Waar te eten en drinken in Tokio. Krediet: Sean Pavone / Alamy Stock Photo
- Hoogtepunten
Het combineert oud en nieuw op naadloze wijze en is de thuisbasis van enkele van 's werelds beste restaurants. Hieronder, lokale journalist Akihiko Yamamoto kiest een aantal van zijn favoriete plekken om te eten en te drinken ...
Onze favoriete wijnbars en restaurants in Tokio
1 Ginza Kojyu
Verfijnde en excentrieke Japanse keuken van chef Toru Okuda, gecombineerd met warme gastvrijheid. Seizoensgebonden gerechten zijn geïnspireerd op de esthetische tradities van Kaiseki en worden op dramatische wijze geserveerd. Okuda heeft een sommelierdiploma en de combinatie van eten met wijn en saké is uitstekend. Hij runt ook een Japans restaurant in Parijs. www.kojyu.jp
gh spoilers voor volgende week
twee Het bruisen
Innovatieve Franse keuken van een jonge chef-kok, Shinobu Namae, die diende als souschef bij The Fat Duck en Toya Japan van de Bras-familie. Japanse ingrediënten en Franse techniek zijn prachtig geïntegreerd. Dit Michelin-restaurant met twee sterren is een van de moeilijkste restaurants om te boeken, maar het is de moeite waard om het te proberen. www.leffervescence.jp
Het bruisen. Krediet: L’Effervescencegram
3 Tsukiji Informatiecentrum
Reisorganisatie gespecialiseerd in Tsukiji-marktbezoeken en Japanse cultuur. Rondleidingen over de markt met Engelssprekende gidsen kunnen ook korte cursussen in het maken van sushi of soba-noedels omvatten, of een bezoek aan het kabuki-theater waar u kunt genieten van verschillende Japanse groene theeën. Er wordt ook een scala aan andere activiteiten aangeboden en het bedrijf kan u adviseren over hoe u zich kunt registreren voor de tonijnveiling op de Tsukiji-markt. www.tsukijitour.com
4 Birdland
Het eerste restaurant met één Michelin-ster yakitori (kip met spies in Japanse stijl). Chef-kok Wada grilt verschillende delen van de kip, nauwkeurig getimed tot de seconde dat de exquise lever sappig en smakelijk is. Hij selecteert saké en wijnen die passen bij de verschillende yakitori-gerechten. Dit is een restaurant dat wordt bezocht door veel beroemde wijnproducenten. www.ginza-birdland.sakura.ne.jp
Birdland
eddie cibrian en leann rimes vh1
5 Tsubaki-wijnbar
Takeshi Tsubaki runt deze legendarische wijnbar al 25 jaar. De prijs van oude Franse wijnen kan hier lager liggen dan in Frankrijk: alleen al het bekijken van de selectie Bordeaux en Bourgondië is al een vermaak op zich. Het biedt ook heerlijk eten gekookt met truffel of foie gras. Populair bij buitenlandse bezoekers.
+81 3 5485 1410
6 En ik
Een opkomend modern Vietnamees restaurant met een fantastische lijst van natuurlijke wijnen, sakés en sterke drank. De eigenarenommelier is een internationale wijnconsulent - veel producenten en Masters of Wine arriveren door de introductie van Ken Ohashi MW. www.andivietnamese.com
De Di. An Di Instagram
diaken vet en de mooie
7 Sushi Fujimori
Dit sushi-restaurant serveert alleen omakase-maaltijden met ongeveer 12 gerechten (omakase is de Japanse traditie om een chef-kok je eten te laten kiezen), inclusief gegrilde vis en seizoensgebonden sushi. Tonijn wordt aanbevolen. Op de weloverwogen wijnkaart staan wijnen van de familie Sadie en chasselas uit Zwitserland.
+81 3 3406 0141
8 Ippudo
Top Japans ramenrestaurant dat zich uitbreidt in Azië, Europa en de VS. Hakata ramen wordt geproduceerd met Tonkotsu-varkensbouillon en premium, huisgemaakte dunne noedels: het is erg romig en knapperig. Er zijn 21 Ippudo-vestigingen in Tokio. www.ippudo.com
Ippudo. Krediet: Ippudo Instagram
9 Wijnwinkel Enoteca
De grootste winkel van toonaangevende wijnimporteur in Ginza en een etalage voor wijnhandel in Japan. De 1.600 artikelen die op voorraad zijn, variëren van Japanse wijnen tot Bordeaux van groot formaat. Gekochte flessen kunnen worden geopend en geproefd tegen een meerprijs van ongeveer £ 8. www.enoteca.co.jp
gewaagde en mooie spoilers komende 2 weken
10 Seiju
Michelin-tempura-restaurant met één ster in de buurt van de Tsukiji-markt. Het uitstekende omakase menu van 12 gerechten kost € 130, -. Hun techniek om verse vis en groenten te dehydrateren is fantastisch. De chef-kok bezoekt regelmatig de Bourgogne, en dit restaurant heeft de beste wijnkaart van alle tempura-restaurants.
+81 3 3546 2622
Akihiko Yamamoto is een vooraanstaande wijnjournalist in Japan en oprichter van het eerste online wijnabonneeplatform Wine Report van het land.
Dit verscheen voor het eerst in het tijdschrift Decanter.
Meer artikelen zoals deze:
-
Beste restaurants in Hong Kong
-
Beste restaurants voor wijnliefhebbers
-
Topwijnbars in Sydney
