Jefford: Beginnersgids voor het proeven van wijn - Winestealssd.com

Proevers genieten van het ontdekken van wijnen tijdens een van Decanter's proeverijen in het centrum van Londen. Krediet: Cath Lowe / Decanter

Hoogtepunten
Langgelezen wijnartikelen
Nieuws Home
Wijnadvies

Na drie decennia wijnproeven geeft Andrew Jefford een deel van wat hij heeft geleerd door.

Beste proever,

Dus je bent vertrokken, je bent begonnen. Je hebt de fascinatie van wijn ontdekt. Je hebt dorst naar smaken, kennis, begrip. Ik herinner me de vroege dagen nog goed: de intensiteit van die oer-wijnsensaties, de opwinding van nieuwe ontdekkingen, de verbijstering van dure teleurstellingen en het gevoel van frustratie achteraf. Hoe meer je leest, hoe minder je voelt dat de vooruitgang, beperkt door fondsen, traag moet zijn.

lucifer seizoen 2 aflevering 3 samenvatting

Dan komt de eerste grote handelsproeverij of consumentenwijnshow, en het zinloze geratel van aroma's en smaken terwijl je door de hal dwaalt. Hoe moet je zoveel concurrerende sensaties begrijpen? Hoe kun je de draden ontwarren? Je probeert zoveel mogelijk te proeven, maar hoe meer de smaken op elkaar stapelen, hoe meer verwarring er heerst.

Ontspan begrip zal komen. De snelheid hangt af van de blootstelling: degenen die professioneel in wijn werken, kunnen sneller bewegen dan degenen die alleen kunnen proeven met enthousiasme buiten kantooruren. Maar in de komende decennia zul je ruimschoots de gelegenheid hebben om je eigen smaakpapillen te creëren, wat een interessant soort ‘levenslange prestatie’ is. Met andere woorden, u leert wat voor soort wijnen typerend zijn voor honderden verschillende wijnlocaties, en u zult ontdekken wat u lekker vindt en wat u niet lekker vindt. Het onderscheid maken tussen de aankopen die u koestert, over vijf of tien jaar later, van de aankopen waar u spijt van heeft, is de meest veelzeggende openbaring van allemaal.

Het kan helpen om aantekeningen te maken over de wijnen die je proeft, zoals deze gast doet op het recente Premium Cava-evenement van Decanter. Krediet: Cath Lowe / Decanter

Merk trouwens op wat een genot het is om een gehemelte te bezitten: om de wereld te kunnen ruiken en proeven. Dit is verwant aan het plezier van benen hebben: kunnen lopen en rennen door de wereld. Met andere woorden, het is een geschenk dat de jongeren als vanzelfsprekend beschouwen - maar zowel het gehemelte als de benen hebben verstandig gebruik en training nodig om in vorm te blijven, en het is een tragedie om het gebruik van beide voortijdig te beperken, via overmaat of verwaarlozing.

LEES OOK: Hoe u uw gehemelte in goede conditie houdt

Maar waarom proeft u? We smaken natuurlijk allemaal naar persoonlijk plezier, maar als je proeft op wat voor manier dan ook, zul je altijd proeven namens anderen. Sommeliers proeven om dineergasten te helpen het meeste uit een maaltijdervaring te halen. Wijnkopers of -verkopers proeven om wijnen te vinden die hun klanten maximaal plezier zullen bezorgen tegen een minimumprijs of - in het geval van fijne wijnen of klassieke wijnen - tegen een eerlijke prijs. Wijncritici proeven om kwaliteit te onderscheiden en te verwoorden binnen een peer group. Wijnschrijvers of bloggers proeven de schoonheid en diversiteit van de wijnwereld.

Griekenland Italië en Bulgarije proeverij, GIB

Handelsprofessionals proberen wijnen tijdens de Decanter Griekenland, Italië en Bulgarije proeverij.

Wat de rol ook is, met andere woorden, professionele proevers moeten hun smaakpapillen zo breed mogelijk houden, openstaan voor alle vormen van schoonheid. Elke ontmoeting met degenen die u bedient, zal snel onthullen hoe groot de smaak is.

