Gelukkig zorgt de vakantieperiode voor zichzelf. Grapje, het kan eigenlijk een nachtmerrie zijn tijdens het winkelen/koken/rum-punch-swillen. Daarom zijn we doorgegaan en hebben we onze plaats op de Nice-lijst verdiend (tenminste van de Persona Non Grata-lijst gehaald) door een handige gids te maken voor het combineren van uw vakantiemaaltijd met de juiste wijn.
Voorgerechten
Het is een goed idee om de hapjes voor het kerst- of vakantiediner licht te houden. Ten eerste ga je iets lichters drinken (aangezien je je gasten niet wilt laten beginnen met 15% ABV rode krachtpatser) en omdat je ook een beetje ruimte wilt besparen voor het hoofdevenement. Oh en je wilt ook niet alles helemaal opnieuw koken als je ook nog eens van een kerstfeest moet genieten. Dus een paar eenvoudige app-aanbevelingen en enkele eenvoudige koppelingsopties:
Gerookte Zalm Canapés – Chenin Blanc of Bubbels
Je kunt de roomkaas overslaan (of wat opgeklopte tofu-roomkaas toevoegen, hoewel we aanraden daar een beetje zuur aan toe te voegen) om dit zuivelvrij te houden. Zalm is uiteraard een must. Iets matig droog en minder alcohol zoals Chenin Blanc of Gewurztraminer zou werken via Champagne of Branden (ahem) is bijna altijd een winnaar met zoiets als dit.
Kaasschotel – Bekijk onze app
Een supergemakkelijke manier om de buikjes van de gasten vol te houden – en om te voorkomen dat oom Geoffrey te zwaar wordt belast met zijn cocktails vóór het diner – en we hebben ook een geïllustreerde gids voor wijnarrangementen voor bijna elke heerlijke kaas die u kiest.
Varkens in een deken – Roze champagne
Haat niet, dit is een boterachtige, vlezige kerstklassieker. Een goed moment voor wat rozenchampagne om de rijkdom te doorbreken, maar ook om de rokerig-zoete smaak te versterken.
Hoofdgerechten
Bij hoofdgerechten tijdens de feestdagen wordt meestal vlees bedoeld, hoewel het eigenlijk een enorme verscheidenheid aan vlees is. We hebben ook een vegetarische optie toegevoegd, omdat hippies het ook verdienen om goed te eten.
Entrecote – Bordeaux
Menig vakantietafel zal versierd zijn met de ultieme show-stopper prime rib. (Om de een of andere reden worden we rond deze tijd van het jaar allemaal als carnivoren op primair niveau). Dit recept van Food & Wine brengt een aantal onverwachte smaken met een kopje koffie en vanille. Iets rijks, donkers en gewaagds zou prima passen, zoals een mooie California Cab of (het is de feestdagen) Bordeaux.
Spiraalvormige ham – Zinfandel of Lambrusco
Niets zegt meer over vakantie dan een met rogge verrijkte, met honing geglaceerde ham. Maar ieders favoriete enorme varkensvleesgerecht kan een aantal problemen opleveren bij het combineren: het kan te zout zijn (als je die gezouten Virginia-ham krijgt en vergeet hem te laten weken) of, vaker nog, een beetje zoet. Tenzij je een enorme suikerkauw bent, wil je iets combineren dat de vette zoetheid van het vlees en het glazuur doorbreekt, maar toch goed fruit bevat, zoals een Zinfandel of zelfs Lambrusco.
Geroosterde Gans – Rode Bourgogne
Niet veel van ons koken gans met Kerstmis, misschien omdat we niet zo moedig of roekeloos zijn als de volkeren van Groot-Brittannië en Duitsland. Of misschien zijn we gewoon redelijk bang om gevogelte binnen te halen dat ongelooflijk veel vet bevat. De truc volgens dit recept is het verwijderen van eventuele vetkussentjes (ja, dat is een ding) en het inkerven van de borst om ervoor te zorgen dat er tijdens het koken meer vet naar buiten sijpelt. Maar bewaar dat vet. In Duitsland eten ze het eigenlijk gewoon op brood. Het is goed spul. Wat betreft de gans zelf, aangezien je geld uitgeeft, waarom zou je niet opnieuw uitgeven aan een mooie rode Bourgogne?
Vegetarische hoofdgerecht: spinazie en gruyèresoufflé - Klein
Laat het aan Martha over om ervoor te zorgen dat de vegetariërs deze feestdagen niet alleen maar met aardappelpuree achterblijven. Natuurlijk komt er een beetje soufflé-terreur bij kijken, maar volg gewoon de (ongetwijfeld nauwgezette) instructies van Martha en je beloning is een gerecht dat zelfs zielloze carnivoren zullen willen (maar vegetarische mensen krijgen de eerste hap). Omdat het zowel rijk als licht is, zal een mooie Gamay-koppeling zowel alleseters als herbavoren tevreden houden.
