Wijngaardbedekkingsgewassen die zijn aangeplant om de biodiversiteit te bevorderen.
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Een online debat over de CO2-voetafdruk van biologisch en biodynamisch wijnbouw, evenals duurzame wijngaardmethoden in bredere zin, werd in mei georganiseerd door de Porto Protocol Foundation - een non-profitorganisatie die zich inzet om de effecten van klimaatverandering
nieuwe kans op j&r
De stichting is opgericht door Taylor’s Port na een reeks milieu-evenementen in Porto in 2018 en 2019, en heeft nu honderden leden over de hele wereld die ideeën delen over klimaatpositieve wijnbereiding.
Het recente debat, dat deel uitmaakte van een reeks online Climate Talks, werd georganiseerd door David Guimaraens, hoofdwijnmaker en technisch directeur van Taylor's Porteigenaar The Fladgate Partnership. Het paneel bevatte:
- Diana Snowden Seysses, van Domaine Dujac in Bourgondië en Snowden Vineyards in Californië
- Oostenrijkse Fred Loimer, wijnmaker en medeoprichter van biodynamische certificerende instantie Respekt
- en Stan Zervas, vice-president van de wijnbouw bij Silverado Farming Company in Napa Valley.
Organisch versus biodynamisch
Met elk van deze wijnmakers het beoefenen van een stijl van milieuvriendelijke wijnbouw passend bij hun specifieke staat, begonnen ze met het bespreken van de relatieve verdiensten van organische stoffen, biodynamica en een breed duurzaamheidsbeleid in het algemeen.
‘We kweken momenteel 35 verschillende wijngaarden die ergens in het spectrum van duurzaamheid vallen’, zegt Zervas. 'Maar mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar biologisch, ik denk dat het een groot voordeel is om over te schakelen van conventioneel naar biologisch.'
Door wijn te maken in zowel de nieuwe als de oude wereld, bood Snowden Seysses perspectief op het moeten aanpassen van wijnbouwsystemen aan zowel de locatie als het bedrijfsmodel. In 2003 werd ze oenoloog op het Bourgondische Domaine Dujac - het familiedomein van haar man Jeremy Seysses - en sinds 2005 is ze ook wijnmaker bij haar familiewijnmakerij, Snowden Vineyards in Napa.
‘Toen ik in 2001 met mijn schoonfamilie begon te werken, begonnen ze al met de biodynamica,’ legde ze uit. ‘De grootste verschuiving is het opgeven van herbiciden. Er is een betere bodemstructuur, meer vocht [en] meer organisch materiaal, ze zien er gewoon levendiger uit.’
Toen ze deze verandering waarnam, overtuigde ze haar om Snowden Vineyards in de richting van biologische producten te duwen. ‘De eerste stap is om een gezond ecosysteem in de bodem te hebben. Biodynamica is gewoon extra kosten en hoewel ik van biodynamica houd, waren de financiën van mijn familie er gewoon nog niet.
Fred Loimer begon in 2006 het landgoed van zijn familie in de regio Kamptal in Oostenrijk om te bouwen tot biodynamica. Hij wees ook op de extra middelen die nodig zijn om zich in te zetten voor biodynamica.
‘De grootste uitdaging bij het veranderen was meer vermogen: je hebt meer mankracht nodig, je hebt meer machinekracht nodig, je moet spuiten. Je ziet een vrij snelle reactie in je wijngaarden - niet altijd positief, sommige wijngaarden worden armer en armer, 'voegde hij eraan toe.
De sleutel voor Loimer was het ontdekken van het ‘bodemleven’ en het natuurlijke ritme van zijn wijngaarden. ‘Je hebt meer balans in je wijngaarden, zodat ze niet deze hysterische groei hebben, die je wel ziet bij conventionele wijngaarden. Je ziet een mooi verschil tussen de fasen van een jaar: lente, zomer, herfst. En je ziet een groot verschil in de druiven. Ze zien er anders uit, ze smaken anders. '
Het meten van een CO2-voetafdruk
Deze toename van arbeid die gepaard gaat met de omschakeling naar biologische of biodynamische praktijken, kan een grotere ecologische voetafdruk creëren.
