Krediet: arcane.hk
- Hoogtepunten
Waar anders in de snelle drukte van Hong Kong kun je genieten van Wagyu-entrecote met een wijn gemaakt door Château Margaux? Of Yquem 1998 per glas? Lees Fiona Beckett's recensie van Arcane, het conceptrestaurant van de met een Michelin-ster bekroonde Australische chef-kok Shane Osborn.
Beoordeling: 9/10
Door Hong Kong normen Shane Osborn is geen bijzonder grote naam, maar hier is zijn gezicht versierd op een enorm verlicht scherm buiten zijn restaurant, Arcane Deze bruisende stad doet niet subtiel. Iedereen die bekend is met de Londen eetscène zal echter zijn eten herinneren aan Pied a terre , die hem won twee Michelin-sterren Hier in dit kleine restaurant op de derde verdieping in een chique kantoorgebouw is het gestroomlijnd en vereenvoudigd, waarbij de nadruk ligt op smaak en ingrediënten in plaats van op een kieskeurige presentatie.
chicago pd nu is altijd tijdelijk
Veel van de gerechten zijn vegetarisch, niet alleen een knipoog naar een van de belangrijkste donateurs van het restaurant, maar ook naar de evoluerende smaak van de in Australië geboren Osborn. ‘Hoe ouder ik word, hoe meer ik geniet van lichtere en vegetarische gerechten’, vertelt hij. Warme salade van geroosterde bloemkool met waterkers, geroosterde macadamia en gorgonzola zoete Japanse ‘fruittomaat’ gecompenseerd door een zijdezachte auberginepuree en gnocchi, heerlijk gezalfd met truffelcrème, spinazie en rauw eekhoorntjesbrood doen je vergeten dat je vegetarisch eet. Ondertussen zijn klassiekers zoals gestoomde suzuki (zeebaars) met beurre blanc en girolles er om je witte Bourgondië wordt perfect gepronkt.
Door peper geschroeide geelvintonijn bij Arcane. Krediet: arcane.hk
De wijnkaart
We zijn onder de indruk van die wijnregisseur Stefano Bartolomei is bezig met een 2010 Bourgogne Aligoté van Arnaud Ente in plaats van een stratosferisch geprijsd Meursault - hoewel zelfs dit nauwelijks goedkoop is voor $ HK370 (£ 39) per glas. Pan-geroosterde Mayura wagyu entrecote is ook aan de prijzige kant voor $ HK548 (£ 58), maar wordt geserveerd met een glas Pavillon Rouge 2005 van Château Margaux voor $ HK 750 (£ 79) is een van de beste stukjes rundvlees die ik heb gegeten.
vampire diaries seizoen 4 aflevering 17
-
Beste Hong Kong-restaurants voor wijnliefhebbers
Een wijnkaart van deze kwaliteit is niet goedkoop. De belastingvrije status van Hong Kong vertaalt zich niet bepaald in koopjesdrinken, maar het is de pure beschikbaarheid van goede wijn uit de lijst met 1.000 bakken die de trekking maakt. Er zijn niet veel restaurants 1998 Yquem per glas (HK $ 980 / £ 103 als je geïnteresseerd bent). Er zijn ook voordelige opties in de Nieuwe Wereld, zoals Eradus 'Sauvignon Blanc van Awatere Valley in Nieuw-Zeeland voor HK $ 100 (£ 10,50), evenals een fijne selectie van Duitse Riesling
Uitgebreide selectie van 1000 bakken. Krediet: arcane.hk
Het meenemen van uw eigen fles - één per gast - is ook welkom (zolang uw wijn niet op hun lijst staat), voor HK $ 400 (£ 42) per fles van 750 ml, of de helft als u ook iets koopt. Er is een mooie patiotuin die welkom zou zijn op de zeldzame dagen dat het koeler is om buiten te zitten dan binnen, en een bar direct bij de keuken waar je kunt zien hoe Osborn en zijn brigade rustig hun gang gaan. In de hectische wereld van Hong Kong is Arcane een oase - zij het een prijzige (hoewel er een goedkopere vaste lunch is). Maar als je jezelf wilt trakteren, ga dan.
Arcane
18 Op Lan St
Centraal
Hong Kong
Telefoon +852 2728 0178
tvd seizoen 8 aflevering 7
-
Fiona Beckett is een Decanter bijdragende redacteur en hoofdrestaurantrecensent. Om een eerste blik te werpen op haar bar- en restaurantrecensies van over de hele wereld, abonneer u hier op Decanter Magazine
