Paolo Scavino sorteert Nebbiolo-druiven
Paolo Scavino was een vroege voorstander van roto-fermentoren ...
Producentenprofiel: Paolo Scavino
De Bric dël Fiasc 1985 van de huidige eigenaar Enrico Scavino was de eerste Barolo met één wijngaard die ik kocht en in de kelder zette.
Toen ik hem in 1988 bezocht, was hij er vast van overtuigd dat hij de traditie graag wilde volgen, maar ook technologie wilde gebruiken om de kwaliteit te verbeteren.
Hij was een vroege voorstander van roto-fermentoren, hoewel hij later terugkeerde naar meer traditionele fermentatie ondergedompeld. Hij begon pas in de jaren negentig met barriques te werken voor enkele van zijn Barolo's.
dagen van ons leven ben en ciara
In de jaren 2000 brengen zijn rode topwijnen over het algemeen een jaar door in een derde nieuwe barriques, voordat ze op fusten worden overgebracht, hoewel zijn topwijn, de Rocche dell’Annunziata Riserva, alleen op fusten wordt gerijpt.
Scavino is een pragmaticus. ‘Ik gebruik barriques niet voor smaak, maar om kleur te fixeren en sedimentatie te bevorderen.’
Scavino, nu geholpen door zijn dochters, maakt een aantal wijnen met één wijngaard, en wat ze delen is gepolijst: geen hardheid, geen ruwe randen en ook geen flauwekul. Het is moeilijk om een betere introductie tot intelligente, verfijnde Barolo te bedenken dan deze.
Wijnen om te proberen van Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Rijke, dichte neus van kersen en frambozen. Strak, geconcentreerd maar gepolijst, tannine maar niet taai, kruidig en pittig, maar zonder een spoor van zwaarte. Dit heeft een fijne lengte, is benaderbaar maar zal complexer worden. (93 / 100pts)
Kopen: VK £ 50 Justerini & Brooks // ONS $ 89,90 Rye Brook Wine & Spirit
Drinken 2016-2032
alk 14,5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Superrijp in de neus, met aroma's van frambozencoulis. Weelderig voor Barolo, vol en geconcentreerd. Het mist een kleine ritssluiting vanwege de hoge rijpheid, maar het is nog steeds indrukwekkend en krachtig, met een verbazingwekkend gewicht aan fruit en een lange, pittige afdronk. (93/100 punten)
zal hopen dat je Beth terug krijgt
Kopen: VK - £ 96 Fijn en zeldzaam // ONS - $ 136,95 Empire Wine
Drinken 2018-2032
alk 14,5%
