Mayo, de kelderbar van Kjolle.
- Hoogtepunten
Met zijn unieke fusionkeuken die Andes, Latijns-Amerikaanse, Europese en Aziatische tradities combineert, is uit eten gaan in Lima een ervaring van wereldklasse. Tot voor kort was het echter moeilijk om een goed glas wijn te vinden. Een nieuwe generatie sommeliers en wijnimporteurs brengt daar verandering in.
baldadige roddy piper vrouw swap
Het gastronoom
Marco en Sabrina werden verliefd in Italië, in een slowfood- en wijnbar in Parma. Nadat ze getrouwd waren en teruggekeerd waren naar Sabrina's geboorteland Peru, waren ze eerlijk gezegd nogal depressief over de wijnopties. 'Er werd in Peru geen natuurlijke wijn verkocht', zegt Marco, 'dus zijn we begonnen met het importeren van de wijn die we graag dronken!' Hun bescheiden importbedrijf begon negen jaar geleden met een select handvol natuurlijke wijnproducenten in Italië. Tegenwoordig importeren ze meer dan 60 labels natuurlijke wijn uit Europa en Latijns-Amerika, voorzien ze in lokale restaurants en hebben ze hun eigen wijnbar: een gezellige buurt in Miraflores. La Gastronoma is een gastvrije en levendige plek om wijn te drinken en te genieten van hun andere obsessie: ambachtelijke kazen afkomstig van kleine producenten uit heel Peru.
La Gastronoma, Libertad 439, Miraflores.
Di-za 12.00-22.00 uur, ma 15.00-22.00 uur
Het gastronoom
Centraal
Central, een van de beste restaurants in Latijns-Amerika, is een once-in-a-lifetime ervaring waarbij je je verdiept in de inheemse ingrediënten van de Peruaanse Amazone, de Andes en de kust onder de deskundige hand van chef-kok Virgilio Martínez. Het kunstzinnige 16-gangenmenu creëert gerechten van verschillende hoogtes die worden gecombineerd met een eclectische internationale of Latijns-Amerikaanse wijnarrangement. In het hart van Central bevindt zich Mater, een onderzoekscentrum dat de vreemde en prachtige inheemse ingrediënten in Peru onderzoekt. Het wijnaankoopteam doet er ook alles aan om hun wijnen en gedistilleerde dranken te kopen - met meer dan 120 sterke dranken en 650 wijnetiketten, waarvan er vele exclusief voor Central worden geproduceerd. Als restaurant dat sterk focust op het inkopen van unieke ingrediënten, is het geen verrassing dat ze ook hun eigen sterke drank maken - met een ambachtelijke distilleerderij in de Heilige Vallei van Cuzco.
Central, Av. Pedro de Osma 301, Barranco
Ma t / m za, 12.45 uur tot 13.30 uur, 19.45 uur tot 20.30 uur
Het meisje
Eigenaar Andrés Orellana is zowel chef als sommelier, en zowel wijn als eten spelen een integrale rol in La Niña. La Niña verkoopt alleen natuurlijke wijnen en heeft meer dan 80 labels uit Latijns-Amerika en Europa, waarvan de meeste rechtstreeks importeren. Naast een van de beste wijnlijsten in de stad, heeft La Niña topmixoloog Luis Alza aan het bewind van hun kleurrijke bar op de bovenverdieping. Alza maakt alle klassiekers, maar zijn originele cocktails met wijn als basis zijn de juiste keuze. De levendige sfeer is ideaal voor een paar drankjes met vrienden in de terraza of bovenbar, maar zorg ervoor dat je binnenstapt om de creatieve Peruaanse keuken of het degustatiemenu in combinatie met wijn te ervaren.
La Niña, Francisco de Paula Camino 299, Miraflores
Ma-za 12.30 uur tot 16.00 uur, 19.30 uur tot 12.00 uur
1976 kasteel montelena chardonnay te koop
Astrid en Gaston
Met bijna 25 jaar aan de top is Astrid y Gastón een van de grote leerlingen van de Peruaanse keuken. Het drinkteam heeft ook speciale nadruk gelegd op het op voorraad hebben van een inspirerende lijst van internationale en Latijns-Amerikaanse wijnen, waarvan u tijdens het diner kunt genieten of per glas of per fles kunt bestellen op hun wijnterras beneden. Met een aparte ingang tot het restaurant, is de wijnbar een geweldige optie voor een paar informele drankjes met vrienden terwijl je kleine hapjes van hun exclusieve barmenu proeft. Als je in plaats daarvan zin hebt in een cocktail, kun je kiezen uit 25 originele cocktails - allemaal geserveerd onder de prachtige Yunza-boom.
Astrid y Gaston, Paz Soldan 290, San Isidro
Ma t / m za 13.00-15.00 uur, 19.00-23.00 uur. Zo 12.30 uur tot 15.30 uur
Astrid en Gaston bar
Ole
De wijnkaart in Olé is niet de meest uitgebreide in de buurt, maar de meeste mensen gaan naar deze intieme bar en restaurant voor een Capitan - een Peruaans equivalent van een Manhattan (op basis van rode Vermout en Pisco). De Capital wordt geserveerd in 'Hemmingway-stijl' en wordt geleverd met een royale aanvulling op de zijkant in ijs. Kleine hapjes, eenvoudige maar goed voorbereide gerechten, ontspannen muziek en attente obers, Olé is al meer dan 22 jaar een klassieke bar in San Isidro. Het interieur is ontworpen als dat van een boot, en na twee of drie Capitans zul je begrijpen waarom.
