Krediet: Unsplash / SJ Baren
- Vraag Decanter
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Dumplings en wijnarrangement - in één oogopslag
- Champagne werkt bijzonder goed bij gebakken dumplings of bij het serveren met azijn.
- Denk aan rijpe Chardonnays, of fruitige rosés voor bij je knoedelvullingen.
- Hoe sterker de vullende smaak, hoe moeilijker te combineren met een wijn
- Vermijd zware, tannine-rode wijnen
Wanneer we het hebben over dumplings (of in het Chinees ‘Jiaozi’), omvat dit een verscheidenheid aan vullingen en smaken - van jiucai (knoflookbieslook) en varkensknoedels, baicai (Chinese kool) en varkensknoedels tot dumplings met zeevruchten.
‘Als je je dumplings wilt combineren met wijn, is het beter om te kiezen voor vullingen met een lichte smaak’, zegt Jennifer Doherty MW, hoofd merkportfoliobeheer bij Summergate Fine Wines & Spirits.
‘De klassieke knoedels van knoflook, bieslook en varkensvlees zijn bijvoorbeeld moeilijk te combineren met wijnen vanwege hun overweldigende smaken.
‘Varkensvlees en kool, Sanxian (varkensvlees, garnalen en eieren) en champignonknoedels zijn daarentegen delicater.’
'Ik zou een lichte en delicate witte wijn kiezen die bij zoiets als varkensvlees en kool past - ik denk niet dat je een rode wijn wilt. Probeer een wijn met een beetje eik en een goede zuurgraad - ik zou gaan voor een lekkere Bourgogne Chardonnay, misschien een Mâcon. ’
'Persoonlijk ben ik dol op Rieslings, dus ik zou een Kabinett proberen - met een verfrissende zuurgraad met een klein beetje restsuiker, om erbij te combineren.'
wie is er vanavond begonnen met dansen met de sterren
Zie ook: Chinees eten en wijnarrangement
Zie ook: Pekingeend en wijnarrangement - vraag Decanter
Hoe zit het met de saus?
Klassieke sauzen om bij dumplings te serveren kunnen een mengsel van sojasaus, jiaozi-azijn, sesamolie, knoflook en kruiden bevatten.
‘Dit is het voordeel van het maken van je eigen saus’, zei Doherty. ‘Je kunt de niveaus van zout en zuur aanpassen en het een beetje rond maken om een mooie balans te krijgen.
‘Het zou niet al te moeilijk voor u moeten zijn om een bijpassende wijn te vinden als u de voorkeur geeft aan een meer hartige saus.
'Maar als je alleen azijn als saus prefereert, zal het vinden van een wijnmatch moeilijker zijn, dus probeer iets met een hoge zuurgraad. Champagne kan hier een goede optie zijn.'
Hoe worden je dumplings gekookt?
Mogelijk wordt u gevraagd of u uw knoedel wilt bakken of koken in een Chinees restaurant (hoewel u eerder gefrituurde knoedels in Japanse restaurants vindt). Je kunt je dumplings ook laten stomen in een dim sum-stijl.
Als je dumplings worden gestoomd of gekookt, wordt de huid zacht terwijl het schone, deegachtige mondgevoel behouden blijft. Smaken van de vulling neigen een beetje te dalen als dumplings in water worden gekookt, dus goede wijnen om uit te kiezen kunnen een romige gerijpte champagne zijn, een rijpe Chardonnay uit de Nieuwe Wereld of een op fruit grenache of op Zinfandel gebaseerde roos, vooral wanneer het gerecht wordt geserveerd. warm.
Fiona Beckett beveelt bij haar ook blanc de blancs champagne of een fino sherry met dim sum aan gids voor het combineren van wijn en Chinees eten.
Vermijd grote, zware rode wijnen, want die zouden de smaken zeker overweldigen, en tannines werken meestal niet goed met de zachte en plakkerige, deegachtige schil.
Een vleugje restsuiker kan echter goed werken, vooral met een vlezige vulling en op smaak gebracht met hartige, umami-rijke sojasaus en Shaoxing-wijn.
Gefrituurde dumplings passen meestal beter bij wijn, omdat de schil krokanter wordt en een beetje verbranding aan de onderkant nog meer aan de textuur toevoegt. Als het goed is gedaan, moet de vulling van binnen zacht blijven.
Omdat gefrituurde dumplings wat olie absorberen tijdens het koken, past een gekoelde fles NV Champagne of droge Engelse mousserende producten goed bij gefrituurde dumplings, die koud of warm worden geserveerd.
Bewerken door Ellie Douglas.
