Primitivo is praktisch synoniem met Puglia en het zuiden van Italië. Toch is er een moedige groep pioniers voor nodig om het in zijn meest ware vorm te herstellen, als een struikwijnstok. Monty Waldin rapporteert
Bush-vine primitief
Snelle links:
- De oorsprong van Primitivo
- Monty Waldins smaak van primitieve bush-vine
Het kleine stadje Manduria ligt op 40 minuten rijden ten zuidoosten van de Zuid-Italiaanse haven van Taranto, langs een langzaam stijgende, pijl-rechte weg. Dit is het schiereiland Salento, de hak van de Italiaanse laars.
Mijn vader kwam hier in 1944, nadat hij met geallieerde troepen in Taranto was geland. Met zijn radio-ontvanger zou hij door de stoffige, ijzerrijke rode grond van Salento kruipen en de plaatselijke olijf- en wijngaarden als dekmantel gebruiken. Destijds liepen de wijngaarden van Manduria over van Primitivo, de kenmerkende rode wijndruif van Puglia. Omdat de wijnstokken groeiden als lage vrijstaande struik of alberello, zorgde Primitivo voor de perfecte dekking. Tot op de dag van vandaag staan Primitivo bush-wijnstokken uit de jaren 1930 en 1940 in dit dorre deel van de hiel van Italië. Maar in de afgelopen 20 jaar zijn de meeste eruit gerukt.
Een kans ontdekken
de keuken seizoen 16 aflevering 3
De Australische wijnmaker Lisa Gilbee en haar Italiaanse partner Gaetano Morella creëerden hun Morella-wijnmakerij in 2000 om te proberen een deel van de oude Primitivo-wijnstok te redden. Lisa had in Italië gewerkt als een vliegende wijnmaker en vestigde zich in Puglia ‘deels omdat niemand anders Primitivo met één wijngaard maakte. De meeste Australische rode wijnen zijn gebaseerd op Franse druiven, die slap smaken zonder zware zuuraanpassing in de wijnmakerij ', zegt ze. De natuurlijke innerlijke frisheid van Primitivo betekent dat er geen aanpassingen nodig zijn. En je hoeft geen miljonair te zijn om Primitivo-wijnstokken te kopen, vlakbij het strand te wonen en hier wijn te maken. '
Het echtpaar heeft nu 17 hectare wijnstokken, waarvan 11 hectare bush-vine Primitivo uit de jaren 40. Wijnen van topkwaliteit komen meestal van glooiende grond, in plaats van van het vlakke terrein van Salento. Maar, zegt Gilbee, ‘Primitivo weerspiegelt op subtiele wijze minieme veranderingen in het terroir. Je kunt grote verschillen proeven tussen wijnstokken die slechts enkele meters uit elkaar staan. En bushranken geven elke bos zijn eigen unieke microklimaat van licht, warmte, schaduw, wind en regen. De struik heeft een driedimensionale vorm die je gewoon niet krijgt met eendimensionale wijnstokken die langs draden zijn gesnoeid in rechte lijnen als heggen. '
Ondanks haar lofrede zegt Gilbee dat ‘ten minste 80% van de oude Primitivo met struikgewas in Puglia verloren is gegaan sinds we begonnen.’ Dit was grotendeels te danken aan het feit dat de Europese Unie telers betaalde om wijnstokken te rooien om het Europese wijnmeer te verkleinen. ‘Struikwijnstokken hebben van nature een lage opbrengst en moeten voornamelijk met de hand worden bewerkt in plaats van met een tractor’, zegt Gilbee. ‘Ik begrijp waarom telers die Primitivo per kilo goedkoop aan coöperaties verkochten, hun wijnstokken eruit scheurden. Ze wachtten tot de rentetarieven hoog waren en legden het subsidiegeld opzij voor hun pensioen. '
Gilbee betreurt in het bijzonder een onlangs geruïneerde Mandurische Primitivo-wijngaard genaamd La Pigna. ‘Het produceerde minuscule opbrengsten van ongelooflijk diep gekleurde druiven. Het is moeilijk om optimistisch te blijven als er zoveel echt oude wijngaarden zijn verdwenen. Meestal blijven er alleen wijngaarden van ongeveer 40 jaar over ’, zegt ze.
Regionaal karakter
schaamteloos seizoen 7 aflevering 10 samenvatting
Primitivo van Manduria verschilt zo ver als Puglian Primitivo, omdat Manduria's positie in het midden van het schiereiland Salento betekent dat het verkoelende zeewinden krijgt van zowel de Adriatische zee naar het oosten als de dichterbij gelegen Ionische zee naar het westen. Het nabijgelegen Sava is een van de beste gebieden voor Primitivo in de Manduria-zone.
