Ganzenlever
Tegenstanders van het Californische verbod op foie gras - dat volgend jaar van kracht wordt - willen het aanvechten als een schending van de Amerikaanse grondwet.
Beeld: Philafoodie
Californië heeft wet aangenomen SB1520 in 2004 een verbod op het dwangvoederen van welke vogel dan ook, waardoor foie gras, die wordt geproduceerd door ganzen en eenden via een speciale buis ‘snel voeren ', wordt verboden.
De wet heeft een doorlooptijd van acht jaar en treedt in juli 2012 in werking. Hoe ermee om te gaan, werd besproken door een groep boeren en restauranthouders die vorige week in San Francisco bijeenkwamen.
Een manier die de groep overwoog, is om de wet aan te vechten als een schending van de handelsclausule van de grondwet, omdat het interstatelijke en buitenlandse handel verstoort.
Deze verdediging werkte in Chicago, waar een wet die restaurants verbood om foie gras te serveren, in 2008 werd ingetrokken.
Ondanks dat de Amerikaanse foie gras-industrie klein is - er is maar één producent in Californië - is er oprechte oppositie.
Restaurateurs vinden het misplaatst. Het verbiedt keuze, zeggen ze, en mist een kans voor Californië om een norm te stellen voor de productie van foie gras.
‘Door foie gras te verbieden ... deed de staat afstand van elke gelegenheid om invloed uit te oefenen op de industrie,’ Mark Pastore, eigenaar van restaurant San Francisco Betovering vertelde de San Francisco Chronicle De staat had ‘een gobale standaard’ kunnen stellen voor hoe het wordt geproduceerd, zei hij.
Tegelijkertijd zeggen tegenstanders dat de formulering van de wet te ruim is - het definieert dwangvoeding als elk proces dat 'ervoor zorgt dat de vogel meer voedsel consumeert' dan het 'vrijwillig zou doen tijdens het foerageren' - en dat het een precedent zou kunnen scheppen voor andere vleesindustrieën.
Een chef-kok, Daniel Scherotter van Palio d'Asti in San Francisco, zei dat elk dier dat in gevangenschap wordt gefokt, onder dwang wordt gevoed door die definitie.
Foie gras polariseert de mening, zelfs binnen de gastronomische wereld. Chef-kok uit Chicago Charlie Trotter verbood het bijvoorbeeld in 2005 uit zijn keukens, terwijl bekende figuren dat wel leuk vinden Raymond Blanc van Oxfordshire's Het landhuis Fou'Seasons , en Jean-Christophe Novelli zwoer nooit te buigen voor druk.
Wereldwijd zet Israël zich in voor een verbod en verschillende Europese landen - waaronder Duitsland, Luxemburg en Italië - hebben dwangvoeding verboden.
Karaf Fiona Beckett, een voedseladviseur die oorspronkelijk fan was, zei dat ze nooit meer foie gras zou eten na een bezoek aan een ambachtelijke boerderij in de zetel van foie gras, Gers in Zuid-Frankrijk.
In een Karaf functie ze was het ermee eens dat het proces niet wreed leek - vogels krijgen pellets te eten via niet-invasieve buisjes - en dat ‘de eenden lijken onbeklemd, beslist hebzuchtig’.
Maar, ging ze verder, ‘is het juist om een wezen zo dik te maken dat het niet kan lopen omwille van een luxeproduct dat we niet nodig hebben? Hoewel ik een liefhebber van ganzenlever ben, kan ik niet langer accepteren dat het zo is. Na mijn bezoek heb ik, in tegenstelling tot al mijn verwachtingen, besloten dat ik het niet meer eet. '
Geschreven door Adam Lechmere in Napa
