Dom Pérignon is eigendom van Moët & Chandon, hoewel het als een apart champagnehuis wordt beschouwd.
- Hoogtepunten
Lees ons profiel over Dom Pérignon en bekijk proefnotities en scores van de experts van Decanter ...
Dom Pérignon is vernoemd naar een 17e-eeuwse benedictijner monnik, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), die naar verluidt mousserende wijn heeft uitgevonden tijdens zijn ambtsperiode als keldermeester in de abdij van Hautvillers, nabij de stad Épernay.
In werkelijkheid was zijn taak bij de abdij het tegenovergestelde van de mythe: een manier vinden om een tweede gisting in de fles te voorkomen omdat er zoveel voorraad verloren ging door exploderende flessen.
In Frankrijk werd al mousserende wijn geproduceerd, gemaakt door wijn te bottelen terwijl deze nog aan het fermenteren was. Deze methode, bekend als pétillant-naturel of simpelweg ‘pét nat’, wordt nog steeds gebruikt in delen van Frankrijk en zelfs in de VS.
laat Quinn het gedurfde en het mooie achter
Het was een Engelse wetenschapper, Christopher Merret, die voor het eerst de methode vastlegde die tegenwoordig in Champagne wordt gebruikt: suiker toevoegen aan een reeds gefermenteerde wijn om een tweede gisting te veroorzaken. Hij kon dit bereiken dankzij de superieure sterkte van Engelse glazen flessen, vergeleken met de Franse equivalenten.
Bekijk alle proefnotities van Dom Pérignon van Decanter
Wat echter wordt aangenomen, is dat Dom Pierre Pérignon een pionier was in wijnbouw- en wijnbereidingsmethoden die de wijnen van Champagne transformeerden - hij importeerde niet alleen de sterkere flessen uit Engeland, maar hij probeerde ook de kwaliteit van de wijn die hij maakte te verbeteren.
ray donovan seizoen 6 aflevering 1
Een document dat drie jaar na zijn dood werd gepubliceerd, schreef verschillende baanbrekende methoden voor het maken van wijn toe aan de monnik, waaronder:
- Snoeien om de opbrengst te verminderen maar de concentratie te verbeteren
- Zorgvuldige behandeling van de druiven om te voorkomen dat de schil breekt en het sap aan de lucht wordt blootgesteld
- Meerdere zachte persingen om huidcontact en extractie van tannines te minimaliseren
Regio Champagne
Dorp Hautvillers
Druivensoorten Chardonnay Pinot Noir
Moët & Chandon kochten de merknaam voor hun prestigieuze cuvée in 1937. Tegenwoordig maakt Dom Pérignon deel uit van het Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) -rijk dat eigendom is van de rijkste man van Frankrijk, Bernard Arnault. Het is door de jaren heen de favoriete champagne geweest van tal van beroemdheden en royalty's. Memorabel genoeg werd het gekozen voor het huwelijk van Lady Diana Spencer en Prins Charles in 1981.
gestemd dansen met de sterren 2016
In 1959 voegde Dom Pérignon een Rosé Champagne toe aan zijn assortiment.
Omschakeling
De chef de cave van Dom Pérignon sinds 1990, Richard Geoffroy, draagt in 2019 de teugels over aan Vincent Chaperon. Ze hebben samen 13 oogsten gerealiseerd.
Wat gebeurt er als een nieuwe chef de cave het overneemt?
De champagne
Dom Pérignon is een vintage champagne gemaakt met een mengeling van ongeveer 50% Pinot Noir en 50% Chardonnay. Hoewel cijfers nooit officieel worden gepubliceerd, wordt aangenomen dat er per jaargang meer dan een miljoen flessen worden geproduceerd. Ondanks deze schaal blijft het een van de best beoordeelde en meest gewilde champagnes op de markt.
Langgerijpte versies van Dom Pérignon-jaargangen worden op hun droesem bewaard in de kelders tot het moment dat de chef de cave ze klaar acht om vrij te geven. De P2 1998 markeerde zowel het einde van de Oenothèque assortiment en de eerste in zijn nieuwe ‘plenitude’ -serie. Het plenitude-concept omvat drie verschillende stadia van de ontwikkeling van een wijn: verschillende uitdrukkingen van dezelfde wijn gedurende zijn levensduur.
P1 komt ongeveer acht jaar na de oogst, terwijl P2 ongeveer 15 jaar nodig heeft, waarvan er 12 worden uitgegeven aan de droesem. P3 vindt plaats tussen 30 en 40 jaar na de oogst, met maar liefst 20 jaar op de droesem.
In zijn masterclass aan de Karaf Fine Wine Encounter 2018 , Beschreef Geoffroy P2 als ‘voorbij de champagne’.
Welke is de beste Dom Pérignon?
Bekijk onze best scorende jaargangen, beoordeeld door onze experts:
