Best scorende Chablis 2016-wijnen.
Na een ietwat moeilijk decennium zou het Domaine William Fèvre van Chablis - onder nieuwe eigenaren - weer op de been lijken te zijn.
De ingang van Domaine William Fèvre is versierd met Chablis-flessen. Spaanse Chablis, Chablis uit Californië, Australische en Argentijnse Chablis. Het is een aangrijpende herinnering dat dit kleine, bescheiden stadje in het noorden van Bourgondië een wijnstijl voortbracht die over de hele wereld een cliché werd. Gelukkig heeft de eerlijkere term, Chardonnay, grotendeels overgenomen waar Chablis was gebleven. William Fèvre (foto linksboven), nu in de 70, was een van de sterkste verdedigers van de naam Chablis. Zijn familie was al 250 jaar telers in de regio en had de wijnen van Chablis zien afnemen en afnemen, en tegen 1949 had de plaats zijn dieptepunt bereikt. Van de duizenden hectares (ha) wijngaarden die de Yonne in de 19e eeuw bedekten, was Chablis geslonken tot minder dan 500 ha. Maar in de jaren vijftig en zestig begon William Fèvre zijn eigen wijngaard op te bouwen, dat uiteindelijk uitgroeide tot een benijdenswaardige 47 ha. Fèvre moedigde anderen aan om uit te breiden en opnieuw te planten en was een van de eersten die de late voorjaarsvorst het hoofd bood die de hele oogst van Chablis in 1945, 1951, 1953 en 1957 wegvaagde. Tegen de jaren zeventig was de markt voor echte Chablis zover hersteld. dat de benaming opnieuw moest worden gedefinieerd. De stad raakte in conflict toen sommige telers (Durup, Laroche) de voordelen van de afgelegen portlandse kalksteen betoogden, terwijl anderen, onder leiding van William Fèvre, de kimmeridgische klei verdedigden. De autoriteiten kozen voor de expansionistische route en er is nu 4.500 hectare wijngaard in Chablis. Fèvre verloor deze strijd, maar niet zonder een zekere mate van drama in de kleine stad.
Behalve dat hij een vocale exponent van terroir was, had Fèvre ook uitgesproken opvattingen over de stijl en het karakter van Chablis, zoals gevormd door het gebruik van nieuw eikenhout. In 1979 bouwde Fèvre een ondergrondse kelder om nieuwe eikenhouten vaten te huisvesten. Door laat te plukken en het grootste deel van zijn wijn te laten gisten en / of verouderen in eerste- en tweedejaars hout, creëerde Fèvre zijn eigen kenmerkende wijnstijl: rijk, vet, geroosterd en vleiend. Al deze bijvoeglijke naamwoorden zouden kunnen worden toegepast op een fles Fèvre's Grand Cru Bougros uit 1995 die ik eerder dit jaar uit mijn eigen kelder had getrokken. Het was enorm indrukwekkend maar weelderiger dan de magere, pittige Chablis. Met belangen in Chili en Chablis raakte Fèvre de weg kwijt in de jaren negentig en drie jaar geleden werd het domein overgenomen door de familie Henriot. De eigenaar van het champagnehuis in Reims en Bouchard Père et Fils in Beaune, Henriot heeft een paar wenkbrauwen opgetrokken in het kleine stadje Chablis, vooral met de aanstelling van wijnmaker Didier Seguier die is overgebracht van Bouchard. Seguier heeft de stijl van Fèvre Chablis veranderd, waardoor de wijnen expressiever zijn voor hun individuele terroirs. Met 80 percelen wijnstokken, gelegen op de kimmeridgische bodem, heeft Seguier tal van combinaties om mee te spelen. Elk perceel wordt apart gevinifieerd, de druiven zijn met de hand geplukt (een groot deel van de Chablis wordt machinaal geoogst) en onderworpen aan een rigoureuze triage. ‘Door eerder te plukken’, legt Seguier uit, ‘behouden we een meer karakteristieke zuurgraad.’ In 1999 kreeg Seguier ontheffing om te plukken voor de officiële start van de oogst op 22 september. Hij legt uit: ‘We hebben ook de hoeveelheid nieuw eikenhout teruggebracht van ongeveer 20% naar 5%. Het meeste nieuwe hout is gereserveerd voor de grand crus. ’Er is nu een hiërarchie: 90% van de grand cru Chablis wordt gefermenteerd in vaten en 10 tot 14 maanden gerijpt op droesem. De helft van de premier crus wordt gefermenteerd in hout en ongeveer 20% van de dorpswijn.