Zijkanten
Ach de zijkanten. Ieders geheime (of niet zo geheime) favoriet. Dit is een kleine greep, want er zijn net zoveel opties voor bijgerechten als de trek van persoonlijkheden en plichtmatige vakantietradities (ik kom niet naar huis met Kerstmis tenzij je mijn favoriete Loaded Holiday ‘Tater Skins’ maakt!). De beste gok met zijkanten houdt de smaakprofielen vrij eenvoudig, omdat je niet te veel concurrentie op de vakantietafel wilt. In ieder geval niets dat de strijd tussen je linkse en rechtse ooms om te zien wie het hardst over Donald Trump kan schreeuwen, overschaduwt.
Met esdoorn en spek geroosterde spruitjes – Pinot Noir of Chardonnay
Ondanks hun slechte reputatie vinden spruitjes bijna elk jaar hun weg naar de kersttafel. Gelukkig hebben de meeste recepten de zin om spek toe te voegen en deze gaat een stap of twee hoger met een esdoornglazuur en geroosterde hazelnoten voor extra textuur. Enkele dingen om over na te denken: kwaliteitsspek en niet te vergeten de rokerigheid die je ermee moet combineren, naast de smaak van je ne sais quoi spruitjes. Beste combinatieidee: Pinot Noir. Als je hier het spek weglaat, kies dan voor een Chardonnay.
Romige Aardappelpuree – Merlot
De enige keer per jaar gunnen we onszelf een recept met twee klontjes boter en 250 gram roomkaas. En jongen, het voelt zo goed. Een rijkere kant, dus combineren met iets dat niet te boterachtig is (bijvoorbeeld een licht eiken of ongekookte Chardonnay) is de beste keuze, bijvoorbeeld een fles merlot. Alles wat te zuur is, kan botsen met het delicate, dromerige, romige smaakprofiel dat hier plaatsvindt.
Veganistisch bijgerecht: tweemaal gebakken pompoen met cashewkaas en veenbessen – Riesling
Als Caitlin van TheVeganWorld.com haar niet-veganistische vrienden jaloers wil maken, zou dit recept de oplossing moeten zijn. Er spelen veel smaken en texturen een rol, niet altijd een gemakkelijk recept (om zo te zeggen) om te combineren, maar de smaken zijn natuurlijk als geheel logisch. Walnoten en veenbessen zorgen voor een geweldige textuur en een finishing touch van vakantiesmaak, terwijl broodkruimels en cashewkaas (wees niet bang, je hebt alleen een keukenmachine of kruidenmolen nodig) de vulling vormgeven. Omdat pompoen zowel lichtzoet als een beetje fruitig is, kan een goede combinatieoptie zoiets zijn als een droge Riesling.
Nagerecht
Als je echt zo ver bent gekomen en nog steeds honger hebt, geef jezelf dan een schouderklopje en misschien een Zantac.
Traditionele Croquembouche – Sauternes of ijswijn
Croquembouche is eigenlijk een traditionele Franse bruidstaart, maar het is een onderdeel geworden van het (enorm ambitieuze) vakantierepertoire. In werkelijkheid hoef je alleen maar te weten hoe je een eenvoudige paté tot choux maakt (lang niet zo moeilijk of angstaanjagend als het klinkt, je hoeft alleen maar een elektrische mixer te hebben) en een stel heerlijke balletjes in een mooie toren te kunnen stapelen. Zelfs als ze vallen, heb je een heerlijke stapel. Hetzelfde recept waarmee ze eclairs maken, zodat je je de smaak kunt voorstellen. Gebruik voor het koppelen een Sauternes of Ice Wine.
gelijke tred houden met de première van seizoen 13 van de kardashians
Yule logboek – Haven
Deze is onmiskenbaar lastig voor de tuchus, maar als je hem precies goed oprolt, krijg je iets dat lijkt op een echte kerstboomstam, versierd met bessen en takjes hulst (als het echte takjes hulst zijn, herinner je gasten er dan aan om ze niet op te eten). Als je voor een chocoladerecept als dit gaat, zou een mooie getaande port goed werken.
Peperkoekhuis – Bourbon of Schots
Oké, de kinderen slapen inmiddels. Kerst is (bijna) officieel voorbij. Kunnen we in het peperkoekhuis graven? Afhankelijk van hoe gek je ging met de versiering van ons peperkoekhuisje (of peperkoekstadion of peperkoek latop ) het kan min of meer zoet zijn - en we weten niet zeker of er iets bij past Necco Wafer dakpannen . De gember en royal icing zijn hier de hoofdrolspelers, dus je kunt de specerijen en zoetheid het beste combineren met Bourbon of Scotch.