De belangrijkste assen van verschil lijken mij gevoeligheid voor - en wel of niet leuk te vinden aan - zoetheid, zuurgraad, warmte en een voelbare textuuraanwezigheid in wijn. De reacties die door bepaalde soorten aroma's worden uitgelokt, kunnen ook sterk variëren, evenals het oordeel over de wenselijkheid en het belang van fruitsmaken in tegenstelling tot andere soorten aroma's.

Een van de grootste uitdagingen bij het wijnproeven is in feite te weten waar de grens moet worden getrokken tussen de noodzaak om open te staan voor vele vormen van uitmuntendheid en de plicht om kritisch te zijn over wat u zou kunnen beschouwen als tekortkomingen of fouten in de wijnbereiding. Uw interne smaakhiërarchie van waarden is natuurlijk ‘goed’ - voor u en uw smaakpapillen. Maar niet voor anderen met een ander soort smaak.

mevrouw secretaris seizoen 3 aflevering 21

Het oplossen van deze uitdaging is van groot belang voor critici en wijnschrijvers, die onder meer de wijnwereld van de toekomst helpen vorm te geven. Het doet er minder toe (behalve in termen van persoonlijk leed) voor handelaren en sommeliers, die soms merken dat ze wijnen kopen en verkopen die ze niet lekker vinden - omdat ze weten dat dergelijke wijnen precies zijn waar sommige van hun klanten naar op zoek zijn.

De laatste masterclass van de Decanter Fine Wine Encounter 2016 eerste dag was een verticale proeverij van Ch. Pontet-Canet. Krediet: Cath Lowe

Gerelateerde inhoud:

Jefford: Proef wijn net als een mens
Hoe u wijnproefnotities schrijft
Hoe wijn te begrijpen

Op dit punt, gerespecteerde jonge proever, moet ik het begrip ‘drinkbaarheid’ introduceren. Als we proeven namens anderen, proeven we namens drinkers, niet namens proevers. Wijn is om te drinken. Het doorslikken van een glas wijn geeft een verfijnde sensuele prikkel, verlicht de zorg en brengt vreugde en bevordert de spijsvertering en lichamelijke gezondheid. Hoe goed presteert het? We weten allemaal dat sommige flessen of karaffen sneller leeglopen dan andere aan tafel. Voor mij is het vermogen om drinkbaarheid (aanwezig of eventueel) te detecteren terwijl je proeft, bijna de belangrijkste deugd van een proever. Met andere woorden, niet alleen om kwaliteiten te berekenen, maar om verder te gaan en je in te leven namens de drinker, en om die kwaliteiten te vinden die het diepst bevredigend zullen zijn bij het drinken. Dit is moeilijk.

Laat ik het anders zeggen. Het is gemakkelijk om ‘ruis’ te meten tijdens het proeven, maar het is veel moeilijker om muziek te horen. Lawaai is geen goede wijn, muziek wel. Je zult tijdens je proeverij veel lawaaierige wijnen tegenkomen, veel wedstrijd dieren (prijsvechterswijnen) die heerlijk zijn om te proeven maar moeilijk te drinken zijn. U kunt dit op eigen kosten ontdekken, wanneer u dergelijke wijnen koopt en in de kelder bewaart.

Gasten die genieten van het proeven van de wijnen in Vintners ’Hall. Krediet: Cath Lowe

Dit is de reden waarom, naar mijn mening, een groot proever even bewust (en gewetensvol) moet oefenen met drinken als hij of zij proeft. Als een wijn goed drinkt, analyseer dan waarom. Als u moeite heeft om een wijn te drinken, onthoud dan waarom, en gebruik dat bij uw proefevaluaties, zelfs als het niet intuïtief of ouderwets lijkt om dat te doen.

Waarom is drinkbaarheid zo belangrijk? Het is belangrijk omdat het een bewijs is - misschien wel het belangrijkste bewijs - van harmonie, een essentiële esthetische deugd.

