Plukker bij Radgonske Gorice in Slovenië met een nachtkijker om druiven te oogsten. Krediet: Radgonske Gorice
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Een 100% Chardonnay, traditionele methode mousserende wijn uit Slovenië is ‘geoogst en gerijpt in het pikkedonker’.
De impact van een lichte inslag
De Sloveense wijn, met het merk ‘Untouched by Light’, wordt beweerd de eerste in zijn soort te zijn door de producent, Radgonske Gorice uit Slovenië, die al 168 jaar mousserende wijn maakt.
De Sloveense producent haalde de inspiratie voor het maken van de wijn uit onderzoek dat in 1989 werd uitgevoerd door professor Emerita Ann C. Noble naar het effect van fluorescerend licht op mousserende wijn en de basiswijn ervan.
Diverse onderzoeken hebben aangetoond dat de uv-straling van de zon of kunstmatige lampen de heldere fruitsmaken kan doven en onaangename tonen kan toevoegen, zoals rotte kool, eieren en natte wol.
Zie ook: Wat is een lichte inslag in wijn?
Hoewel deze smaken vergelijkbaar zijn met die veroorzaakt door reductie, is ‘reductie omkeerbaar, lichte inslag niet’, aldus de producent.
Door een mousserende wijn te maken met minimale blootstelling aan licht, wil de producent ‘de oorspronkelijke aromatische componenten in de wijn zoveel mogelijk behouden’.
Gemaakt in duisternis
Om ervoor te zorgen dat deze wijnen zo min mogelijk licht zien, gedragen plukkers zich oogst 's nachts het dragen van een nachtkijker. Tijdens het transport worden de druiven afgedekt onder het zeil.
‘Nachtkijkers helpen bij elke stap van het proces, omdat je alles kunt zien, maar je moet eraan wennen’, zegt Klavdija Topolovec Špur, de ‘Untouched by Light’ wijnmaker.
De zwarte folie-verpakking van ‘Untouched by Light’.
De oenoloog merkte op dat arbeiders soms hun tastzin moeten gebruiken om het kelderwerk te voltooien, waaronder remuage (raadsel) en disgorgement.
De basiswijn wordt in flessen van ‘99,8% zwart glas ’gegoten en in het donker gerijpt in de 166 jaar oude kelder van het landgoed in natuurlijke grotten. Voor het vrijgeven worden de flessen vacuüm verpakt in zwarte folie.
De wijn
De Chardonnay-druiven waren afkomstig van de heuvelachtige wijngaarden nabij de stad Gornja Radgona in de noordoostelijke hoek van Slovenië, tussen de rivier de Mura en Ščavnica.
Onder invloed van de Pannonische vlakte heeft deze regio een landklimaat met gematigde regenval, hete zomers en koude winters.
Het geselecteerde perceel op het zuiden met de naam ‘AJDA’ bevat oude wijnstokken die in 1989 zijn geplant, met eutrische bruine aarde en een mengsel van kalksteengrind. De hoogte ligt tussen 220 en 240 meter boven zeeniveau.
Na 36 maanden rijpen op droesem, werd de wijn begin 2020 gedegorgeerd. Het resultaat is een mousserende wijn met een overvloedige frisheid en nogal uitgesproken, complexe aromatische kenmerken.
De eerste vintage 2016 van ‘Untouched by Light’ heeft een zuurgraad van 8 g / l en een alcoholpercentage van 12%. Restsuiker valt in de categorie Brut (6,9 g / l).
Er zijn slechts 2000 flessen gemaakt voor dit jaartal, met de ambitie om uit te breiden tot 3000 volgende, ‘aangezien we voldoende capaciteit hebben in grotten’ volgens Klavdija Topolovec Špur.
Hoe het te serveren
De producent stelt voor dat sommeliers de wijn serveren in een donkere omgeving en in zwarte glazen, terwijl hij toegeeft dat ‘dit niet altijd mogelijk zal zijn’.
Het alternatief, zei de producent, is om de wijn te proeven ‘als een experiment’ om te zien hoe de invloed van licht de eigenschappen van het bruisen in het glas kan veranderen.
Sinds 1852 wordt er in Gornja Radgona mousserende wijn gemaakt. De productie werd geïnitieerd door Alojz Klenošek in een tijdperk van aartshertog Jan van Oostenrijk, een lid van het Huis van Habsburg-Lotharingen, die de wijnproductie in deze regio uitbreidde. Later werd de productie voortgezet door de Zwitsers-Franse familie Bouvier.
Onaangetast door licht, een mousserende wijn gemaakt in het donker
De ‘Untouched by Light’ mousserende wijn wordt verkocht voor 100 euro per fles, momenteel alleen verkrijgbaar op untouchedbylight.com.
