Krediet: NetJets
- Hoogtepunten
Wijnen moeten van hoge kwaliteit zijn, u zou niets minder verwachten als u het zich kunt veroorloven om met een privéjet te reizen. Maar niet elke wijnstijl is geschikt om op grote hoogte te genieten.
NetJets , die ik ging bezoeken om meer te weten te komen over de kunst van het wijn op grote hoogte, denk na over de ervaring als geheel. Het gaat niet alleen om de smaak, hoe wordt de ervaring van wijnproeven op hoogte beïnvloed? Is het de wijn die verandert, of zijn wij het?
Luchtdruk, vochtigheid en geluid
Vliegen is niet altijd de meest comfortabele ervaring, tenzij u in privéjets vliegt, en onze zintuigen als geheel hebben de neiging negatief te worden beïnvloed. Het uitdrogende effect van de lage luchtvochtigheid in de cabine vervaagt onze reukzintuigen - onze reuk- en smaakreceptoren. Omdat onze smaakpapillen minder gevoelig zijn, kan dit onze perceptie van bepaalde smaken en aroma's veranderen.
We verliezen het vermogen om fruit te proeven en zoetheid aan te voelen, dus wijnen kunnen daardoor soberder en mager lijken.
Het geluid van de motoren heeft ook invloed op ons vermogen om wijn te proeven, of in ieder geval ons genot ervan. Harde geluiden kunnen ons afleiden van onze andere zintuigen en een emotionele reactie creëren die het genot van eten en wijn kan belemmeren.
Alcohol kan ook meer uitgesproken lijken op hoogte, en sommigen denken dat we de effecten van alcohol sneller voelen, dus het is belangrijk om wijnen met een hoog alcoholpercentage te vermijden.
Bovendien verliezen wijnen naarmate ze ouder worden hun primaire fruiteigenschappen en ontwikkelen ze meer secundaire en tertiaire fruitkarakteristieken, zoals gedroogd fruit en noten, evenals subtielere en complexere smaken. Maar dit belooft niet veel goeds voor inflight tipples.
Andere overwegingen - Opslag
Als je het geluk hebt om in een privéjet te vliegen, zou het dan niet geweldig zijn om een eindeloze keuze aan wijnen aan boord te hebben of een wijnkaart van 300 bakken die past bij de toprestaurants?
Maar praktisch gezien betekent het gebrek aan opslagruimte dat dit simpelweg niet mogelijk is. De wijnkaart moet dus grondig worden doordacht en wijnen aanbieden die in de smaak vallen bij verschillende smaken.
NetJets hebben twee witte en twee rode in de aanbieding op hun kleinere jets, met toevoeging van champagne aan hun grotere vliegtuigen.
Het publiek is over het algemeen zeer goed geïnformeerd over wijn, daarom zegt NetJets dat hun grootste uitdaging is om heerlijke high-end wijnen te vinden in combinatie met het logistieke element van wat ze fysiek aan boord kunnen opslaan.
Dit betekent dat alleen flessen van halve grootte op de kleinere jets kunnen worden opgeslagen, en dit maakt de zaken ingewikkelder omdat niet elke producent wijn in halve formaten maakt.
Echter door Wijnbron, NetJets wereldwijde leverancier van fijne wijn ze hebben exclusieve bottelingen kunnen aanbieden van wijnen waarvan ze denken dat ze perfect passen bij hun hooggelegen oenofielen. Tyler-wijnmakerij, gevestigd in Santa Barbara, Californië, heeft bijvoorbeeld halve flessen van hun Chardonnay 2016 exclusief voor NetJets gemaakt. Joni Fillion uit Wijnbron beschreef de wijn als ‘rijk en boterachtig, maar met een evenwichtige zuurgraad’.
Keuze uit eten en wijn
Als gevolg hiervan zegt Fillion dat ze op zoek zijn naar evenwichtige wijnen met veel smaak.
‘We kiezen voor jongere wijnen met scherpere smaakprofielen’, zei Fillion.
In de grotere vliegtuigen hebben klanten toegang tot drie beroemde champagnes: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé en Krug.
Hoewel lage cabinedruk kan resulteren in minder bubbels, is Champagne misschien wel nog steeds een uitstekende keuze voor opname aan boord vanwege de rijke, volle smaak.
De twee rode wijnen die worden aangeboden in het NetJets-vliegtuig - een Châteauneuf-du-Pape uit 2017 op basis van 100% Grenache uit Clos St Antonin en de super-Toscaanse Tassinaia 2014 uit Castello di Terriccio, met slechts 13% ABV - werden ook gekozen vanwege hun geconcentreerde smaak. en aromaprofielen.
Wat de witte wijnen betreft, maakt Les Belles Dames Sancerre 2017 deel uit van hun witte wijnassortiment. ‘Het is een zeer frisse, ouderwetse stijl van Sancerre vol kruisbessen, groene peper en groen gras.’ Dit zou een welkome frisheid en voldoende intensiteit van smaak moeten bieden om goed te combineren met een breed scala aan gerechten in een dinermenu aan boord.
project runway all stars seizoen 7 aflevering 4
Fillion zegt dat het menu dat is samengesteld door de chef-kok iets anders is waar ze rekening mee houden bij het inkopen van de wijnen.
Tom Ville, een woordvoerder van NetJets, zei dat het voedselmenu uniek is voor elke locatie, wat logistiek nauwgezet moet zijn. De chef-kok werkt met lokale producten van waar het vliegtuig vandaan vliegt en ontwikkelt op basis daarvan menu's om de beste ervaring te creëren.
Wijnen worden gekozen om te combineren met het menu. Krediet: NetJets
Onderhoud
Ondanks de kosten van het vliegen met een privéjet, krijgt u misschien niet uw eigen sommelier om u uw wijn te serveren - in feite heeft u misschien helemaal geen cabinepersoneel.
Vanwege het kleine formaat van sommige privévliegtuigen van NetJets is er vaak geen personeel, daarom moeten de klanten de wijnen zelf schenken. In de grotere vliegtuigen wordt het personeel echter getraind in de basisprincipes van wijnservice, wijnproeven en eten en wijn combineren.
Op de up
Om hun kennis van wijnen op hoogte te vergroten, Wijnbron plan om een studie uit te voeren door een kist wijn rond de wereld te vliegen en deze vervolgens blind te proeven, om te bepalen of dit een daadwerkelijk effect heeft op de fysieke aard van de wijn, of dat de veranderingen in smaak en geur die optreden op hoogte hebben puur te maken met hoe we de wijn waarnemen.
Het doet me nadenken over hoe de omgeving waarin we ons bevinden onze perceptie en ons genot van wijn echt kan veranderen. Dit hoeft niet zo ver te gaan als het proeven van wijn op 9000 voet, bijvoorbeeld een neutraal gekleurde, geurvrije, rustige omgeving op vaste grond is belangrijk, vooral bij het beoordelen en scoren van wijnen.
Er zijn ook geweest studies over hoe het luisteren naar verschillende soorten muziek tijdens het drinken van wijn de smaak ervan kan beïnvloeden - hoewel ik die theorie zelf nog moet testen.
In mijn ervaring presteert wijn ook anders, afhankelijk van wie je proeft of drinkt met Michael Broadbent had een punt toen hij zei: 'goede wijn drinken met lekker eten in goed gezelschap is een van de meest beschaafde genoegens van het leven' - en dat kan ik me alleen maar voorstellen genieten van een glas Tassinaia 2014 aan boord van een privéjet heeft een soortgelijk effect.
