelden waard is, is dat er ongeveer 17 g suiker nodig is om 1% alcohol te produceren voor witte wijnen, en ongeveer 19 g suiker om 1% alcohol te produceren voor rode wijnen (omdat rode wijnen gisten bij een hogere temperatuur). , en alcohol verdampt tijdens het extractieproces). De omrekeningskoersen van suiker naar alcohol variëren per giststam (tot 0,5%), maar dat is niet de reden waarom wijnen tegenwoordig veel sterker zijn dan vroeger. Dat kan alleen te wijten zijn aan hun suikergehalte - en de verschillen zijn groot. Ik heb dramatische voorbeelden genoteerd wanneer ze op mijn pad komen. Latour uit de hete vintage van 1959 bijvoorbeeld, gemeten slechts 11,6% Latour 1961 is 12,3% en Grange 1971 is 12,3%. Latour 2010 daarentegen meet 14,4% Grange 2008 is 14,5% en La Mission Haut-Brion 2010 is 15,1%. De invloed van antropogene klimaatverandering op de rijpingscyclus van de wijnstok lijkt hier een belangrijke oorzaak van te zijn, hoewel niet de enige andere belangrijke factoren zijn: lagere opbrengsten, hoogwaardige wijnbouw in het algemeen en selectie bij de oogst, wat het gebruik van meer homogeen rijpe bessen.