Bevat sulfieten is een nogal onaangenaam statement op een fles wijn waarvan je hoopt te genieten als maaltijdcadeau aan een vriend of om te delen met een geliefde. Eh, je bedoelt dat er hier chemicaliën in zitten? Zijn ze dan slecht voor mij? Is dat de reden waarom wijn mij soms hoofdpijn bezorgt? En kan er wijn gemaakt worden zonder deze sulfieten?
Allereerst is het belangrijk om erop te wijzen dat wat op het etiket staat, u dat eenvoudigweg laat weten natuurlijk voorkomend Sulfieten worden in elke fles wijn aangetroffen. Dit staat los van de kwestie van de toegevoegde waarde zwavel wat eigenlijk relevanter is in termen van hoe een wijn smaakt en hoe je je voelt. Maar daar komen we wel achter.
Ten eerste, wat zijn sulfieten? De term verwijst in het algemeen naar zwaveldioxide (SO2). De reden dat alle wijnetiketten in de VS deze onheilspellende waarschuwing bevatten, is dat SO2 een natuurlijk bijproduct is van fermentatie – en daarom bevat vrijwel alle wijn het. Waar het lastig wordt (en potentieel interessant als je graag over wijn nerdt, wat je moet doen, want waarom zou je dit anders lezen?) is de vraag toegevoegde zwavel als wijnbereidingstechniek.
criminele geesten seizoen 12 aflevering 11
Zwavel wordt al heel lang aan wijn toegevoegd; de natuurfilosoof Plinius schreef zelfs over Romeinse wijnmakers uit de eerste eeuw die de scherpe, lichtgele, broze substantie gebruikten volgens Jancis Robinson gezaghebbend Oxford Companion to Wijn . In wezen zorgt zwavel voor de stabiliteit van wijn door actieve gisten en bacteriën te doden en wijn te beschermen tegen zuurstof die deze op talloze manieren kan transformeren. Het toevoegen van zwavel is in tal van scenario's nuttig: als je net een tros druiven hebt geoogst en het erg heet is en je niet wilt dat ze gaan gisten; een andere veel voorkomende reden is dat er veel wijn wordt geëxporteerd en dat zwavel de hergisting ervan tijdens het transport verhindert.
Maar het probleem met zwavel is dat het kan voorkomen dat wijn zijn nuances laat zien. Zwavelrijke wijn is voorspelbaar, wat een goede zaak kan zijn. Maar als je laagzwavelige wijn of zwavelvrije wijn probeert, komt het sap verrassend tot leven. Er is iets speciaals aan wijn die met minder zwavel is gemaakt; wijn schrijver Alice Viering vertelde me ooit dat het drinken van een zwavelvrije fles betekent dat het laatste glas interessanter zal zijn dan het eerste, omdat de wijn verandert zodra je hem hebt geopend en hebt laten staan. Dat is wel cool, nietwaar? Dat een wijn zich op een veelzijdige manier kan uiten in plaats van steeds maar hetzelfde te proeven.
Wat zwavel echter niet doet, is je ziek maken, zoals wordt beweerd sulfiet allergie wat veel mensen noemen als de oorzaak van hoofdpijn na het drinken van wijn of andere slechte reacties zou je doen geloven. Uit onderzoek blijkt dat heel weinig mensen (ongeveer 1 op de 100) allergische reacties krijgen op sulfieten in wijn. En er is geen echt wetenschappelijk verband tussen sulfieten en hoofdpijn (dat zei veel). zwavelvrij voorstanders zweren dat de lagere zwavelniveaus neerkomen op minder hoofdpijn, wat in ieder geval in mijn ervaring waar kan zijn). Over het algemeen is het echter waarschijnlijker dat het de tannines, het hoge alcoholgehalte of een additief zijn dat de wijnmaker gebruikte om de wijn op smaak te brengen, wat hoofdpijn zou kunnen veroorzaken. Om hoofdpijn te voorkomen, kunt u water naast uw wijn drinken. Zoek naar sap met een lager alcoholpercentage (11-13 procent) en blijf uit de buurt van in massa geproduceerde wijn waaraan gegarandeerd evenveel chemicaliën zijn toegevoegd als aan goedkope frisdrank.
Dus wat is zwavelarm precies? Dit is afhankelijk van waar een wijn vandaan komt. Maar hier is een algemeen idee: conventioneel gemaakte wijn in de VS zal tot 350 ppm bevatten (dat is delen per miljoen ). Elk huiselijk wijn die gecertificeerd is USDA biologisch er zal geen zwavel aan worden toegevoegd. (Dit is niet hetzelfde als wijn gemaakt met biologische druiven – wat betekent dat het in feite is toegestaan om met zwavel te worden gemaakt.) En zelfs als ze niet gecertificeerd biologisch geteelde druiven zijn, worden ze doorgaans met minder zwavel gevinifieerd – omdat gezondere wijngaarden eigenlijk minder zwavel nodig hebben, net zoals een sterk fitte mens minder medicijnen nodig heeft.
