Een 'saignée' rosé gemaakt van Syrah in Catalonië, Spanje. Krediet: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
- Rose
Saignée kan worden vertaald als ‘bloeden’ in het Frans, en bij het maken van wijn omvat de saignée-methode meestal het ‘bloeden’ van vloeistof uit een tank met sap voor rode wijn in de vroege stadia van het wijnbereidingsproces.
Dit kan helpen om een meer geconcentreerde smaak en kleur in rode wijn te produceren legt het Australian Wine Research Institute uit
Maar het afgezogen sap kan ook worden gebruikt om roséwijnen van te maken.
Sommige mensen hebben saignée rosé bekritiseerd als louter een bijzaak of gedachte achter de productie van rode wijn.
Anderen beweren dat tal van hoog aangeschreven producenten en regio's de principes van de saignée-methode hebben aangewend om roséwijnen te creëren die barsten van karakter en diepte. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om toprosés te maken in de Spaanse regio Navarra, waar de techniek bekend staat als ‘sangrado’.
Zoals Marcel Orford-Williams en Jo Locke MW van The Wine Society vermeld in dit artikel , saignée rosés ‘zijn zeker niet van mindere kwaliteit dan direct geperste wijnen’.
Champagne
Bij cultproducent Champagne Péters wordt een ‘rosé de saignée’ gemengd met topchardonnay uit Le Mesnil-Sur-Oger om de ‘Rosé for Albane’ cuvée te creëren, die voor het eerst werd gelanceerd in 2007.
De kwekerij ook gebruikte onlangs de techniek om een rosé champagne te lanceren in samenwerking met de mede-eigenaren van Château Miraval , waaronder Brad Pitt, Angelina Jolie en de familie Perrin van Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, wijnmaker en hoofd van het familiebedrijf, legde uit Decanter.com waarom een saignée rosé was gebruikt, in plaats van de meer gebruikelijke methode in Champagne om een kleine hoeveelheid rode wijn in cuvées voor witte wijn te mengen.
‘Het artistieke concept achter de creatie van Fleur de Miraval is het mengen van Chardonnays met nobele, autolytische evolutionaire tonen en uiterst frisse Pinot Noirs met lichtzure tonen van rood fruit.
wanneer sterft cami in originelen?
‘Gezien het aromatische profiel dat we zochten in de Pinot Noirs, leek de saignée-methode een veel natuurlijkere keuze dan het gebruik van klassieke technieken voor het maken van rode wijn die veel rijpere, rijkere tonen zouden hebben geproduceerd. '
Péters voegde toe: ‘Alle partijen Chardonnay waaruit de Côte des Blancs-blend bestaat, drukken de kalkachtige kenmerken uit die specifiek zijn voor deze regio, en een krachtige maritieme mineraliteit.
‘We zeggen vaak dat deze wijnen uit Le Mesnil-sur-Oger een zoute, zelfs zilte afdronk hebben. Tijdens onze eigen zoektocht naar de perfecte rosé-blend merkten we dat deze zoute, licht bittere, afwerkingen niet goed pasten bij de structuur en de tannines van rode wijn, terwijl rosé, met zijn meer doorschijnende structuur en veel lichter tannine-gehalte, veel meer harmonieus resultaat. '
Het wijnbereidingsteam van Miraval gebruikt al de ‘saignée’ -methode voor het kleine deel van de Syrah-druiven waaruit de Provence rosé bestaat.
Elders in de Champagne zegt Louis Roederer dat de Cristal Rosé gedeeltelijk is gemaakt met behulp van de saignée-techniek, waarbij het sap wordt afgetapt na enkele dagen koude maceratie in contact met druivenhuiden.
Het is ook bekend dat Champagne Delamotte en Laurent-Perrier soortgelijke strategieën toepassen.
Proef je het?
Er zijn veel wijnbereidingsbeslissingen die het karakter van de wijn in uw glas zullen beïnvloeden, maar sommigen geloven dat de saignée-methode bepaalde kwaliteiten kan versterken - zoals uitgelegd door Péters hierboven.
Champagne-expert Michael Edwards vertelde Decanter.com: ‘Naar mijn mening geeft de saignée-methode om de rode Pinot Noir-druiven te laten bloeden voor het maken van rosé zeker een andere smaak in het glas. In wezen een veel betere smaak van de plaats, van het territorium waar het vandaan komt. '
Edwards, auteur van De beste wijnen van Champagne, zei dat de wijnen vaak een ‘wijnachtige’ kwaliteit hebben, en in de Champagne wordt de methode meestal geprefereerd door ‘telers met geweldige terroirs’.
Consistentie tussen jaargangen kan echter een probleem zijn.
‘Een nadeel van saignée is de variabele tint, oogst voor oogst’, zei Edwards. Een extra vleugje Chardonnay kan soms worden gebruikt om de kleur te fixeren, voegde hij eraan toe.
Saignée is echter niet voor iedereen. Champagnehuizen die er de voorkeur aan geven rosé te maken door een kleine hoeveelheid rode wijn te mengen met witte ‘zouden zeggen dat ze de essentiële elegantie van champagne in roze willen behouden’, zei Edwards.
