Het assortiment van Waterford Distillery omvat Ierse single malt whisky's van 'single farm origin'. Krediet: Waterford-distilleerderij
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Whisky en terroir is een controversieel onderwerp geweest, maar is het mogelijk dat whisky's een gevoel van plaats weerspiegelen in de manier waarop wijnliefhebbers appellations of grand cru-wijngaarden loven?
rookie blue seizoen 6 aflevering 1
Een peer-reviewed onderzoek heeft een verband gevonden tussen smaken in Ierse nieuwe merkgeest en de oorsprong van gerst die wordt gebruikt om het te produceren.
Auteurs vonden ook bewijs dat het groeiseizoen - of vintage - de smaak kan beïnvloeden, volgens het onderzoek, waaronder sensorische analyse van ‘single malt‘ garde (e) y new make spirit ’geproduceerd in laboratoriumomstandigheden.
Het is het nieuwste hoofdstuk van een lopend project onder leiding van de Waterford-distilleerderij van de Republiek Ierland, die een groot voorstander is van het whisky- en terroirconcept en een ‘single farm origin’-assortiment van Ierse single malts heeft.
Experts van Teagasc Food Research Center en Oregon State University hebben ook de studie geschreven, die deze week in de Voedingsmiddelen logboek.
liefde & hiphop seizoen 6 aflevering 11
‘Deze studie bewijst dat de smaken van gerst worden beïnvloed door waar het wordt verbouwd, wat betekent - zoals wijn en Cognac - de smaak van whisky is terroirgedreven '', zegt Mark Reynier, oprichter en CEO van Waterford.
'Critici beweerden dat elk terroireffect zou worden vernietigd door het whiskyproductieproces, en zeiden dat er geen wetenschappelijk bewijs is om te bewijzen dat terroir zelfs maar bestaat. Nou, dat is er nu. '
De studie analyseerde 32 monsters van gedistilleerde dranken uit twee verschillende gerstvariëteiten, Olympus en Laureate, van twee locaties, Athy in County Kildare en Bunclody in County Wexford, gedurende twee groeiseizoenen, 2017 en 2018.
kijk hoe je wegkomt met moord seizoen 4 aflevering 3
Na analyse waarbij een getraind sensorisch paneel werd gebruikt, werd de geest van Athy geassocieerd met geroosterde amandelnoten en moutige, biscuit, olieachtige afdronk, zei Waterford.
Spirit van Bunclody was lichter en vertoonde meer bloemige tonen naast 'verse fruitigheid', voegde het eraan toe.
Professor Kieran Kilcawley, hoofdonderzoeker bij Teagasc, zei: ‘We hebben gaschromatografie olfactometrie gebruikt, waardoor we de belangrijkste vluchtige aromastoffen konden onderscheiden die de zintuiglijke waarneming van de nieuwe merkgeest beïnvloedden.
‘Dit onderzoek benadrukt niet alleen het belang van terroir, maar vergroot ook onze kennis van de belangrijkste aromacomponenten in whisky.’
Dit vind je misschien ook leuk:
Een wereld van whisky: stijlen begrijpen
Terroir debat: De wetenschap van bodem- en wijnsmaak (2018)
Wetenschappers onthullen de terroirgeheimen van Malbec in Mendoza (2021)
Bourgondische wijnklimaten erkend door UNESCO (2015)
