karam sethi
Een Londense chef-kok vierde gisteren zijn 29e verjaardag met een verrassing: zijn eerste Michelin-ster lekte per ongeluk een week te vroeg uit.
Karam Sethi die een Indiaas restaurant runt Trishna in Marylebone met zijn zus Sunaina, 25, (beide op de foto) hoorde donderdagochtend het nieuws als eerste.
‘Het is een absolute droom. Ongelofelijk, ’vertelde Sunaina Sethi, Trishna's sommelier en front-of-house manager aan Decanter.com. ‘We hoorden het om 8.30 uur 's ochtends en belden met Michelin.’
Trishna is gespecialiseerd in Zuidwest-Indiase zeevruchten. Karam trainde bij zijn naamgenoot, Trishna in Mumbai, dat onder afzonderlijk eigendom staat. ‘We brachten de naam naar Londen,’ zei Sunaina.
Karam trainde ook ‘overal in India’, evenals bij Zuma in Londen en in Marbella. Zijn specialiteiten zijn onder meer Dorset Brown Crab en Hariyali Sea Bream, gekookt in de tandoor met groene chili, koriander en tomatenkachumber.
Sunaina, wiens lijst sterk is in aromatische witte wijnen zoals Gruner Veltliner, Vinho Verde en a Kozlovic Malvasija uit Kroatië waar ze bijzonder trots op is, zei dat het eten ‘geen doorsnee curry’ was.
Trishna opende in november 2008 en behaalde zijn eerste onderscheiding, een Bib Gourmand voor waar voor uw geld, een jaar geleden.
Michelin De nieuwe sterbeoordelingen voor 2013 voor Britse restaurants zouden op 4 oktober worden aangekondigd, maar ze werden per ongeluk op de website geplaatst. Michelin bevestigde de nieuwe beoordelingen in een verklaring.
Dit is de derde keer dat de beoordelingen van de organisatie worden gelekt: in 2009 publiceerde een foodblogger ze, in 2010 Amazon stuurde een restaurant een vroeg exemplaar van het boek, dit keer is Michelin zelf verantwoordelijk.
Naast Trishna kondigt de lijst met name een aantal nieuwe single star-houders aan Hinds Head van Heston Blumenthal pub in Bray, en sterren voor Alyn Williams in de Westbury, de veel gevierde Dabbous, Mispel, Hedone, Launceston Place, St John Soho, en Tom Aikens
Er is geen verandering in het kwartet van driesterrenrestaurants in het VK - Blumenthal's the Dikke eend , de Waterside Inn Alain Ducasse en Gordon Ramsay
Tweede sterren werden gewonnen door Michael Wignall bij de Latymer Pennyhill Park in Surrey, Het aambeeld in Cartmel, Cumbria en Schetsen , Londen.
Sketch, een joint venture tussen de Franse chef-kok Pierre Gagnaire met drie Michelinsterren en restaurateur Mourad Mazouz, won in 2005 zijn eerste ster.
kristen stewart st. vincent
Twee Michelin-sterren
Michael Wignall bij de Latymer
Pennyhill Park, Surrey
L'Enclume, Cartmel, Cumbria
Sketch, Londen
Een Michelin-ster
Paul Ainsworth op nummer 6, Padstow
The Bath Priory, Bath
Raby Hunt, Summerhouse, in de buurt van Darlington
Tristan, Horsham
Het eten, de Cambridge
Thackeray's Restaurant, Kent
Hinds Head, Bray
The Red Lion Free House, Wiltshire
Alyn Williams in Westbury, Londen
Mispel, Londen
Trishna, Londen
Launceston Place, Londen
St Johns Hotel, Londen
Hedone, Londen
Dabbous, Londen
Tom Aikens, Londen
Geschreven door Adam Lechmere
