- Vraag Decanter
Bezorgd over schommelende temperaturen in uw wijnkelder ...?
Temperatuurschommeling in de wijnkelder - Vraag Decanter
Alistair Macrow vraagt per e-mail: Vier jaar geleden heb ik onder mijn bestaande kelder een kelder laten bouwen om mijn wijn op natuurlijke wijze onder de juiste omstandigheden te rijpen, maar ik maak me nu zorgen over temperatuurschommelingen.
Midden in de winter zakt het zo laag als 8 ° C en half augustus stijgt het naar 16 ° C. Dit gebeurt langzaam, misschien een halve graad per week: moet ik me zorgen maken?
Ik heb sensoren in de kelder geïnstalleerd en ben gealarmeerd toen ik een verschil van drie of vier graden van boven naar beneden in de kelder ontdekte.
Sebastian Riley-Smith, algemeen directeur van wijnopslagspecialist Smith & Taylor, reageert: Het geaccepteerde ideaal van 13 ° C in de kelder lijkt te zijn ontstaan door regionale gebruiken en de wens om te genieten van goed bewaarde wijn, in plaats van door wetenschappelijk onderzoek.
Fluctuatie is niet zo eenvoudig, omdat het gaat om problemen met bereik en snelheid. We weten dat een constante temperatuur van 10 ° C-15 ° C acceptabel is voor wijn, en dat afwijking hiervan de veroudering ernstig kan beïnvloeden.
Een wijnkelder op 23 ° C rijpt (afhankelijk van de wijn) gemiddeld acht keer sneller dan op 13 ° C.
We weten dat wijn die aan overmatige hitte wordt blootgesteld, uitzet, de kurk begint uit te steken en de fles begint te lekken. Omgekeerd, wanneer een wijn afkoelt, vormt zich een vacuüm en zuigt de wijn uit de kurk. Het binnendringen van zuurstof in de fles in combinatie met wisselende temperaturen zorgt voor een ‘pompend’ effect, wat een negatieve invloed heeft op de kwaliteit van de wijn.
Een voorgestelde oplossing om dit tegen te gaan, is om flessen schuin op te slaan, zodat zowel wijn als de luchtbel in contact komen met de kurk.
Bij een schommeling van rond de 10 ° C worden chemische en enzymatische processen vele malen versneld. Maar 0,5 ° C kamertemperatuurverandering per week betekent niet dat de wijntemperatuur op hetzelfde niveau verandert.
Een schommeling van 8 ° C in de loop van een jaar is een punt van zorg, zelfs binnen de redelijke bandbreedte van 8 ° C-16 ° C, vanwege de verwarde chemische ontwikkeling van de wijn.
law and order svu mea culpa
Als uw kelder echter voornamelijk rode wijnen bevat, zijn er goede redenen om aan te nemen dat deze - vanwege hun hogere concentratie en tannines - beter zijn samengesteld om de grillen van de keldertemperatuur tegen te gaan.
Deze vraag verscheen voor het eerst in het November 2018 uitgave van het tijdschrift Decanter.