Olé, Pancho Fierro 109, San Isidro
Ma t / m vr 12.00-2.00 uur, za 18.00-2.00 uur
De hoek
De eerste ‘wijnbar’ in Lima, La Esquina, opende 18 jaar met vijf tafels, een wijn en een paar kazen. Het ethos van de eigenaar Lucho was om wijn toegankelijk te maken en de wijnbar blijft dezelfde, pretentieloze bar om een paar flessen te ontkurken - ongeacht wat je draagt, met wie je bent of wat je bestelt. Tegenwoordig heeft La Esquina meer dan 180 labels, waarvan er 76 per glas worden geserveerd. Ze verkopen maar één biertje, en misschien een Pisco Sour als je hun arm verdraait, maar de focus ligt hier op wijn - en een relaxte barsfeer. Pak een krukje, bestel wat tapas en ga aan de slag door hun uitgebreide kelder.
La Esquina, Calle Berlin 920, Miraflores
Ma t / m za van 18.00 tot 03.00 uur
Jurk
Kjolle is een nieuwe toevoeging aan de opwindende gastronomische scene van Lima. Het geesteskind van Pía León (vrouw en zakenpartner van Virgilio Martínez), Kjolle deelt een postcode met Central, maar heeft een veel informelere setting op het zonnige terras waar prachtige gerechten ingrediënten en smaken uit heel Peru combineren, à la carte of als een 8-gangen proeverijmenu gecombineerd met Zuid-Amerikaanse wijnen. Kjolle deelt de uitstekende kelder van Central, waar u kunt kiezen uit meer dan 650 wijnetiketten, maar het is de moeite waard om de aanbevelingen van somm Diego Vásquez Luque op te volgen, die heeft samengewerkt met lokale wijnproducenten om verschillende wijnen te bottelen die exclusief zijn voor Kjolle - inclusief een uitstekende ongefilterde oude wijnstok Chenin uit Ica. Kom vroeg aan om te genieten van avontuurlijke cocktails in de Mayo-bar beneden ( afgebeelde top
Kjolle, Avenida Pedro de Osma 301, Barranco
Ma t / m za, 13.00 - 15.30 uur, 20.00 - 22.30 uur
dagen van ons leven ava vitali
Country Club Bar Ingles
Met een bar opgericht en gebouwd in een wit herenhuis in 1927, is de Country Club een instelling in Lima. Dit is een iconisch gebouw in San Isidro met uitgestrekte lobby's, draaiende trappen en glas-in-loodramen. Weg van de drukte van de stad, biedt het de ideale plek om weg te glippen voor een rustig gesprek met een paar drankjes. Met zo'n 270 wijnen op de lijst, is er een grote focus op Zuid-Amerikaanse wijn, hoewel het je niet vergeven zou zijn als je de avond niet begint met hun klassieke Pisco Sour.
Country Club, Calle Los Eucaliptos 590, San Isidro
Ma tot zo
Maido
Maido, een van 's werelds beste plekken voor Nikkei-gerechten, is een echt bestemmingsrestaurant in Lima. Het is geen verrassing dat de keuken van wereldklasse een uitstekende wijnkaart biedt. Als menu op basis van zeevruchten ligt de nadruk sterk op witte wijnen met tientallen internationale en Latijns-Amerikaanse opties. Het wijnarrangement voor hun 11-gangen proeverijmenu bevat een paar wijnpareltjes zoals de oude Muscat uit Chili en de eerste Sauvignon Blanc aan de kust van Argentinië.
Maido, 399 San Martin, Miraflores
Ma t / m za, 12.30 uur tot 16.00 uur, 19.00 uur tot 22.45 uur, zo 12.30 uur tot 17.00 uur
Laviniteca
Voor een voorproefje van Italië in Peru, ga je naar Laviniteca, waar de Italiaanse landgenoten Matteo (de eigenaar) en Leone (de chef-kok) een uitstekende wijnwinkel en delicatessenwinkel runnen. Matteo heeft wereldwijd meer dan 400 wijnetiketten gekocht, met de nadruk op eigenzinnige regio's in Italië, die allemaal per glas kunnen worden geproefd in hun informele wijnbar. Leone zal een bord verse pasta klaarmaken om te combineren met uw wijn en u kunt ook genieten van vele Italiaanse delicatessen die ze rechtstreeks uit hun thuisland importeren. La Vinoteca heeft ook gratis wijnbezorging in Lima.
Laviniteca, Enrique Palacios 725, Miraflores
Ma t / m za van 10.00 tot 20.00 uur
zwarte lijst seizoen 3 aflevering 9
Amanda Barnes is een freelanceschrijver gevestigd in Zuid-Amerika voor het laatste decennium, waar ze de South America Wine Guide publiceert en schrijft over de verschillende wijnregio's voor Decanter.