‘Sommige mensen beweren dat om wijngaarden biologisch te runnen, je het gebruik van tractoren om onkruid te sproeien en te bestrijden aanzienlijk moet verhogen, en daarom is er een meer negatieve impact op je ecologische voetafdruk door de toename van het brandstofverbruik,’ legt Guimaraens uit.
Hoe kan dit worden gecompenseerd?
‘Als je een herbicide gebruikt, spuit je in één keer en ben je klaar voor het hele jaar’, zei Snowden Seysses. ‘Maar ik denk niet dat er een echt goede berekening is van de CO2-afdruk van de verschillende landbouwmethoden. Wordt er bij de berekeningen rekening gehouden met het feit dat je de bodem hebt gedood en geen kooldioxide meer uit het milieu opneemt? ''
Zervas zei: ‘We hebben echt geprobeerd om koolstofbudgetten te maken voor een aantal van onze wijngaarden, en het is best interessant hoeveel koolstof wordt opgeslagen in organisch materiaal. Dus ja, het zijn meer tractorpassages, maar terwijl je de wiskunde doet, als ik de organische stof in de bodem met een half procent of een procent kan verhogen, leggen we veel meer koolstof vast dan verbruikt door langere tractorpassages. '
Het lachgas dat vrijkomt uit kunstmest is een andere factor. ‘Distikstofoxide is 294 keer schadelijker dan kooldioxide. Door in de biodynamische en biologische wijnbouw geen gebruik te maken van kunstmest, verklein je de ecologische voetafdruk alleen al vanaf dat punt ', aldus Guimaraens.
Vooruitkijkend, kwam Snowden Seysses met het idee om koolstof om te zetten dat werd afgevangen aan de bovenkant van fermentatietanks. ‘We hebben al onze hectares aan wijngaarden op één plek voor een periode van drie weken’, merkte ze op.
‘Al deze kooldioxide komt op één plek uit die suiker - en je kunt het opvangen. We hebben chemische ingenieurs nodig om erachter te komen hoe we die kooldioxide in mineralen kunnen synchroniseren. Schelpen doen het, kippen doen het, het is te doen, maar iemand moet uitzoeken hoe dat moet. '
Natuurlijke bronnen
Een onderdeel van het beoordelen van de ecologische voetafdruk van een wijnmakerij is het gebruik van hulpbronnen, waaronder energie en water. ‘Biodynamica is een holistisch systeem en alles produceren wat je nodig hebt, is een van de belangrijkste concepten’, zei Loimer. ‘We composteren met onze eigen materialen, we proberen mest van koeien en paarden te halen. We proberen te werken met de middelen die we hebben. '
Snowden Seysses wees erop dat de economie van hernieuwbare energie in de praktijk niet altijd werkt voor individuele wijnhuizen. ‘Zeven kilometer van Domaine Dujac is er een plek die hout verbrandt en er elektriciteit of waterstofcellen van maakt. Maar het zou vier keer zoveel kosten als we voor ons gas betalen om onze gebouwen te verwarmen, om het maaisel van onze eigen wijngaard te gebruiken ', zei ze.
Watergebruik was ook een hot topic. ‘Het beregenen van wijnstokken heeft een negatieve invloed op de ecologische voetafdruk. Zowel vanwege de energie die wordt gebruikt om water op te pompen, maar ook omdat er meer lachgas vrijkomt ', legt Guimaraens uit.
Moet irrigatie een acceptabele praktijk zijn voor duurzame, biologische en biodynamische landbouw?
‘Het is niet echt duurzaam en het heeft niets te maken met het holistische biodynamische systeem, omdat je water ergens anders vandaan pompt, dus het is geen hulpbron van de boerderij’, zei Loimer.
