Babel restaurant, Boedapest
Fiona Beckett geeft haar oordeel over restaurant Babel
Oorspronkelijk gepubliceerd in het tijdschrift Decanter in samenwerking met Hine Cognac
Babel, Boedapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hongarije
Telefoon +36 70 6000800
babel-budapest.hu
- Beoordeling:9.5 / 10
- Open van dinsdag tot zaterdag van 18.00 tot 12.00 uur
- Restaurantstijl: Hongaarse regionale keuken
- Kenmerkend gerecht: eierknoedels
- 4-gangen proeverijmenu met wijn £ 58
- Proeverijmenu van 6 gangen met wijn £ 85
- Wijn om te proberen: Juhfark 2012
Volledige review
Vraag om aanbevelingen voor restaurants in Boedapest en je krijgt een lijst met plaatsen die gans, goulash en knoedels doen, en de alomtegenwoordige foie gras. Wat je niet verwacht - hoe oneerlijk ook - is een Noma-achtig restaurant van grote schoonheid dat voedsel uitzendt dat je eraf stoot.
Waarom was Babel niet op mijn radar? Ik kwam het alleen tegen omdat ik sprak op een wijnevenement en bezwaar had gemaakt (ik weet niet meer waarom) bij de restaurantkeuze op het officiële programma. Met veel geluk kwam ik bij een andere groep bij Babel terecht.
Gerund door twee chef-koks, István Veres en Gábor Langer, is het restaurant verheugend op elk niveau. De kamer is licht, luchtig en modern - alle meubels in Scandinavische stijl, glas en open metselwerk. Ongeveer 75% van de ingrediënten en het meubilair, en alle wijnen, komt uit Hongarije.
Babel restaurant, Boedapest
Er is een kort à-la-cartemenu, maar je zou gek zijn als je niet een van de twee degustatiemenu's kiest (vier gangen voor £ 59 of zes voor £ 85), die de meeste gerechten bevatten die je sowieso zou willen eten. En voor een keer, omdat ik niet altijd een voorstander ben, zou ik je aanmoedigen om de wijnarrangementen te kiezen, die opvallend allemaal wit waren.
Zoals sommelier Péter Blazsovszky achteraf uitlegde - en hier parafraseer ik hem losjes: ‘Rode wijn is altijd de held van de maaltijd. Witte wijnen kunnen meer facetten laten zien en je een heel andere kijk op het eten geven. '
Afgezien van de originele en slim beoordeelde nevenschikking van smaken die hier worden aangeboden, waren de contrasterende texturen zo opvallend. Het kenmerkende gerecht van eiergaluska (noedels) - een zwoele combinatie van spätzle gegarneerd met een luchtige wolk van met truffel doordrenkt schuim - werd, door middel van een verfrissend contrast, gevolgd door een zijdezachte maar diep hartige eendenbouillon (die je eraan herinnert waarom consommé om als zo'n delicatesse te worden beschouwd), en dan door een robuust rokerig gerecht van octopus.
Babel restaurant, Boedapest
Zowel de octopus als de daaropvolgende kalfsschotel (met koffie geaccentueerd) werden gecombineerd met een gewichtige Juhfark 2012 van Spiegelberg die op geen enkele manier werd verminderd door de intensiteit van het eten. (Op basis van deze ervaring is Juhfark misschien nog interessanter als druivensoort dan Furmint en Hárslevelű.)
Een hartig-zoet dessert van pompoen, hooi, knoflook en komijn (veel lekkerder dan het klinkt) maakte het gemakkelijk om als verfrissende finale terug te schakelen naar een droge Hárslevelű 2015 van Kaláka Báthory. Voor £ 22 (£ 29 als je zes gangen hebt) proef je een aantal buitengewone wijnen uit de 140-bin-lijst.
Ik aarzel om Babel een perfecte score toe te kennen, omdat niets ooit perfect is, maar het is moeilijk in te zien wat hier kan worden verbeterd.