De grootvader van Massimiliano Pichierri begon in de jaren vijftig met het maken van Primitivo in Sava. ‘Sava ligt slechts 12 km van de Ionische Zee’, zegt Pichierri. ‘Zeewind geeft Primitivo hier een hartige kwaliteit. Maar het smaakprofiel hangt ook af van hoe diep de bovengrond is boven de sponsachtige kalksteen eronder. De kalksteen houdt het water vast dat de wijnstokken nodig hebben om te overleven. Primitivo-wijnstokken op 4 meter bovengrond produceren hogere opbrengsten en lichtere wijnen dan wijnstokken zoals die van ons in Sava, waar de bovengrond op minder dan 1 meter ondiep is. Het resultaat is dat we kleinere, meer mineraal smakende druiven krijgen. '
De familie Cantele werkt ook met de oude bush-vine Primitivo uit Sava voor de beste Fanòi-botteling. Umberto Cantele zegt: ‘Sava en Manduria aan de warmere, westelijke Ionische kant van Salento zijn waar de beste bushranken zijn. Het is moeilijker om de bushvine Primitivo aan de oostelijke Adriatische kant te vinden, omdat de wijnstokken daar meestal worden getraind tot palen en draden om hogere opbrengsten te krijgen. De ongerepte stranden van Salento maken van Puglia een toeristische bestemming. Bezoekers willen een voedselvriendelijke stijl van Primitivo, en dit is wat we ze proberen te geven. ’
Shawn Christian en Ari Zucker verloofd
Invloeden van buitenaf
Cantele was de eerste wijnmakerij in Apulië die begin jaren negentig ‘vliegende wijnmakers’ organiseerde. Maar de eerste buitenlandse wijnmaker die zich in Apulië vestigde, was Mark Shannon. Hij arriveerde in 1997 vanuit Californië, wetende dat Puglian Primitivo dezelfde was als zijn geliefde Californische Zinfandel, en besefte dat er een geweldige kans was om wijnen te stylen voor moderne smaakpapillen van ‘bushranken zo oud en mooi dat ze me kippenvel bezorgden’.
Shannon en zijn partner Elvezia Sbalchiero bezitten geen wijngaarden maar werken samen met telers in wat Shannon de ‘driehoek van Primitivo’ noemt, ten zuidoosten van Taranto in Sava, Manduria en Torricella.
Shannon heeft een masterdiploma in de zintuiglijke waarneming van druiven- en wijnaroma's. ‘Primitivo rijpt snel, dus in slechts een paar dagen kan het van onderrijp naar perfect rijp worden, en vervolgens naar gerooid en overrijp,’ zegt hij. ‘Het bewaren van deze oude wijnstokken betekent nauw samenwerken met telers om druiven te krijgen die je de beste kans geven om schone wijnen te maken die het terroir uitdrukken.’
Primitieve pionier
Primitivo heeft het misschien niet overleefd in Apulië zonder de bijdrage van de familie Petrera. Pasquale Petrera zegt: ‘In het begin van de 19e eeuw redde mijn betovergrootvader, Nicola Petrera, een rode druif die prima rijpte, dat wil zeggen boven alle anderen. Het werd bekend als Primitivo, wat 'eerste selectie' betekent. '
De Petrera-wijnmakerij, Fatalone, bevindt zich in Gioia del Colle, net ten noorden van het schiereiland Salento, waar een verkoelende zeebries minder voorkomt dan op Salento zelf. Pasquale Petrera veranderde zijn bush-vine Primitivo in bovengrondse pergola's of spande ze horizontaal langs draden. ‘De wijnstokken hebben meer bladeren om de druiven schaduw te geven en produceren een minder overweldigende stijl van Primitivo. Wijnen met een lager alcoholgehalte zijn wat moderne drinkers willen, ’stelt hij.
kasteel seizoen 7 ep 6
Het is de vraag of Pasquale's benadering bij het aanpassen van zijn bushranken inhoudt wat Mark Shannon zijn eigen ‘gemodificeerd idealisme’ noemt met betrekking tot Primitivo's overleving. ‘Dit zijn geen druiven om te duwen, te manipuleren of te mishandelen. Primitivo is de meest zonminnende druif die ik heb gezien. Moderne trainingssystemen zijn altijd inferieur aan de oorspronkelijke alberello. Als je het goede voorbeeld geeft, zullen er mogelijkheden zijn om alberello Primitivo opnieuw te planten. De druiven vertellen je wanneer ze rijp zijn, dat wil zeggen met slechts 5% rozijnen per tros. Kies dan en je hebt een geweldige wijn. '
Mijn vader had waarschijnlijk geen tijd om wijn te drinken van de primitivo met struikgewas toen hij naar Puglia kwam. Maar ik hoop dat hij er op zijn minst in is geslaagd om wat perfect rijpe Primitivo-druiven van de bush-vine te eten.
Wijnschrijver en biodynamisch adviseur Monty Waldin heeft wijn gemaakt in Italië, Frankrijk en Amerika, en is een DWWA co-regionale leerstoel voor Italië
Geschreven door Monty Waldin
Volgende bladzijde