Natuurlijk is het ook handig om structureel en analytisch te proeven, de bouwstenen of geslachten van aroma en smaak af te wegen en te meten, want dan ga je wijnen zien zoals ze werkelijk zijn, niet zoals ze mythisch zijn. (Veel wijnen gedijen op mythen.) Gebruik die structurele visie van een wijn echter niet prescriptief. Goede wijn ontsnapt aan formulering. Goede wijn kan een hoge zuurgraad of een lage zuurgraad hebben, veel tannine of weinig tannine, veel alcohol of weinig alcohol. (Alcohol is vooral verleidelijk voor de prescriptieve, aangezien het op het etiket staat. Kijk nooit naar dat cijfer voordat je het hebt geproefd. Kijk zelfs dan alleen als je denkt dat de harmonie waarop je hoopte, misschien ontbreekt.) De mogelijkheden voor harmonie - geloof me - zijn bijna oneindig.

Concentratie van smaak, denk ik nu, is een overschatte deugd: het kan heel gemakkelijk kunstmatig worden gegenereerd door zuuraanpassing of door andere vormen van wijnbereidingsextremisme. Alle beste goede wijnen zijn geweldig vanwege de aanleg van smaak, niet vanwege de opeenhoping van smaak.

Het verschil tussen een goede eenvoudige wijn en een goede wijn ligt niet in concentratie, maar in wat ik graan zou noemen: een soort smaak-textuur continuüm (het equivalent van ruimte-tijd voor de wijnproever). Perfectie van graan is waar je op moet letten op het hoogste niveau, niet op concentratie. Natuurlijk verbonden met een dwingende aromatische verfijning, niet alleen waargenomen door de neus, maar ook in de mond.

Blind proeven is de oorzaak van buitengewone stressniveaus voor veel jonge wijnproevers, deels omdat succes in de top van wijnexamens erop is gebaseerd, en deels omdat het een bekend etentje is of een truc om te spelen tegen degenen die interesse tonen in wijn. Maar weet je wat? Tenzij je die examens wilt halen, doet het er helemaal niet toe om te raden wat een wijn is. Waar het om gaat is een duidelijke inschatting van wat er in het glas zit. De echte waarde van blind proeven is dat het de wijn serveert zonder de mythe. (En als u de examens wilt halen, is het cursuswerk er om u te helpen de nodige technische vaardigheden te verwerven.)

hoe sterft lucien in de originelen?

Je levenswerk is je smaakpapillen, maar wat nog belangrijker is, het is de architectuur van je eigen geest. Dit is uiteindelijk belangrijker dan enige maatstaf voor materieel succes. Je brengt elke minuut van elke dag in je eigen geest door, en als het een plezierige, overzichtelijke, diverse, nieuwsgierige, open en gezonde plek is om die tijd te doorstaan, dan heb je een goede kans om de beproevingen van het leven te overwinnen.

Het proeven van wijn speelt hierin een rol. Het leert je om je zintuigen te observeren en te luisteren, en om de fijne details van sensuele aanwezigheid en plezier op te merken. Aandacht voor detail is de basis van bijna alle vaardigheid en begrip, op elk gebied, en ons zintuiglijke wezen speelt een belangrijke rol in de constitutie van het zelf.

Als drinker moet je de deugden van terughoudendheid leren - nog een nuttige les. Grote drinkers drinken niet meer, maar beter. Een groot proeverij wordt niet afgemeten aan het aantal wijnen dat hij of zij per jaar proeft, maar aan de mate van begrip waarmee hij of zij die wijnen proeft.

Wijn proeven, zoals ik al eerder zei, betekent de wereld proeven, in al zijn schoonheid en diversiteit. Het opent ons voor de wereld. Er zijn wijnproeverijen, maar ze zijn klein in aantal en bescheiden in het behalen. De wereld op deze manier proeven is een grote uitdaging, en een geweldige opleiding zul je nog leren op het punt waarop je je laatste slok wijn op deze aarde neemt, lang nadat andere ontdekkingsreizen zijn afgelopen. Dus ... ga zo door. Het is een geweldige manier om mens te zijn.

Met de beste wensen,

Andrew