In Europa staan de meeste* gecertificeerde biologische wijnen maximaal 100 ppm zwavel toe voor rode wijnen en 150 ppm voor witte en rosé wijnen, terwijl de limieten voor de conventionele versies van deze wijnen respectievelijk 150 ppm en 200 ppm zijn. De biodynamisch Demeter-certificering heeft ook beperkingen op de hoeveelheid zwavel die iets lager mag worden gebruikt dan bij biologische certificering. In Frankrijk schrijven wijnmakers vaak zwavelvrij op een fles als ze geen zwavel hebben toegevoegd – ze kunnen ervoor kiezen dit te doen, ongeacht of ze enige certificering hebben, simpelweg omdat de vintage-omstandigheden goed waren voor het weglaten van zwavel of omdat het een experiment is. In Italië wel zonder sulfieten.
Zwavelvrije wijn is een leuk experiment om te proberen. Af en toe kun je eindigen met een serieus funky wijn en vind je hem misschien niet lekker. Maar vaak is het vrijwel onmogelijk om te zeggen dat er geen zwavel is toegevoegd. Persoonlijk vind ik dat zwavelarme en zwavelvrije wijnen leuk verrassend en uniek zijn. Als er in eerste instantie een vreemde geur afkomt van al die levendige bacteriën en gisten, merk ik dat deze meestal verdwijnt nadat de fles vijf minuten open is geweest.
vampire diaries seizoen 5 aflevering 3
Klaar om zwavelvrije of laagzwavelige wijnen te proberen? Geweldig. Maar even een waarschuwing: het kan zijn dat u ze niet in uw supermarkt vindt. Omdat dit vaak eigenzinnige wijnen met een kleine productie zijn, is een goede verkoper de beste keuze.
Enkele om naar te zoeken:
– Jean Foillard-ochtend : Als je een zwavelarme wijn van Jean Foillard drinkt gemaakt van de lichtrode druif klein in de Franse regio Beaujolais proef je een stukje geschiedenis. Foillard was een van de oorspronkelijke wijnmakers van de Gang of Four - de anderen waren Guy Breton Marcel Lapierre en Jean-Paul Thenevet - die in de jaren tachtig begonnen te experimenteren met het maken van wijn zonder zwavel en met een laag zwavelgehalte. Kermit Lynch merkte dit op en begon hun etiketten te importeren, waardoor de toegang van Amerikanen tot geweldige Franse wijn werd verbeterd. De wijnen van Foillard hebben beroemd een aardse, dierlijke ondertoon. ()
– Quantico Etna Wit / Etna Rood : Frisse magere en heldere wijnen uit de vulkanische bodem van Sicilië ; dit is een geweldig voorbeeld van een zwavelvrije wijn die ook betrouwbaar goed is. Dit label, een samenwerking tussen twee vrienden, maakt een rode blend en een witte blend, beide zonder toegevoegde zwavel. (-30)
rekenen op seizoen 11 aflevering 2
– Bonny Doon Een echte Claret : Dit is een wijn die we eerder hebben beoordeeld en waar we dol op zijn. Bonny Doon, gelegen in de Central Coast-regio van Californië, is misschien wel een van de bekendste biodynamische wijnhuizen in de VS, samen met Robert Sinskey in Napa . Bonny Doon-wijnen zijn overal in het land verkrijgbaar en zijn meestal betaalbaar en heerlijk. Vóór het bottelen wordt een kleine hoeveelheid zwavel toegevoegd, wat gebruikelijk is om de wijn te bewaren. ()
– Jochen Beurer Riesling : De enige druif waarvan je wijnmakers keer op keer hoort zeggen dat er wat zwavel nodig is, is riesling . Om de een of andere reden wordt het gebruik van zwavel beschouwd als onderdeel van de wijnbouwcultuur van de Rheingau, Rijnhessen en de Moezel – de drie belangrijkste historische Riesling-productie zones. Maar één producent Jochen Beurer maakt prachtige zwavelvrije Rieslings in het zuiden van Duitsland, in een regio die bekend staat als Zwaben. De wijnen zijn helder mineraal en complex zoals je nog nooit eerder hebt geproefd. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: In een kleine garage in de stad Minervois Benjamin Taillandier maakt uitstekende, heerlijke, levendige wijnen zonder zwavel. Hij maakt een witte blend met Grenache Gris en een inheemse variëteit genaamd Terret en een paar rode wijnen die een mix zijn van Grenache Cinsault en Carignan, de traditionele druiven uit de Languedoc. Dit is een zeer smakelijke, gemakkelijke tafelwijn die licht en fris indrinkt. ()
*De regels over zwavel in wijn zijn ongelooflijk complex omdat elke regelgevende organisatie verschillende beperkingen heeft en het niet nodig is om alle verschillende toegestane hoeveelheden in dit artikel op te sommen, aangezien het inleidend is en niet bedoeld is voor wijnmakers of deskundige sommeliers. Voor meer informatie over de regelgeving over het gebruik van zwavel in wijn raad ik het boek van wijnschrijvers Britt en Per Karlsson aan Biodynamische biologische en natuurlijke wijnbereiding: duurzame wijnbouw en wijnbouw .