‘Maar soms is irrigatie echt de laatste helpende hand’, voegde hij eraan toe. ‘We hebben enkele wijngaarden op terrassen waar je maar 30-40 cm bruine aarde op de rots vindt. En we hebben Grüner Veltliner, een ras dat voedsel en water nodig heeft. Op dit moment is het dus een compromis om irrigatie toe te passen in deze wijngaarden. '
In de praktijk zou het ombouwen van een geïrrigeerde wijngaard naar droge landbouw tijdrovend en kostbaar zijn, met proeven van druivenras, onderstammen en locatieselectie. ‘Australië heeft gekeken naar Zuid-Europese druivensoorten die van nature beter bestand zijn tegen droogte’, zegt Guimaraens. ‘Dus we hebben tools. Maar dingen kosten tijd, ze kosten geld. '
In de Nieuwe Wereld was er historisch gezien een tendens om de druivensoort te kiezen die de gewenste wijnstijl zou geven, die niet noodzakelijk de variëteit was die het meest geschikt was voor een individuele locatie, 'maar dit moet zeker de manier zijn waarop de wereld vooruit zou moeten gaan. om de noodzaak om wijngaarden te irrigeren te verminderen ', aldus Guimaraens.
‘Helaas wordt het ras vaak bepaald door de marktomstandigheden, wat zal verkopen en wat mensen willen’, zei Zervas. Hij merkte echter op dat er in Californië belangstelling is voor droge landbouw.
is een van de les twins gay
'Het is meer een droogtesituatie in Californië en wetende dat er een tekort aan water zou zijn. Hoe komen we erachter hoe we geweldige wijnstokken kunnen kweken zonder veel water of minder te gebruiken? Het is een groeiende interesse, maar we keren eigenlijk gewoon terug naar de technieken van onze grootvaders, meer dan dat we iets nieuws uitvinden. '
Snowden Seysses werkt samen met enkele wijngaarden in Californië die droog worden gekweekt, geplant op droogtebestendige St. George-onderstammen. ‘St George is al een onderstam met een lage opbrengst en bovendien, als je niet irrigeert, heb je kleine bessen,’ legde ze uit.
‘Het is dus echt een financiële kwestie. Ik denk dat vaak alle ecologische keuzes neerkomen op financiële keuzes. '
Een internationale standaard voor duurzaamheid?
Met zo'n diversiteit in wijnbereidingspraktijken - zelfs onder een groep wijnmakers die ecologisch ingesteld zijn - hoe kunnen wijndrinkers positieve keuzes maken over de flessen die ze kopen?
‘Biologische en biodynamische normen zijn veel consistenter, maar met duurzame wijnbouw zijn er niet echt regels die mensen in elk land begeleiden. Moet er een wereldwijde standaard komen voor duurzame wijnbouw? ', Vroeg Guimaraens.
‘Ik heb momenteel vijf verschillende organisaties die duurzame certificering voor ons gaan doen’, zegt Zervas.
‘Ze lijken allemaal erg op elkaar. Welke doen we? Ik weet het niet. Maar ik denk dat als je het woord 'duurzaam' gaat gebruiken in marketing en verkoop, bij het promoten bij het grote publiek, er een norm moet zijn - en ik zou graag een internationale norm zien. Ik ben een beetje sceptisch dat we er kunnen komen, maar ik denk dat het mogelijk is. '
Loimer was het daarmee eens. ‘Zeker voor de consument, ja, je hebt certificering nodig. Er zijn te veel wijnmakers die zeggen dat ze bijna biologisch of erg biologisch-dynamisch zijn, maar ze zijn niet geïnteresseerd in certificering omdat dat te veel papierwerk is. Natuurlijk is het. Maar het is nodig, zodat wanneer de consument iets koopt, hij zich veilig voelt dat dat ook echt in de fles zit. ''
Hij concludeerde: ‘Certificering, zou ik op dit moment zeggen, is belangrijk. Misschien werkt over 50 jaar iedereen biodynamisch en dan is het niet nodig! ’