chicago pd seizoen 3 aflevering 15
-
Chablis
Fèvre is uniek in Chablis omdat het een plak van zes van de zeven Grand Cru's bezit. Alleen Blanchot ontbreekt. Het bezit ook substantiële delen van de historische premier crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains en Les Lys. Ik had het voorrecht om het volledige assortiment van de Chablis uit 1999 van Fèvre te proeven, van het staalachtige, mineraal rechttoe rechtaan Domaine Chablis tot de meest vooraanstaande van de grand crus. De naam Domaine de la Maladière (die de voorkeur kreeg van William Fèvre zelf) is door de nieuwe eigenaren verlaten ten gunste van Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS van Domaine William Fèvre
Kikkers
De kleinste van de grand crus: 9 ha aan de voet van de helling met zijn eigen kasteel, Fèvre bezit een perceel van 0,57 ha. Citroenboter op de neus met een fijne, staalachtige smaak, de meest delicate van de grand crus met een verleidelijk krachtige afdronk.
Les Bougros
Fèvre bezit bijna de helft van de appellatie en produceert twee verschillende wijnen. Bougros heeft de reputatie de meest potige stijl van Chablis te produceren. De wijn van de top van de wijngaard op een dikke laag klei is vol, bijna vet met zacht eikenhout in de neus. Rijkdom en gewicht worden gecompenseerd door een vleugje zuurgraad. Côte Bouguerots van een perceel van 2ha op het steilste deel van de wijngaard is veel ingetogener, grenst aan delicaat, met een typische mineraliteit. De eik is bijna volledig gemaskeerd.
hoe troebele kristallen karaf schoon te maken?
Valmur
Fèvre bezit twee percelen aan weerszijden van deze beschutte vallei. Bloemige aroma's, aanvankelijk groen en grasachtig, met een onderliggende rijkdom die in de mond stijgt. De afdronk is bijna zoet in zijn rijpheid en concentratie. De rijkste en dikste van alle grand cru Chablis van Fèvre.
Vaudésir
Fèvre bezit twee kleine percelen op de zuidhelling. Vaudésir was de afgelopen twee jaar de eerste van de grand crus die werd geoogst. Bij de twee keren dat ik deze wijn heb geproefd, was hij aanvankelijk gesloten, maar onthulde zijn puissance op de afdronk. Vrij weelderig, bijna Côte d'Or maar voor een krachtige zuurgraad die doorloopt tot in de afdronk.
Vikingen seizoen 4 aflevering 4 samenvatting
De preuses
Les Preuses ligt boven Bougros en kijkt zowel naar het zuidwesten als naar het zuidoosten. De percelen van Fèvre, die 2,55 ha groot zijn, weerspiegelen het ietwat ingewikkelde aspect van deze grand cru van 11 ha. Beide monsters waren gesloten, maar met een onderliggende rijpheid en een heerlijk staalachtige, vuursteenachtige kwaliteit, net gecompenseerd door een vleugje hartig nieuw eikenhout. Overheerlijke mineraliteit. Misschien wel de meest indrukwekkende van de Grand Crus van Fèvre uit 1999.
De Clos
Les Clos, de grootste en meest homogene van alle grand crus, is terecht de meest bekende (weerspiegeld in de prijs). Fèvre bezit vijf kleine percelen, meestal naar de top van de helling. Ingetogen citroen-boter aroma's, aanvankelijk vrij mineralig maar met een crescendo van rijk, bijna zoet fruit in de afdronk. Ongewoon voor Chablis, deze wijn heeft een textuur die wordt gecompenseerd door een staalachtige zuurgraad. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Net als Bougros heeft Fèvre twee zeer verschillende bedrijven binnen Vaudesir en produceert het twee verschillende wijnen. Het beste is dat van drie hectare in de plaats Vaulorent naast de Grand Cru Les Preuses. Overdreven vuursteen met een prachtig schroeiende minerale kwaliteit en een vleugje beurre blanc. Perfecte balans.
Rise of Thunder
Fèvre bezit slechts 1,58 hectare van deze 43 hectare grote premier cru, net ten zuiden van de Grand Cru-helling. De 1999 heeft een klassieke vuurstenen neus en een strak, ingetogen staalachtig-mineralig karakter en verrukkelijke grasachtige lengte. Fijn en gefocust.
Vaillons
Aan de andere kant van de stad Chablis van de Grand Crus, Fourchaume en Montée de Tonnerre, strekt Vaillons zich uit tot 104 hectare waarvan Fèvre 2.17 bezit in het midden van de côte. Groen en pittig met een zachte beurre doux-smaak en een vleugje nieuw eiken. Onderliggende rijpheid duidelijk zichtbaar in de afdronk. Perfect evenwicht.
